本书的经济型酒店定义

由于经济型酒店与中档酒店、旅馆旅舍等概念有着比较复杂的交集，而且在酒店行业的发展历史上，经济型酒店往往起源于一些旅馆，通过连锁经营和品牌建设而形成成熟的网络和管理制度，或者在集团的多元化发展战略中调整形成稳定的产品特性，所以，很难用宽泛的概念化定义来区分经济型酒店与其他中低档住宿设施。本书比照国内广泛采用的星级酒店评定标准，采取指标筛选法来剔除不符合条件的业态，并且从市场和行业两个角度来描述经济型酒店的显著特点，从而得到一个比较完善的经济型酒店定义。

1.经济型酒店定义的层级筛选指标

首先，从经济型酒店的本质特征来看，第一个筛选指标是产品，这是对产品和服务质量水平的要求。也就是说，经济型酒店的硬件必须要达到一定的标准，服务水平达到较高的层次，区位环境达到相应的要求。一般说来，对经济型酒店的硬件和服务标准参照一至三星级标准，不同的是经济型酒店无需按照星级标准来完全配置硬件设施和服务项目，而只需要提供优质的核心设施和服务项目即可。这个指标把那些硬件设施简陋，服务质量低下的社会旅馆、旅舍、客栈等住宿设施排除在外。

其次，从经济型酒店的表象特征来看，第二个筛选指标是价格和成本，这是对产品价格的要求。经济型意味着价格和成本控制两个重要因素。价格作为经济型酒店的重要标志，是区分该业态与其他中档酒店的主要外在表现。但是价格特征的内在支持系统是完善和成熟的成本控制，经济型酒店通过严格的成本控制来降低价格，从而为消费者提供远远低于中、高星级酒店价格的极有竞争力的价格。因此，经济型酒店的这种价格优势是基于成本控制理念和内在成本控制系统而生成的，这与其他中档酒店迫于竞争压力而采取的价格竞争策略所带来的低廉价格具有本质上的差异。

再次，从经济型酒店的经营管理来看，第三个筛选指标是现代管理理念和经营模式的采用与实施。通过这个指标可以把一些落后经营管理模式下的中低档酒店剔除。社会上存在一些酒店，具备一定的客房质量和服务水平，价格较低，由于物业或者资本优势等原因使得其经营成本较低(如一些中档酒店，由于历史原因或者产权分配原因可以免费或者以极低的费用获得酒店物业的使用权，导致了其经营成本的大幅度降低)。但是这些零星分散经营的酒店并没有形成有效的管理制度和先进的经营模式，缺乏经济型酒店赖以发展的管理优势和支撑体系，因此在真正的市场化条件下很难保持质量水平的稳定和价格上的优势特征。

表2-6　经济型酒店的层级筛选指标

上述三个指标(见表2-6)是从经济型酒店的供给角度来分析的，而从市场的角度，我们可以通过目标市场来筛选经济型酒店的核心要素。经济型酒店的目标市场是大众市场。这里的大众市场是指具有一定消费水平的大众阶层，追求较高的性价比，既有很高的价格敏感度，又追求舒适度，并且有一定的支付水平。并且，这个目标市场在观念和消费理念上具有一定的先进性，在消费心理和购买习惯上符合现代社会的信息搜寻比对模式。通过这个指标，可以把大量的低级大众市场剔除，这些群体所能承受的一般是每天几十元人民币左右的社会旅馆与个体旅馆的价格，其消费习惯和理念也不适应现代经济型酒店的消费特征。

2.本书对经济型酒店的定义

参考国内外学者对经济型酒店的定义，通过筛选指标缩小范围，找出定义的核心要素，本书结合中国的实际情况，对经济型酒店的定义总结如下：“从市场角度看，经济型酒店是以具有现代消费理念和支付水平的大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉、服务标准、环境舒适、质量可靠、性价比高的现代酒店业态；从行业角度看，经济型酒店是区位便捷、功能外包、规模中等、设施比较简单、提供优质有限服务、高效标准化管理、严格成本控制，以品牌连锁经营为主要模式，投资总额和单向指标平均额等财务指标优化的中低档酒店。”

这个定义包含两个层面的逻辑关系：从表层来说，产品、设施、服务、环境、价格、财务指标等是经济型酒店的重要特征；从深层来说，管理理念、成本控制、连锁经营是支持经济型酒店特征的内在逻辑体系。表层要素由深层要素决定；同时，表层要素也直接或间接影响深层要素。在表层要素这个变量组合内，各种要素互相影响，存在一定程度的因果关系；同样的，在深层要素组合内部，变量之间的相互作用也很强烈。

图2-1　经济型酒店要素的逻辑关系

从图2-1可以看出，经济型酒店的产品特性、服务特性和设施特性都完全取决于管理理念、成本控制和经营模式这三个深层要素，而价格、财务指标则直接服从于成本控制和经营模式。环境这个要素直接受到成本控制的决定力量作用。同时，在没有直接联系的要素之间，通过中间要素的作用，看似不相关的方面也会产生间接影响。因此，这两组变量之间的互相关系编织了网络，直接或者间接推动了表层要素和深层要素之间的互动和影响。

例如，在标准化、专业化和高效率等管理理念的指导下，经济型酒店为产品设计严格的标准，并进行有效管理，从而降低成本。而成本控制又提高了财务业绩表现，有利于进一步推动连锁经营模式的成熟发展。同样的，可以用另外一个例子来说明这两组变量的逻辑相关性：在成本控制手段的支持下，经济型酒店得以维持大众化的价格，而这种低价带来的经营风险则由连锁经营模式来解决，通过连锁和品牌战略可以达到规模效益，提高酒店的利润积累和资金效率，从而提高财务业绩。

【注释】

[1]资料转引自张广瑞：《世界旅馆旅馆世界》，中国经济出版社，1991年版，第2～5页。

[2]Reich，A.Z.，(1997)，Marketing Management for the Hospitality Industry：A Strategic Approach，John Wiley&Sons Pte.Ltd，p.3.

[3]The Columbia Encyclopedia，Sixth Edition，2001-05，Columbia University Press.

[4]资料整理自谷慧敏主编：《世界著名饭店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001年版，第3～7页。

[5]资料整理自HVS国际公司、美国Hotel＆MotelManagement杂志，以及史密斯旅游市场研究公司(Smith Travel Research)的官方网站。