【摘要】：氨基酸是蛋白质的基本组成单元，根据食物蛋白质中必需氨基酸组成不同，将蛋白质分为三大类，即完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。因此，为了提高食物的蛋白质营养功能，在调配膳食时，要将牛奶与谷物搭配、肉与米饭搭配等，做到食物种类的多样性，才能做到花少量的钱，获取较多的营养价值。
氨基酸是蛋白质的基本组成单元，根据食物蛋白质中必需氨基酸组成不同，将蛋白质分为三大类，即完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
(1)完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如奶类的乳白蛋白、蛋类的卵白蛋白及卵黄磷蛋白、肉类的白蛋白和肌蛋白、大豆蛋白、小麦和玉米的谷蛋白等，为完全蛋白质，亦即优质蛋白质。
(2)半完全蛋白质：含各种必需氨基酸，但含量多少不均，比例不合适；若膳食以其为惟一蛋白质来源时，可维持生命，但不能促进机体生长发育。如小麦和大麦的麦胶蛋白。
(3)不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，作为膳食蛋白惟一来源时，不能促进生长发育和维持生命。如玉米胶蛋白、动物的胶质蛋白等。
由于不同食物，其蛋白质中所含的必需氨基酸种类有所差异，如果几种食物搭配起来，必需氨基酸相对比较完全，因此衡量蛋白质的营养功能，不能看单一的食物，要看一日三餐蛋白质的分配情况。一般来讲，动物蛋白要占总蛋白质的1/3，让完全蛋白与不完全蛋白合理搭配，利用蛋白质的互补作用，提高蛋白质生理价值。如小米、小麦、牛肉、大豆单独食用时，生理价值分别为67、65、 74、73，而混合食用后为89。因此，为了提高食物的蛋白质营养功能，在调配膳食时，要将牛奶与谷物搭配、肉与米饭搭配等，做到食物种类的多样性，才能做到花少量的钱，获取较多的营养价值。否则，不根据机体是否需要某种氨基酸，单一地用某种氨基酸来强化食物，这样会导致某种氨基酸摄人大大超过其他氨基酸，结果蛋白质的营养价值不但不会提高，反而降低了。
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