回族人去汉族人家里做客

第三节　交往礼仪

回族人善于交往，在日常的交往中非常重视礼节，不论是在平常的见面场合，还是在家庭中的待客，以及在经商等交往中，都已形成了一些约定俗成的交往规则和礼仪习俗，成为回族日常交往中的行为规范，并为回族人世代相传^[2]。

一、见面礼仪

回族人见面有自己的独特的见面礼仪。受伊斯兰教的伦理观念的影响，无论男女老少，既不作揖下跪，更不能上前叩头，只要见面都会用一种“祝安词”相互问候，回族人称说“色俩目”（色兰）。当前者说“安色俩目阿来库木”，意为求主赐你们平安，回答者则说“吾阿来库色俩目”，意为求真主也赐你平安。这一见面礼仪来源于伊斯兰教。《古兰经》中对穆斯林间的见面礼节就多次强调。穆罕默德传教时期，训言穆斯林见面时相互致色俩目问候，这一礼俗则普遍流行。唐宋时期的阿拉伯人等来到中国，也将这一礼俗带入中国。在以后的历史发展中，随着回族的形成，说色俩目成为回族人的见面礼而被继承。今天的回族人不管是天南地北，只要相见都会致色俩目问候，这往往会使互不相识的回族人一下子拉近距离，互为亲近，“相逢何必曾相识，一声色兰话知己”。事实上，回族人见面礼仪中的祝安词相当于汉语的“您好”和“您也好”，只是这种祝安词带有更浓厚的宗教色彩，体现出回族作为穆斯林的文化特色。

西北地区的回族把祝安词简称为“色俩目”等。回族人非常重视见面时说色俩目，常常会把见面说色兰看成是一个回族人有无礼节的关键，一般三天不见要道色俩目问候。对于那些见面不说色俩目，或不会说色俩目者，大家一般都会嗤之以鼻，认为缺乏教养甚至是没有教门。因此，在一个回族家庭中，父母在孩子的早期教育中，都非常重视并教会孩子说色俩目。回族人互致色俩目时很有讲究，一般都是晚辈见了长辈说色俩目；一般的回族人见了阿訇也要主动说色俩目；平辈亲友相逢，年幼者向年长者致色俩目；出门在外者入主人家时，客人先致色俩目；乘骑者对步行者先致色俩目；一般男女相逢时，男对女先致色俩目，夫对妇先致色俩目。还有在一些尔麦里等场合，主人家见众人时要向众人高声道色俩目，众人集体回色俩目，不必一一向每个人说色俩目。回族男子相互说色俩目时，同时还握手。回族男女之间致色俩目时不握手。有些地方的回族在致色俩目时，右手置抚胸前，腰微微前躬，表示从内心敬重对方，衷心地祝愿。有些地方的回族在致色俩目时，双手抱拳或平扬双手，表示亲切庄重。还有的回族在致色俩目时，相互伸出右手相握，左手抚在对方的右臂上，意为关系非常密切，亲如一家。还有些回族穆斯林相见时，除了致色俩目，还要相互攥手，表示彼此致意。当然色俩目并不能随意说，回族人见汉族人时，往往只握手问好，并不致色俩目。这一点是颇有讲究。在厕所或在礼拜时，不说色俩目。回族人说色俩目时要稳重，听到别人致色俩目时，一定要回色俩目，不回色俩目被视为不礼貌的行为。总之，说色俩目寄托着回族人最美好的祝愿。往往一些回族人不能相见时，还让跟前的人去时要代说色俩目。在一些公众场合讲话时，宗教人士一般都先道一声色俩目，然后再开始讲话或演讲。因此，说色俩目在回族社会不仅司空见惯，而且也是回族穆斯林群体在现实中实现族群认同的语言表达符号。

回族见面必致问候，互道“色俩目”　　供图:李秀琴

二、待客礼仪

备丰盛的食品　　　摄影:马文义

后厨早准备好了美食　　　摄影:杨继国

回族人热情好客，诚实憨厚，对待客人讲求礼节。一般回族家里来客人时，主人都会主动走出大门去迎接，热情地将客人让进屋里，并且让客人脱鞋上炕，并不问客人吃饭与否，会马上吩咐家人沏茶，并准备饭菜。用回族人自己的话说，就是要活人呢（大方）。不活人者，人们一般是看不起的。因此，一般的回族家庭，只要有客人来，不管贫富，都会热情招待，一些家庭困难的回族人家来客人时，会尽其能力，去集市买菜和肉食，也要把客人招待好，不要客人说自己小气。主人家做好饭菜后，端上桌子，一般是男主人陪客人，让“口到”饭菜，并一再谦让、夹菜，照顾好客人。对于那些约定要来家里做客者，回族人一般都要好好准备一番，提前到市场上买好菜蔬，一定会给客人上一席丰盛的美餐，这样既可以显示主人的大方和好客，同时也可以展示女主人的贤淑。

回族招待客人的时候，不能无故寻找理由离开而对客人不敬，要自始至终地陪着客人，不要将客人晾在一边。如有特别紧要的事情，必须向客人多遍解释，否则便是对客人很大的不尊重，会招致客人私下的非议。在与客人交谈中，不能左顾右盼、三心二意、漫不经心，不能当着客人面搜剔牙齿，不可当面吐痰与擤鼻涕，更不能伸懒腰打哈欠。如果非打喷嚏不可，应将双手搭在嘴前。当客人提出要走时，要尽量地一再挽留，并告诉客人今天招待不周，请多担待。当客人一定要走时，要和颜悦色，送客人走出大门，并希望客人再次来家里做客。

三、经商礼仪

古老而有趣的“掏麻雀”讲价方式　　　摄影:杨继国

1.回族赶集礼俗

回族人善于经商，也乐于并敢于经商。在回族人聚居的地方，人们都有赶集的习惯。赶集的日期是人们约定俗成的，西北地区一般有“一、四、七”“二、五、八”“三、六、九”等单日、双日交叉的，也有单日集和双日集，如“一、三、五”“二、四、六”，到期称“逢集”，过期称“破集”。逢集时，市场上人山人海，熙熙攘攘；破集时，人数相对较少。集有大小之分，大集全天，小集中午即散。在西北的回族地区，都建有一些大规模的集市，如宁夏的同心县、甘肃的临夏等地，集市上建有很多专业市场，如皮毛市、牲畜市、木材市、蔬菜市、粮食市、农副产品市、药材市、百货市等。回族人赶集，根据自己的所需到特定的市场购物就行了。随着时代的发展，这些专业集市的专门性越来越强，分工会更细。在西北回族较为集中的地区，专业集市的分工性愈明显，也是回族人经商内容多元化的体现。

2.回族交易礼俗

回族人对一般小价钱的东西只需要讨价还价就行了。但是在交易牛羊等牲畜及皮毛生意时，西北回族地区有“掏麻雀”的交易习俗，主要由一些专门从事交易中介人所操作，这些人被当地人称为“牙人”或“牙子”，是回族交易中的经纪人。根据牙子的经营范围，一般可以分成专门从事羊牙行、牛牙行和马牙行等。作为回族人牛羊等牲畜交易中的特殊人群，他们熟悉和懂得相牲口的技能，并掌握讨价还价的一套方法。牙人们信息灵通，随时掌握着市场上牲口价格的变化，这就能使他们在充当经纪人时如鱼得水，游刃有余。

经商的回族妇女　　　摄影:杨继国

回族人卖牲口，一般都要集中到集市上去。不去集市上，如果在家中，也要找一个牙子来讲价。牙子的主要活动在牲畜市场上，有些牙子给牲畜打价是卖主提前约好，有些并没有约好，流动于市场上的牙子会主动前来搭讪。对于卖主一般都喜欢找自己熟悉的牙人来说价，牙子们凭借着自己的伶牙俐齿，往往能够主导交易，并促成双方的最终成交。对于小的交易，一般都是一个牙子就可以了；对于较大的生意，一般要有好几个牙子，他们相互配合来讲价，成交后平分牙钱。

牙子在交易中最主要的功能就是讲价。牙子一般看过要卖的牲口，先问卖主的要价，再问买主的出价。这时牙子就会通过“掏麻雀”的方式来从中搭架，直到双方都能接受为止。如果双方最终难以达成共同接受的价格，牙子会自动放弃搭架。牙子搭架时使用的“掏麻雀”，又叫“袖筒捏价”，指的是买卖双方在谈论物品价格时，不直接用语言来讨价还价，而是先由一方将手藏在羊皮衣下，或藏在袖筒里做手势开价。然后，另一方将手伸进羊皮衣下或袖筒里摸对方做出的手势。对于手势开出的价格，双方都不说出来，说的只是“这个价怎么样”“就这个价了”，等等。如果一方满意对方开出的价，可以同样的方式做手势还价。手势所代表的意思是这样的:伸大拇指表示1，食指和中指并升表示2，伸食、中、无名三指表示3，再加小指表示4，五指全伸表示5，伸拇指和小指表示6，伸拇指、食指与中指表示7，拇指和食指展开表示8，伸出食指作钩则表示9，出一拳表示10。这种“袖筒里捏价”的交易方式，为的是避免更多的人从中插嘴插手，从而抬价或压价，也是回族人在牲畜交易中乐于接受的一种讲价方法。

牙子在促成双方成交后，要收取一定的牙子钱。金额按只、头或群论。卖一只羊和卖一头牛的牙钱是不一样的，价格越高，收取的牙子钱越多。付牙钱需要卖主和买主共付。一般是当场付清绝不拖欠，牙子的任务就此彻底结束。