老年人不能食用含胆固醇过多的食物。但是，也不能一概排斥。因为胆固醇是人体的脑、神经与肾上腺等器官的重要组成成分，还有许多促进人体生理功能变化的作用。所以，胆固醇也是一种重要的营养物质。除了严重的心血管疾病患者，必须遵医嘱调节饮食以外，一般老年人也不应“谈虎色变”，也要适量摄入含胆固醇的食物。那么一般中老年人每天可以摄取多少含胆固醇的食物呢？
营养学家曾做过测定，饮食中每增加100毫克胆固醇，血浆胆固醇可升高3～5毫克。有一本有关饮食的杂志中曾介绍，在每天的饮食中，胆固醇含量最多是300毫克。参考这些意见，我们可具体分析一下以下几种食物：
鸡蛋。一个鸡蛋约重50克，可含胆固醇317毫克。每天吃一个鸡蛋所含胆固醇就可以了。美国心脏协会建议，每周最多吃三个鸡蛋黄，而蛋白则不限。
瘦猪肉。每50克含胆固醇33．5毫克，每天就可以吃450克左右。
瘦牛肉。每50克含胆固醇31．5毫克，每天也可吃450克左右。
瘦羊肉。每50克含胆固醇32．5毫克，每天同样可吃450克左右。
鸡肉。每50克含胆固醇58．5毫克，每天可吃250克左右。
但是，由于年龄大小、个体差异、食物混吃及体力消耗等许多不同情况，以上计算方法仅仅是个参考数据而已。单就控制胆固醇的摄取量来说，还要特别注意以下几个因素。
（1）老年人摄取食物的胆固醇含量可以适当增多一些。有人测定，1～2岁儿童的血浆胆固醇为100毫克/分升，以后逐年增长，由青年到老年每年约增2毫克/分升，老年期达180～200毫克/分升。所以，老年人每天最多从食物中摄取300毫克，血清胆固醇就要升高9～15毫克。这样老年人的血浆胆固醇总数已达到189～215毫克/分升（临床医师建议不要超过220毫克/分升）。
（2）注意个体特点。如经医师检查，您的血浆胆固醇总量已超过220毫克/分升了，要尽可能控制，并要想办法降低；反之，如果总量很少，就可以适当补充一些。因为如前所述，人体胆固醇总量并不是越少越好。
（3）要分析体力活动量的大小。体力活动适当增大，则高密度脂蛋白胆固醇有所增加，而低密度与极低密度脂蛋白胆固醇就要降低。因此，如经常坚持适当的体育锻炼，含胆固醇的食物也可适当多吃一点。
（4）要考虑到综合饮食及烹调方法。例如，从市场上买回来450毫克瘦牛肉，如果里面夹了50克肥牛肉，就要增加97毫克的胆固醇；再在烹调中又加了50克肥猪肉（含胆固醇54毫克），则胆固醇的总量已达到140～150毫克了。如果买的全是瘦牛肉，又要用清炖方法（最多加一点植物油），根据日本人介绍：久煮猪肉减少脂肪30%～50%；清炖的瘦牛肉中的胆固醇可能还要减少一些。此外，如果在吃炖牛肉的同时，多吃一些绿叶蔬菜（属碱性），则有理由认为（尚无测定数据），在酸碱平衡中也可降低胆固醇的作用。蔬菜中的纤维素也可以帮助卷走黏附在肠壁上的脂肪。
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