特殊人群的饮食护理

四、特殊人群的饮食护理

（一）吞咽功能低下者的饮食护理

吞咽功能低下者很容易将食物误咽入气管，进餐时老人的体位很重要，尽量保持坐位或半卧位，瘫痪的老人可采取健侧卧位，并在进餐过程中提醒老人集中注意力。吞咽功能低下者主要是对清水或固体块状食物发生吞咽困难，可将清水加入藕粉或少量的面粉，使清水变得黏稠，也可将固体块状食物碾碎后食用。进餐过程中应有专人观察、照料，以防发生意外。

（二）咀嚼、消化功能低下者的饮食护理

咀嚼、消化功能低下的老人，在食物烹饪时要尽量采取“煮”或“炖”的方法。但由于易咀嚼的食物对肠道的刺激作用减少，很容易引起便秘，因此应敦促老人多食用含膳食纤维比较丰富的蔬菜、水果和薯类。考虑到老人咀嚼、消化功能低的特点，可采取榨汁的方法，用榨汁机将蔬菜和水果榨碎，供老人食用。

（三）上肢障碍者的饮食护理

老年人患有麻痹、挛缩、变形、肌力低下、震颤等上肢障碍时，自己摄入食物易出现困难，可以将普通勺把用纱布缠上变粗后以利于握持；对于使用筷子的老人，为防止滑脱可用绳子将两根筷子连在一起，以便于老人使用。

（四）视力障碍者的饮食护理

对于视力障碍的老人首先要向老人说明餐桌上食物的种类和位置，并帮助其用手触摸以便确认。要保证安全，热汤、茶水等易引起烫伤的食物要提醒注意，鱼刺等要剔除干净。有视力障碍的老人因看不清食物而引起食欲减退，因此，食物的香味和口感更加重要。视力障碍的老人家人最好能与其一起进餐，制造良好的进餐氛围以增加食欲。对于不能与家人进餐的老人，为了保证老人有足够的营养摄入，应做好单独进餐的护理。

（五）味觉、嗅觉等感觉功能低下者的护理

味觉、嗅觉等感觉功能低下的老人喜好味道浓厚的饮食，而因此过多的摄入盐、糖和食用油从而影响健康。为改善老人的这种不良饮食习惯，可在烹饪食物时使用醋、姜、蒜来刺激食欲。