巴西和阿根廷的烤肉_现代拉丁美洲文化

巴西和阿根廷的烤肉_现代拉丁美洲文化

（一）巴西烤肉

巴西正宗的烤肉店烤牛肉、鸡腿、猪肉、香肠甚至菠萝、梨和苹果，但主要是烤牛肉。烤肉店的师傅们把要烤的肉腌好后，分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁钎上，撒上粗盐，放在炭火上慢慢烧烤。烤的过程中要多刷几次油，不断地翻动，以保持肉的滋润和防止水分的过度蒸发。最后一道工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下。烤至两面金黄，肉香扑鼻的时候，便可食用。待你在烤肉店坐定，便有穿灯笼袖白衬衣、头戴牛仔帽，打着红领结、身穿黑裤、脚着长统靴的侍者一个接一个地过来为你服务，他们这一身“高乔牛仔”的打扮给你带来一股草原气息。他们左手拿着叉有一大块牛肉的铁钎，右手持一把长长的尖刀来到你身边，轻声告诉你这是牛身上哪一部位的肉，问你要不要，你要是点头，他会立即将那根叉着肉的铁钎竖在你面前的餐盘里，轻轻地从肉块上削下几片放在盘内。不一会儿，又有另外同样打扮的侍者为你送上其他部位的牛肉。你可以在烤肉上面挤点鲜柠檬汁，吃起来十分爽口。他们削肉的动作潇洒麻利，似乎是在做表演。18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤，沿袭至今，形成了风味独特的巴西烤肉。

巴西烤肉(www.guayunfan.com)巴西的烤肉店一般都设有自助餐台，摆放着各式时令菜蔬、沙拉等，供顾客自取。侍者先是给你送烤香肠、烤鸡心、烤小排骨、烤火腿等，有经验的顾客对此只是“小尝”即止，留着肚子等后面的主菜登场。果然，接下来送上的是色泽焦黄、香气扑鼻的软肋、前臀尖、后臀尖、里脊等，十来道各个部位的烤牛肉，只要你有胃口，“车轮大战”会不断延续下去，直到你实在吃不下只好摇头为止。

巴西烤肉常常是巴西国宴的主菜，深受各国贵宾的喜爱。经过500多年的演变及历代巴西名厨的传承演化，传到现代，巴西烤肉更加精益求精。如今它已经成为一个品牌，一种传统文化，不断地向世界各地传播。烤肉这种烹调方式一路越过美洲大陆，落户到中国，如今，在中国许多大都市都开设了巴西烤肉店，深受我国民众喜爱。

（二）阿根廷烤肉

在阿根廷，无论是在城市，还是在乡村；无论是在餐馆，还是在家里，菜谱都比较简单，主菜只有一道，就是烤肉。当然，阿根廷各种菜肴还是很多的，许多地方的饭菜各具特色。但是，阿根廷的烤肉确是一绝，不仅阿根廷人非常喜欢，在国外也很有名。阿根廷全国每年人均消耗120多公斤牛肉。

阿根廷有世界的“粮仓、肉库、酒窖”之称，应该说名不虚传。阿根廷每年出口30万吨优质牛肉。阿根廷畜牧业发达，在一望无垠的潘帕斯大草原上，驱车数十千米见不到一个人，但天然草场和牛群却随处可见。

阿根廷的烤肉大致有两种方法：横烤法和竖烤法；使用的燃料基本上也是两种：木头（尤以果木树根为佳）和煤炭。横烤法，即将肉平放在铁篦子上面，下面用小块木头或炭火慢烤；竖烤法，即将大块的肉挂在铁焊上，按一定距离插在火堆旁，肉的另一面再用铁皮挡住，以使铁皮反射的热量从后面对肉也进行烘烤。

阿根廷人吃烤肉也讲究“原汁原味”，要用最新鲜的牛肉（多为屠宰不久、未经冷冻的肉），烤的时候不对肉进行腌制，也不放除盐以外的其他调料。在餐桌上，往往会摆有用洋葱、西红柿、香菜、青椒制作成的细末，加上橄榄油调制成的“奇米丘里”，以供人们根据自己的口味取用。

阿根廷烤肉

阿根廷烤肉中档次最高、烤制方式最为复杂的是烘烤带皮带毛的全牛。先将牛宰杀，从中间剖开牛的腹部，但不分开，去掉内脏并洗净后平铺在用铁丝做成的大铁床上，然后放在炭火旁慢慢烘烤，一般需要烤10至12个小时。在烤的进程中，要不时地往肉上撒盐，以使咸味能够渗透进肉里面。阿根廷烤肉不仅香嫩、爽口，此外，还有肉质松软、易于消化的特点。根据阿根廷人的习惯，每次吃烤肉，必以葡萄酒或苏打水相伴。

阿根廷烤肉与巴西烤肉不同之处在于，阿根廷烤肉主要吃牛肋骨扒，其烤制方法比较简单，牛肉绝不用事先腌制，烤的时候仅用一点点盐，直接炭火烧烤而成。阿根廷人吃烤肉时，吃一口烤肉，再吃一口蔬菜，所以在每一份烤肉上来的时候，也会配上些新鲜的蔬菜沙拉，这样吃起来不至于肥腻。