1.野生蔬菜的含义 野生蔬菜是指自然生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花果等器官可供食用的野生和半野生植物，或天然分布、自然生长、未经人工管理可作为蔬菜食用的植物，是重要的食用野生植物资源。岳含云认为通常意义上的野生蔬菜主要指生长在陆地上的1或2年生或多年生草本、藤本植物和少量的木本植物及水（湿）生植物，通常不包括低等植物的菌类及木本果类植物。近年来对野生蔬菜的研究范围广泛，认为凡是未经人工栽培而又可提供人类食用器官的所有野生植物都属于野生蔬菜，其生长可以在非耕地上，也可在耕地上，可以在陆地上，也可以在水域中，既可以是高等植物，也可以是低等植物，既可以是草本植物，也可以是木本植物。
2.野生蔬菜的分布及种类 我国野生蔬菜种类繁多，分布面广，跨越多个气候带，但不同种类分布区不同（表9-1）。有的种类在全国各地都有分布，如荠菜、酸浆、小苦荬等，但各地数量差异较大，有的种类仅局部分布，总的趋势是南多北少，与植物资源的丰富程度相一致。
表9-1 我国野生蔬菜的分布
野生蔬菜按食用器官大致分为以下几类：①食用嫩茎叶的植物有蒲公英、苋菜、苦苣、荠菜、木耳菜、芝麻菜、守宫木、落葵、鱼腥草、刺芫荽、菊花菜、刺五加等。②食用根类的植物有牛蒡、地参、桔梗、川续断、臭参等。③食用花类的植物有棠梨花、南瓜花、大白花、石榴花、苦刺花、芭蕉花、海菜花、芋头花、金雀花、苦刺花等。④食用果类的植物有树番茄、辣椒瓜、酸木瓜、小米辣、佛手瓜、火把果、大苦茄、枸杞等。⑤食用嫩茎叶及根或花的植物有百合、宽叶韭、鱼腥草、地八角、鸭跖草、鸡冠花、紫苏、野花椒等。⑥食用全株的植物有小根蒜、藤三七、鸡矢藤、吉龙草、石菖蒲等。⑦其他有水木耳、石花菜等。
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