三、营业推广的控制
餐饮企业营业推广是一种效果比较明显的促销方式，在餐饮企业中经常采用各种各样的营业推广策略来促进餐饮产品的销售。但是餐饮行业有着自身的特点，如果餐饮营业推广使用不当，不仅达不到促销的效果，还会影响餐饮产品的销售，更为严重的是有可能会损害餐饮企业的形象。因此对于餐饮营业推广必须要有科学合理的控制，才能使餐饮营业推广达到促进销售的效果。
1.选择合适的推广方式
不同的餐饮产品，具有不同的性质，不同的推广方式有着不同的特点。应该选择一种或者几种适应要推广的餐饮产品的特点的方式，并且结合顾客的具体情况进行促销活动，这样才能使餐饮营业推广达到预想的效果。
2.确定合理的期限
控制餐饮企业的营业推广的时间也是取得预期促销效果的重要环节。一般来说，餐饮企业的营业推广的时间既不宜过短，也不宜过长。营业推广的时间过短，顾客还来不及感受到营业推广带来的好处；营业推广时间过长，会降低顾客对营业推广活动的兴趣，减弱营业推广所带来的刺激消费的作用。
3.推广的中后期宣传
现代餐饮企业的营业推广活动往往会重视前期的宣传活动，其实营业推广的中后期宣传活动同样重要。中后期的营业推广宣传可以使顾客对企业产生信赖感，并且可以有效唤起顾客的购买欲望，更重要的是可以换来企业在社会公众中的良好口碑。
此外餐饮企业在进行营业推广促销的时候，还要注意计算合理的推广预算，科学地测算营业推广活动的投入产品比。
本章小结
本章主要讲述餐饮促销管理概念、餐饮企业促销的目标和类型、客户资料管理、常用的促销方式、美食节促销、餐饮促销策划几个方面的内容，通过本章的学习，可以对餐饮企业的促销的基本概念、方式有一定的了解和认识，能够就餐饮企业的特征和实际情况进行促销活动管理，从一定程度上促进餐饮企业的管理工作。
检 测
一、复习思考题
1.简述现代餐饮促销的作用和目标。
2.简述现代餐饮广告操作流程。
3.餐饮推销人员的个人素质有哪些？
4.营业推广的主要特点是什么？
二、实训思考题
日本美食节
一、活动主题：河豚美食节
二、活动日期：11月5日～11月9日
三、活动形态/售价：河豚套餐/￥400＋10％
四、菜式内容：河豚套餐
五、赞助厂商：酒商Asahi（随套餐附赠Asahi 600ml一罐）
六、配合单位及部门
（1）财务部：设立“河豚套餐”为结账电脑代号。
（2）工程部：于美食节活动开始当天装设灯光等相关设备。
（3）公关部：接洽媒体广告、拟写各式海报文案内容。
（4）美工部：负责海报、DM及现场布置的设计。
（5）餐饮部办公室：活动策划、联络赞助厂商及制作套餐菜单。
七、活动特色：由于河豚是由日本空运来，且需一星期前订货，所以套餐仅限量发售100套，顾客须于两星期前订位，并付总金额的30％为订金。
八、收支与成本预估
问题：
1.如何认识现代餐饮促销的作用？
2.分析上述的范例使用了什么样的促销方式。
3.试述上述范例中还可以增加什么样的促销方式作为补充？
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