结合单产的变化率和学者对单产影响因素研究的文献可知，以往研究认为农作物单产的提高既有基本投入要素的作用，如劳动力、土地、牲畜、机械、化学投入、种子、灌溉等，同时也有技术进步率的作用。对于基本投入要素，其对于不同品种、不同时期的单产的弹性不同，大部分研究都认为劳动力、土地、化学投入是较为重要的因素；同时也充分肯定了全要素生产力对单产提高的作用，大部分研究认为全要素生产率的提高主要是技术进步率和技术效率提高的结果。
从现有城镇居民食物需求支出弹性研究来看，粮食、食用油和蔬菜的需求支出弹性均值分别为0.569、0.633和0.887，猪肉和蛋类的平均支出弹性分别为0.918和0.889，说明这些食物均为必需品，并非劣质品或者奢侈品。在其他因素保持不变的情况下，城镇居民对于这五类食物的消费支出反应相对不太敏感。而肉类、牛肉、禽类、水产品、奶类和水果的平均支出弹性均大于1，可见，城镇居民更愿意增加这些食物的消费支出，且这些食物消费能够给人们带来更多的效用。
从现有农村居民食物需求支出弹性研究来看，粮食的需求支出弹性相对较小，一般都小于1。谷物大类需求收入弹性均值为0.66，标准差为0.40。这说明粮食消费不富有弹性，随着收入的变化居民口粮消费的变化幅度不大。非粮食类的需求支出弹性相对较大。20世纪90年代，肉类需求支出弹性均值为0.80，水产品、蛋类和水果的需求支出弹性均值分别为0.99、1.18和0.89。这表明，与粮食相比，随着收入的增加，肉蛋奶和水产品消费的增加幅度会更大。
本研究分别计算了各品种食物的供给和需求弹性。其中包括谷物与油料作物的种植面积反应弹性和单产弹性、畜产品与水产品的供给弹性、城乡居民的人均食用需求弹性、工业需求弹性，弹性值见本章文末附录二。
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