一般情况下，我们根据企业的盈利与否，把餐饮分为商业性餐饮和非商业性餐饮两种，本书内提到的餐饮主要指商业性餐饮。而餐厅是指通过各种菜品生产的工艺和流程，在一定的餐饮营业场所，利用相应的经营设施设备，对一般离家消费者提供菜品饮料的地方。
那么从餐饮业服务设置和场地选择来讲，餐饮业又可分为饭店餐饮和社会餐饮两种形式。饭店餐饮主要服务对象是星级酒店住店客人或前来星级酒店就餐消费的社会大众，而社会餐饮主要是为一般普通大众提供饮食服务的不依附于任何住宿设施的独立餐馆。对于饭店餐饮而言，餐饮部门是星级酒店的主要收入来源之一，是反映星级酒店水平高低的重要标志之一。一般而言，餐饮收入占到星级酒店收入的20%—40%，并且弹性很大，往往是酒店挖掘盈利和创收的主要落脚点。其次，餐饮部门也是满足星级酒店客人需求的重要部门之一，是星级酒店吸纳员工就业最多的部门，是星级酒店在竞争中取得优势不可或缺的重要筹码，是吸引顾客、打出品牌的重要手段来源之一。下面，本书着重讲述星级酒店餐饮部门所设置的不同餐厅及其分类方式介绍。
1.大堂吧
一般靠近星级酒店总服务台，一方面为方便住店客人登记入住时临时等待提供休息场地之用，另一方面为方便住店客人住店期间日常会客时之用，场地占地面积不多，可提供少量餐饮食品。
2.多功能大厅
星级酒店内占地面积比较大的厅堂，可以是星级酒店内各种大型会议和节日活动的举办场所，也被用来承办星级酒店各种大型酒宴、茶宴等活动的场所。
3.宴会厅
类似于多功能厅，适用于举办星级酒店内各种高级酒宴和大型会议的场所，比如举办各式中餐宴会和西餐宴会的功能场所。
4.各地风味餐厅
星级酒店内提供各地风味美食的专门性餐厅，主要有各式中西餐厅，如日本餐厅、法国餐厅等。
5.咖啡厅
星级酒店内一种简易的非正式西餐厅，主要供应各种餐食小吃和酒品饮料，四五星级以上饭店必设咖啡厅，经常24小时对外营业，以满足住店客人的需求。
6.酒吧
星级酒店内专门为客人提供酒类饮料及其服务的场所，主要是销售各种酒类饮料及一些佐酒小吃，一般不提供正式用餐服务。也有独立存在的专业酒吧。
7.扒房
星级酒店内为高消费客人提供扒烤类食品和名酒的专门性餐厅。
1.桌边服务形式
这是星级酒店使用最多的餐厅服务方式，从客人点菜、上菜、分菜及席间服务等均由相关服务员围绕餐桌进行，服务要求较高。
2.自助服务形式
主要是指客人支付规定数量的钱款后，从星级酒店内某餐厅预先布置好的餐台上自己动手任意选择喜爱的菜肴，然后在餐桌上享用的一种用餐形式，整个过程都依靠自我服务，就餐方式相对自由随意。
3.客房送餐服务形式
主要是指星级酒店内，部分住店客人为方便起见，不愿到各餐厅就餐，而宁愿在自己所住的客房内用餐，为满足这部分消费者的需要，酒店会根据客人的相关要求送餐到客人所住的客房，使其能在客房中随意享用餐饮食品。
另外，餐厅外卖外送服务也是目前较为流行的社会餐饮形式。
1.中餐餐厅
星级酒店内各式中餐餐厅主要经营全国各地风味各异的菜肴饮品，有山东菜、江苏菜、四川菜、广东菜、浙江菜、福建菜、安徽菜、湖南菜等菜系。
2.西餐餐厅
星级酒店内各式西餐餐厅以世界各地主要风味菜系为基础，选择并经营受消费者喜爱的菜系，如法式大餐、英式西餐、意式大餐、美式菜肴、俄式大餐、德式菜肴等。
其实，餐饮业进入20世纪以来，各种形式的社会餐饮模式也对餐饮服务产生了巨大影响。从经营模式来看，各种创新性的快餐连锁经营和传统中西餐馆已经是家喻户晓；从经营的业态来看越来越多的路边和社区饮食店以及百货商场内、长途汽车站、火车站、飞机场附近等也提供大量的方便饮食；从订餐方式来看，电话预订、传真机和邮件等通讯和网络资源预订也大大提高了消费者就餐的效率和方便程度。社会餐饮主要表现为以下几种业态：
1.各类早餐小吃店
主要经营各式中西早餐餐点，店面较小，常选址于交通要道旁边或居民区内，方便来往客人或小区解决早餐问题，以薄利多销为盈利原则。近年来，像永和豆浆这样的餐店不仅供应早餐餐点，也提供一些制作简易方便、价廉物美的正餐食品和饮料。
2.各类快餐店
主要经营各式中西快餐，店面也不大，往往位于交通繁忙、人员过往众多的地方，如城市中心商业区、机场车站和学校机关附近，以方便附近客人就餐为主要经营思路，经营餐食以价廉物美、迅速快捷、干净卫生为宗旨。
3.各类正餐餐馆
主要经营各类风味迥异的中西正餐餐食饮品，有一定营业面积，注意店面装饰和环境布置的美观大方，经常以某种风味菜系为特色，以经营该菜系食品为主、其他餐食食品为辅，注重消费者的就餐体验和心理感受，以扩大餐饮市场份额和盈利为主要经营目标。
4.各类茶馆、咖啡厅、酒吧
主要以休闲的形式，提供各类特色的休闲餐点和饮品，借助于格调高雅温馨的环境布置和背景音乐的烘托，方便消费者前来消遣聚会或洽谈公务要事。
5.各类单位附属食堂
主要设立于各企事业单位内部，方便该单位内部职工就餐的非赢利性餐饮机构。
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