开办西饼屋所需的设备有哪些

30.开办西饼屋所需的设备有哪些？

设备是生产的重要保证。在选购设备时，应根据生产规模及经营品种的性质，购买更新升级的先进设备。西饼屋所需的设备有：

(1)和面设备。和面机是制作西饼最重要的生产设备之一。面和得筋度如何，与和面机有着直接关系。根据和面机的构造，可分为卧式直线搅拌杆和面机和卧式曲线搅拌杆和面机两种。卧式直线搅拌杆和面机是目前使用最普遍的和面机，是由单轴或双轴上下的运动完成和面程序的，具有和面速度快的特点；缺点是搅拌不够均匀，和出的面坯分子结构死板。卧式曲线搅拌杆和面机的工作原理是依照手工和面原理设计的，搅拌杆可以完成拌、揉、翻等动作，优点是提高了面坯的活性分子作用，达到了和面的最终目的，但速度较慢。

(2)醒面柜。利用热能促进和好的面坯充分发酵，达到面内分子活跃的目的。发酵充分可使面坯体积增大，经过烘烤制成的产品口感也会松软。醒面柜的相对湿度为80％。

(3)烘烤设备。目前一些小型面包厂及前店后厂式的小型加工场所多使用间歇式烤炉。间歇式烤炉一般以电及远红外加热，可分多层式、旋转式、组合式及微波式等几种，不管是何种都具备操作方便的特点。连续式烤炉适合较大规模的生产。目前使用较多的是隧道式烤炉，其特点是可以连续生产，满足各类烘烤食品的需要，可以保证产品的烘烤质量；但需要较大场地，且能耗大。

(4)压面机。利用传输原理，用辊轴将面压制成型，适合港式等戗面面包的制作。

(5)打蛋机。打制鸡蛋发泡的小型机械。

(6)面包切片机。面包切片机将吐司类面包切成需要的薄片，是生产切片面包所必备的小型机器。

各种烘烤类机器很多，应根据生产规模及品种购进，避免购进设备闲置，既占场地，又占资金。