引领者的中国梦

郭明忠将第四代门店选在上海首发，传达的一个重要信号就是——中国市场是集团未来发展的重心，他要依托中国市场实现新跨越，这也是他的中国梦。

郭明忠对中国市场情有独钟，早在1991年就把事业铺进中国大陆的他，已经在中国市场上纵横20多年。随着中国经济的高速增长，郭明忠的事业一路突飞猛进，成为引领市场发展的佼佼者。

发展到现在，Bread Talk面包连锁店已经进入大陆近50座城市，拥有300多家门店，占其总门店数量和烘培事业总营收的一半。在之后的几年内达到1000家门店的计划中，新增的300多家门店将有60%开在中国。郭明忠说，新加坡Bread Talk门店是45家，而上海只有40家，上海一地每年开出20家新店是完全可行的。“用5～8年的时间，最终在上海开设200家门店并不难。”他说，新门店不是为了开而开，而是在保证每个门店都有良好业绩的前提下推进的。

在上海以外，人口超过千万的大都市还有北京、重庆、广州、深圳和成都等，这些体量巨大、经济活跃的城市，都为郭明忠的计划提供了优越的外部条件。

当然，中国市场也有挑战。他说，大陆市场的发展潜力巨大，但竞争也很激烈。来自国际的以及本土新兴的食品集团，很多都在模仿Bread Talk的模式进入市场，之后再和Bread Talk竞争。

关键还在Bread Talk，还在郭明忠本身。他说：“只要我们一直坚持将创新、流行、趣味和生活实质挂钩，一直学一直进步，本着好还可以更好的态度，了解行业和市场的流行趋势，拿捏得准，我们还是有自己的舞台的。本来市场就足够大，容得下现在的竞争者。另外，我们有20多年的成功经验，很多新进入市场的，还有一段摸索学习的过程。”

要在中国烘焙市场站稳脚跟也不是一件容易的事。一个普遍的现象是，北京和上海同是大都市，但饮食习惯完全不同。不同的商圈，不同的消费习性，也会对产品提出差异化的要求。一家法国知名食品集团就因为选址不当，以及提供的产品与当地习惯不合，最终退出了中国市场。不只是国外企业，本土企业也面临同样的问题。郭明忠自言，在公司进入中国初期，也曾有过同样教训。现在他在选址上可以保证每个点都不会有太大偏差。对于新入行的企业而言，选址有一半错误的很常见，但这意味着惨败于市场。

Bread Talk大胆定位，把目标客户设定为亚洲大都会的年轻新贵。因此，几乎所有店面都不吝开在城市最黄金地段，比如上海的正大广场

郭明忠说：“我们要从很多点中挑选，也希望每个点都能做出不错的业绩，有一定的利润。”

目前，Bread Talk是通过直营和加盟的形式进行门店扩张，直营和加盟店的比例是4∶6，甚至可能达到3∶7。这些门店除了老板不同，其他一切都完全一样，每家店每月平均可创造30万至150万元人民币营业额。

如何对大量的加盟商进行有效管理，也是郭明忠面临的一个挑战。他说，加盟的合作伙伴中，80%以上都做得不错，有些则不够理想。造成经营不佳的因素很多，一个很重要的因素是本地合作伙伴在履行协议上不够认真，有的合作伙伴声称会100%全身心投入，但实际只投入了20%的精力，“食品行业不是有钱就能做的”。

郭明忠说：“不能全身投入，这是在骗他自己。面包行业是个很辛苦的行业，我和很多合作伙伴说，你要投入就要全身心投入，不是你有钱就能做的。对做不好的，我们派专人去辅导，如果还没有共识，我们只能把他换掉。”

郭明忠对品牌极为珍视，不容有错误发生。Bread Talk与加盟商一般签署10年合约，有些合作已经到了第八个年头，合作过程非常愉快。“那些老板是真心要做好这个品牌，与集团的品牌策略对接得也非常好。对那种合作了六七年还不见起色的，坚决收回来。”他说。他相信一个对的人，经过他们多年的培养，包括选址、产品定位、品牌推广、商业模式分析、财务分析等，都会有丰富的经验积累。如果再加上对方乐于学习，愿意投入全部时间和人脉资源，做成更大的事业完全是有希望的。

目前，面包新语在中国市场的烘焙业门店除了Bread Talk，土司新语，还有即将开业的蛋糕细语和麦子仓库等知名品牌的店面，对加盟商来说，这些都是不错的选择。

从时机上来说，全球经济低迷的现在也是加盟的好时机。郭明忠自己也是在经济低谷时扩大事业，如2000年科技泡沫破灭、2008年全球金融海啸时，他都出手进行门店扩张、聚拢人才，因为那时候这些原本成本高的资源，价格都相对“低廉”，非常适合扩大发展。

除烘焙事业外，面包新语旗下大食代、卡乐星和拉面玩家等也都在中国大陆建立起据点，尤其是大食代历史悠久、品牌美誉度极佳。在所有一线城市，都有大食代的据点，并正在向二线城市推广。从定位上，大食代已经从原来的白领厨房转变为主题美食广场，即根据不同商圈和消费特征决定不同的主题。这一转型，让大食代领先市场2～3年。

2009年年初，第一家名为“拉面玩家”的日式拉面店面世，位于新加坡购物中心的“拉面玩家”充分表现开放、流行与现代的理念

郭明忠说，大食代以直营的模式在全世界开了50多家门店，大陆就达到了30多家，另外计划每年在大陆新开10～15家门店。他也表示：“我们也很谨慎，经常提醒自己，机会很多，但是要取舍。”

在中国大陆大有作为之际，郭明忠还将目光投向他的发迹之地台湾。

实际上，他从未离开过台湾，因为他每年都会去台湾两三次。虽然主要是会友，但从不缺发现眼光的他，也时刻留意台湾的发展动向。2011年12月，以稳健闻名的台湾远东百货力邀大食代合作经营美食街。大食代首先在远东百货的台中店和板桥店落地，主题各异，台中店营造日据时代老台湾气氛，板桥店则以眷村斑驳红木门和旧门牌，营造20世纪50年代的复古风情。

2012年4月，郭明忠现身台湾内湖大食代开业现场，并郑重宣布旗下大食代品牌正式进军台湾百货战场，以美学装潢风格，提供异国美食选择，吸引台湾消费者目光。在现场，他还秀了一手拉龙须糖的功夫，博得满堂喝采。

原来在百货摊位上被叫做“小郭”的郭明忠，从国际上转了一圈重回故地时已经是美食大亨了。

今非昔比的郭明忠，将国际流行时尚带到了台湾。台湾大食代的主题可以称作“台湾老街”，但每家门店都有一个更贴近当地的老街定位。比如内湖大食代是“1916年三峡老街”，大部分装修用的旧门、旧木板都来自当地，有些从大陆采购，当地风情浓厚。在产品上，大食代的商户60%～70%是台湾各地的知名小吃，另有约40%是本地人没有见过的香港和东南亚小吃。土司新语随同大食代一并进入台湾，从设计和容器上都与老街风情融合，反响热烈。

2011年，台湾远东百货力邀大食代合作经营美食街

郭明忠说：“还有一个很特别，我们不用已经有的百货小吃，请的全部是街边小吃。有的知名街边小吃是很难请的，这些小吃聚在一起很有特色。”让他倍感欣慰的是，台湾的顾客和小吃界朋友都热情欢迎他。

当前，台湾的经济环境并不好，经济停滞和高失业率困扰台湾已久。郭明忠认为，这恰恰是低成本扩张的时候，另外，大食代平实的价格，也更能得到消费者的认同。

在中国大陆和台湾两个市场，郭明忠都在加速布局。这两个市场让他充满期待，到2016年集团营收达10亿新元时，中国将是公司最大的市场和利润来源地。