宴会部的组织结构

对于一家拥有500间以上客房、宴会厅可容纳1200人以上的饭店来说，宴会部组织结构如图9-1所示，如此大的饭店只设两名固定的宴会服务员，其他30名临时服务员都是由饭店餐饮部根据宴会的预订情况而随机进行安排的。社会餐饮中一些知名的酒楼餐馆，往往也会承接各种宴会，但由于其经营主要以餐饮食品为主，因此不专设宴会部。

图9-1　宴会部组织结构图

上图所示的宴会部各岗位都有专业化职责。其中，宴会部经理的主要岗位职责是：

主要负责各种宴会的市场营销开拓和接待管理，接受各式宴会的预订咨询，关注潜在的宴会客户，准备宴会预算；参加餐饮部管理例会，负责整个宴会部的纪律和所属员工的督导等工作。

宴会预订、协调人员的主要岗位职责是：

帮助宴会部经理处理预订、电话咨询、保持客户关系、记录预订日志和处理宴会信函；协助经理准备宴会订单；在经理不在时，行使宴会部经理的职责，在秘书不在时，负责秘书的日常工作等等。

各宴会厅主管的主要岗位职责是：

负责本宴会厅各种宴会的预订咨询、前期准备、接待和善后工作；督导本宴会厅所属员工的日常工作和奖惩考核，处理宴会进行过程中的突发事件和客人投诉事件；记录并保管宴会相关资料，维护客户关系等。

宴会厅秘书的主要工作职责是：

记录并传送宴会部经理的各项工作计划和安排；协助宴会部经理准备宴会营销开拓工作和重要客户的接待工作，维护重要客户关系；记录宴会部各部门的突发事件和投诉事件及其处理过程和事后反馈；协助宴会部经理搞好部门工作预算、各种制度建设和员工绩效考核等工作。

宴会部服务员的主要工作职责是：

熟悉各种宴会接待的规格要求和服务标准，了解宴会上菜程序和菜品典故，掌握宴会服务的对客心理艺术，具有一定应变能力；能妥善处理宴会服务中可能出现的各种突发事件和投诉事件；负责分管接待区域的安全卫生工作等。