中国茶产业转型升级的路径

3　中国茶产业转型升级的路径

茶产业转型意味着茶业增长方式的转变,是产业结构的优化和茶叶组织模式的重新调整。产业升级是指依靠技术进步改善产业结构和提高产业素质与效率。茶产业转型升级即促使茶产业从低技术向高技术、从低加工度和低附加价值向高加工度和高附加价值发展,延长产业链,实现产业的高度化,进而升级为现代茶产业。

3.1　茶产业转型是指发展方式从数量增长转变为质量增长

近年来,我国茶叶生产规模迅速扩大,我国茶叶产量增长快于需求量增长。如果继续现有茶业发展方式,茶叶产业将出现过度竞争,从而损害茶叶产业竞争力。因此,茶业界应认真贯彻落实农业部2007年提出的“稳定面积,提高产量,提高质量,提高效益”的产业政策。茶叶产量的增长从主要依靠扩大茶园面积转变为主要依靠提高单产。建议我国茶园面积2015年控制在220万公顷内,2020年控制在240万公顷内；茶产业效益增长从依靠产量增加转变为主要依靠质量提高,从主要依靠发展名优茶转变为依靠延长产业链和产品多元化。

3.2　依靠技术创新,促进茶产业升级

茶产业升级可以有以下4种不同层次的产业升级。

(1)工艺升级,指在茶树种植、茶叶加工、茶叶流通等环节采用新技术,或对生产体系进行优化重组,提高资源利用效率,降低生产成本。

(2)产品升级,指通过采用新技术提升茶叶产品的档次、延长茶叶产业链、开发茶叶新产品。

(3)功能升级,指通过科技创新开发茶叶的新功能、新用途,实现功能升级。

(4)价值链升级,即从效益较低的价值链跨越到获利更高的价值链。

促进茶产业升级,重点从以下4方面提升。

1.茶树种植的良种化

良种化和无性系化是我国茶产业实现升级在茶园管理方面的一个重要内容。要根据当地实际优化品种结构,提高我国茶园中的无性系比例,争取无性系良种比例2015年达到60%。

2.茶叶生产低碳化、清洁化

茶园不合理施肥会增加温室气体氧化亚氮(N₂O)排放量。N₂O是一种非常稳定的化合物,在大气中完全降解需要120年。若每公顷茶园施入450千克纯氮,全国茶园每年将释放11650吨N₂O。因此,适量合理施用和推广缓释剂型的氮肥以减少温室气体的排放是未来茶园管理的一个重要内容。

茶叶清洁化生产包括茶园管理、茶叶加工、储运等环节。开展清洁化生产可以防止茶园环境污染、维持茶园生态平衡、提高茶产品质量安全等。我国要力争在2015年前,90%的茶园和产品达到清洁化要求。更换茶园现用农药,禁用或停用高残留、水溶解度高的化学农药,推广使用植物性农药、害虫行为调控剂、天敌引诱剂。重视茶厂的燃料改革,推广电、液化气等作为茶叶加工用燃料,减少煤的用量。推广茶叶加工的机械化,茶叶加工过程实现不落地连续化生产。

3.茶叶产品多样化

依靠技术创新,不受“六大茶类”的约束,促进茶产品多样化。产品多样化包括水平多样化和垂直多样化。继续保持绿茶生产优势,利用工艺创新生产色、香、味、形等方面有特色的新产品,如花香茶、果味茶、奶香茶,以及各种功能茶,如低咖啡因茶、减肥茶、降压茶、高茶黄素红茶、高儿茶素绿茶等。

4.茶叶加工精深化

茶叶精深加工就是用化学工程的原理和技术,从医学、食品科学和轻工业的视野出发,从茶树鲜叶、成茶和茶叶加工过程中产生的副产品中提取、分离其中的茶叶次生代谢物和有效活性成分,应用于其他行业,由此获得高附加值的深度加工终端产品。精深加工对中国茶产业发展具有如下作用:①有效解决中低档茶出路；②提升茶叶附加值,通过精深加工可增值10～100倍；③延伸茶产业链；④进一步拓展茶叶应用领域。茶饮料是茶叶成功实现增值的典型创新例子。茶饮料从1997年起步时的20万吨增加到2009年的800万吨,增加近40倍,产生了明显的经济效益。2009年茶饮料所消耗的原料茶叶只占我国2009年茶叶产量的5%,但实现产值占茶叶总产值的45%以上。

茶叶精深加工是茶产业价值链的高端,未来发展前景广阔。我国茶叶精深加工经过20多年的研究和开发,目前茶叶中有效成分的提取和纯化技术已经成熟。儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡因等有效成分的潜在用途非常广泛,以茶为原料进行精加工后的产品可以延伸到服装业、日用生活品、食品业、饲料业、轻工业、保健品业等许多产业。目前终端产品的开发严重滞后,成为制约茶叶精深加工发展的瓶颈。

3.3　依靠组织结构创新,促进茶产业升级

针对我国茶产业存在规模过小、效率低、品牌影响力弱的状况,必须对茶产业进行重组与整合。通过茶产业组织结构的调整,形成以大企业为主导,大中小企业合理分工、协调发展的格局。

(1)引导和鼓励土地承包经营权流转,促进茶园向大户、茶叶企业转移；引导茶农把茶园承包经营权与就业相分离,改变茶农家庭式加工茶叶的传统方式,使茶园管理、茶叶加工实现社会化、专业化。

(2)鼓励茶农依法、自愿组建茶叶专业合作组织,扶持中介服务组织,提高茶农的组织化程度。

(3)制订扶持政策,加快茶叶企业间的购并联合,组建、培育与生产力水平相匹配的大企业。

(4)通过建设现代化茶叶产业园区,加快茶叶集群产业的发展,推进茶树种植、茶叶加工、茶叶流通等环节向优势区转移。

3.4　依靠管理创新,促进茶产业升级

目前,我国茶叶企业均是中小企业,企业管理水平较低。因此,茶叶企业的管理升级是茶产业升级的保证。

茶企业要进行管理创新,提高企业管理水平,要树立以人为本的管理理念,树立战略管理的理念,积极实施ISO 9000质量管理体系、HACCP管理体系,使茶叶生产全过程做到规范、有序、可控,逐步实现茶叶生产的规模化、标准化。