【摘要】：蛋白质是构成生命物质的基础，一切组织和细胞主要是由蛋白质组成的。生命的产生、存在与消亡无一不与蛋白质有关，蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。氨基酸以不同数目、不同顺序及空间结构连接构成种类繁多、千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的作用。蛋白质决定着细胞的形态和结构。身体受伤后的修复也需要依靠蛋白质的补充。此外，蛋白质对维持体内酸碱平衡和水分的正常分布也都有重要作用。
蛋白质是构成生命物质的基础，一切组织和细胞主要是由蛋白质组成的。生命的产生、存在与消亡无一不与蛋白质有关，蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。蛋白质由一个个氨基酸相连接形成，氨基酸之间又通过一种叫肽键的结构环环相扣。氨基酸以不同数目、不同顺序及空间结构连接构成种类繁多、千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的作用。蛋白质在体内到底发挥什么样的作用呢？
（1）人体是由细胞组成的，而蛋白质是构成细胞的主要成分，约占细胞干重的50%以上。蛋白质决定着细胞的形态和结构。这也就是蛋白质在人体“建设”中的构成作用。婴幼儿、儿童和青少年的生长发育都离不开蛋白质。即使成年人的身体组织也在不断地分解、合成，进行更新。例如，小肠黏膜细胞每1～2日即更新1次，血液红细胞每120日更新1次。身体受伤后的修复也需要依靠蛋白质的补充。
（2）体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质对维持体内酸碱平衡和水分的正常分布也都有重要作用。
（3）虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但当食物中蛋白质的氨基酸组成和比例不符合人体的需要，或摄入蛋白质过多超过身体合成蛋白质的需要时，多余的食物蛋白质就会被当作能量来源氧化分解放出热能。
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