羊肉烧卖老归化的缩影

羊肉烧卖老归化的缩影

呼和浩特人喜欢吃，这一点从呼和浩特大街小巷客源不绝的大大小小的饭馆便能看出一二。而在众多美食中，烧卖是呼和浩特人最钟爱的一种美食。想当年大召前街还没有改造的时候，去大召前吃一两烧卖，喝一碗老砖茶可谓是人生一大快事。

烧卖发源于呼和浩特，这一点虽然存在争议，但是，如果有幸来呼和浩特吃上一顿正宗的烧卖，也就真正地理解了为什么大家会这么说了。呼和浩特的烧卖以羊肉为馅，佐以大葱、生姜，烧卖皮用烫面擀成，皮薄如纸，肉馅鲜美，形似石榴，肥而不腻，只是想想便口水直流。

相传早年间，来归化城的客商常常喜欢聚在茶馆里品茶，以为消遣，坐久了难免会饿，但是茶馆是清雅之所，不能沾油腻，于是茶馆便负责将客人们带来的小茶用面皮包上，上笼蒸熟，提供给客人，从中只收面皮的价钱。久而久之，茶馆连小菜也一并包了，但是价钱依旧按照面皮的重量计算，因为这种小吃是茶馆“捎带脚卖的”，因此也被称为“捎卖”。后来，随着“捎卖”在全国流传开来，也便有了“烧卖”的名字。据说，在明清时期的京津地区，便有许多打着“归化城烧卖”来吸引食客的招牌。关于烧卖的来历，1937年完成书的《绥远通志稿》中有这样的记载：“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化（呼和浩特）烧卖，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”直到现在，卖烧卖的依旧是按照面皮的重量来计算的，一般情况下，一两八个，但是不要小看这八个烧卖，它们可足有拳头大小，馅料实足，一般人最多吃二两就撑得不行了。(www.guayunfan.com)AB羊肉烧卖

对于老呼市来说，吃烧卖是很讲究的一件事情。这讲究便讲究在馅上，好的烧卖一定要用草原上真正的羊后腿肉做馅。草原上的羊以食鲜草为主，肉质鲜美但不膻气，尤其是后腿肉，肥瘦适宜，鲜嫩多汁，无论是煎、炒、烹、炸，还是做烧烤都是上好的肉品。上好的羊肉烧卖一定要用上好的羊肉做馅才能够使之在口味上更加鲜美。另外，烧卖皮也要十分讲究，烧卖皮要薄，薄到什么程度算薄？打个比方，我们一般买烧卖皮都是论斤两的，一斤烧卖皮摞在一起，大概也只有20厘米那么厚，而这一斤足可以包80多个烧卖，这足见烧卖皮到底薄成了什么样子。另外，吃烧卖离不开老砖茶，烧卖虽说肥而不腻，但毕竟也是全肉馅的，而且，正宗的烧卖是全羊肉馅的，羊油一遇冷便不好消化了，一般的茶叶不但很难解腻，而且性属凉，只有老砖茶才能够伴着烧卖一起下肚。

背头稍麦（内蒙古名小吃）

作为呼和浩特的特色美食，烧卖已经成为呼和浩特人最习以为常的早点之一。在呼和浩特，随处都可以吃到烧卖，其中，名头最为响亮的便是百年老字号麦香村。同时 ，一些小饭馆做的烧卖也相当不错，比如在呼和浩特的牛街里就有一些清真小店，口味也相当不错。而这种自明清时代流传下来的美食作为当年归化城繁荣的缩影，也正在被越来越多的人喜爱。

背头稍麦

背头稍麦是“背头”于1985年在前人的基础上加上自己若干年餐饮业的实践而创立的地方名小吃。该稍麦选用锡林浩特优质羔羊肉、郊区后营子旱地大葱、巴彦淖尔盟杭后优质小麦及祖传秘制小料制作而成，号称“三优一秘”。