饮食疗法与胆囊疾病

胆囊炎和胆结石这两种疾病通常会发生在同一患者身上，其发病的主要原因多为，胆道寄生虫、细菌感染，以及胆固醇代谢失调所致。因此，防治高胆固醇，及时控制肥胖，是减少胆汁淤积、防止胆道疾病的重要环节。

（1）预防胆囊疾病饮食要科学：胆汁的主要生理功能是帮助脂肪消化，因而防治胆结石、胆囊炎的饮食要点，应在于控制脂肪食物，以保证胆汁的正常分泌和代谢。其具体要求如下。

①限制肥肉、油炸食品，以及含油量高的干果类食物。

②控制胆固醇含量高的食物如鱼子，动物脑、肝、肾，以及蛋黄、蟹黄等。

③日常供给易消化、少渣的软饭菜，避免进食易产气的食物，如豆类、薯类等。

④忌酒和刺激性食物及浓烈调味品，以防促进胆囊收缩使胆汁流出，引起胆囊炎或胆石症的发作。

⑤烹调宜采用炖、烩、蒸、煮等方法，使食物软烂清淡，植物油有利胆作用，可作为烹调用油，每日以4～5餐为宜。

⑥增加饮水以促进胆汁分泌与排出。

⑦胆囊发炎时所产生的毒素，可通过胆道反流损害肝脏，为此，患者的饮食应含足够的优质蛋白，以修补被损害的肝脏组织；同时要提高糖的供给量，保证热能摄入，以促进消化和增加肝糖原合成，从而保证肝功正常。但过分肥胖者则应注意限制糖类食物的摄取。

（2）胆囊切除后的饮食调配：胆囊的功能是贮存和浓缩胆汁，以备进食后将胆汁排入十二指肠帮助消化。胆囊切除以后，随着时间的推移，胆管可发生代偿性扩大，部分替代胆囊的作用。但是因为胆管没有浓缩胆汁的能力，稀薄的胆汁对脂肪的消化能力会有所减弱，患者在进食脂肪丰富的食物后会出现消化不良的症状，因此，在饮食生活中应注意以下几点。

①术后要控制动物油、肥肉等油腻食品，食物中的脂肪含量应逐渐增加烹调方法以蒸、炖、煮、烩为主，忌食油炸、油煎食物。经常吃些植物油，如菜油、芝麻油、豆油等，这不但可使饮食更加可口，增进食欲，而且还有一定的利胆作用。

②在食物选择上，主食以米面搭配、粗细粮混食为宜，副食品宜采用动物瘦肉、鱼蛋、豆制品等。平时饮食中应多吃绿叶蔬菜和水果，以便增加纤维素，促进代谢废物的排出。含脂肪多的食品宜少吃。

③日常饮食要有规律，避免暴饮暴食。烟、酒、辣椒和一些芳香调味品，也要尽量限制。