【摘要】：79.怎样做好卫生管理？对于饮食业来说，卫生管理尤为重要，直接关系到顾客的身体健康。所以，酒吧必须为顾客提供安全、卫生的饮食，这对其未来的经营和发展是非常重要的。在酒吧的经营过程中，经营者要培养员工的卫生意识，加强卫生管理，使员工自觉地维护个人和酒吧卫生。台布要每日换洗和消毒，以保持清洁卫生。所以，做好员工个人卫生的管理非常重要。
79.怎样做好卫生管理？
对于饮食业来说，卫生管理尤为重要，直接关系到顾客的身体健康。所以，酒吧必须为顾客提供安全、卫生的饮食，这对其未来的经营和发展是非常重要的。
在酒吧的经营过程中，经营者要培养员工的卫生意识，加强卫生管理，使员工自觉地维护个人和酒吧卫生。齐心协力为顾客创造一个清洁、舒适、温馨、浪漫的休闲环境。
（1）整体环境卫生。在经营过程中，酒吧的整体环境必须保持卫生、清洁。
地面要经常清洗，每天早晚要用拖布进行擦拭。如果铺有地毯，在使用吸尘器对其除尘后，并进行消毒处理，以免滋生细菌等。
台面上的摆设及台布要保持卫生，无污渍，如果出现损坏，应立即进行更换。台布要每日换洗和消毒，以保持清洁卫生。
酒水单虽然与饮食无关，但也要保持清洁、干净，字迹清晰，如果上面有污垢，会严重影响顾客对酒吧的整体印象。
（2）设备的清洁卫生。酒吧有许多设备都要在顾客面前使用，所以保持其卫生、清洁是非常重要的，如冰箱、酒水陈列柜等，都要经常进行擦拭，以免影响顾客的胃口和酒吧的整体形象。
（3）员工的个人卫生。酒吧的员工每天都要直接接触顾客，其个人卫生状况如何直接影响着员工的个人形象，进而影响酒吧的形象。所以，做好员工个人卫生的管理非常重要。
一方面，员工要时刻注意个人的形象。工作时要衣冠整洁、无污渍，保持面部、手部、头发干净，男士不留长胡须，女士不留长指甲，给顾客一种干净、清爽的感觉。
另一方面，员工还要随时注意自己的语言卫生，坚决不说脏话，不恶语伤人，给顾客留下文明、礼貌的好印象。
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