经营管理模式的创新

在集团化发展模式席卷全球饭店业的今天，新兴的中国中档饭店连锁集团汲取了国内外饭店集团的成功经验，从一开始就采取了多元化的经营管理模式。目前中国饭店业的集团化扩张过程中，高端市场主要采取委托管理的方式，经济型酒店多为直营和特许经营，介于两者中间的中档饭店集团，则采用了兼而有之的方式。

据笔者调查，目前中国各大中档饭店连锁品牌的经营模式中，主要以直营（自建饭店或租赁经营）和特许经营为主，少量品牌采用委托管理的方式（见表2-9）。

表2-9　中国中档饭店连锁品牌的经营管理模式一览

资料来源：笔者根据各中档连锁酒店官网资料整理。因为时尚旅和圆正酒店未在其官网展示加盟方式等内容，所以本表未将其列入。

不同品牌在扩张战略上的不同直接反映在它们的发展进程上。例如，星程酒店集团成立之初，全部采用加盟的方式，重在吸收现有饭店加盟集团网络，其优势为联合营销，对加盟饭店的硬件改造要求不高，大多数以三星级标准建的老饭店经过一定的整改即可达到加盟要求。集团除了向加盟饭店收取一次性品牌加盟费30万元（2012年加盟优惠价15万元）和一次性质量保证金10万元（2012年加盟优惠价5万元，合同期满退还）外，只收取5元/间/天的品牌维护费（客房数最低基数70间），用于品牌宣传推广和为旗下饭店提供各种服务支持[21]。这样一种较为松散的特许经营模式，可称为名称上的特许经营，更像是在营销上结成战略联盟的饭店联合体，类似于国际上的贝斯特维斯特饭店连锁集团，因此发展速度很快。2008年携程国际创立星程酒店这一品牌，到2011年6月，它已发展成为有124家饭店，拥有12021间客房的中国最大的中档饭店连锁。而在2012年5月汉庭（华住）收购星程之后，战略发生了改变，星程被定位为“个性化风格的中端酒店”，特许加盟费改为3000元/间（不低于20万元），另收取特许保证金10万元和维修基金10万元（期满无扣除金额情况下无息返还）；同时，特许加盟管理费为每月营业总收入的5%（包括3%的特许品牌使用费和2%的特许品牌支持费）[22]。从管理费的角度明显可以看出华住对星程的控制加强了，2012年之后星程旗下饭店数目有明显减少，也显示出华住稳健发展星程的态度。

又如洲际集团的智选假日，在欧美以特许经营模式为主，进入中国大陆地区后，则均采用委托管理的模式，这有效保证了中国区域内所属饭店的经营品质，但在发展步伐上受到了一定的影响。截至2012年年底，客房规模在全球列第三位的智选假日在中国大陆地区仍仅有33家饭店，共计8318间客房。

在提供委托管理、特许经营等服务的连锁集团中，总部均向所属饭店提供了多样化的支持性服务，包括统一的中央预订与分销系统，统一的培训服务、采购服务，执行统一的管理技术标准等，不仅为旗下饭店提供了多样化的服务，而且有利于优质品牌的塑造，使饭店品牌走向良性循环之路，最终达到合作双方共赢的目的。