揭开“厨房杀手”的面纱

肺癌致病因素中，吸烟和被动吸烟、空气污染和环境污染、职业和环境致癌因素一直是我们强调的。重视小环境致癌因素的预防，“警惕三手烟污染致癌”和“慎选房屋装修材料”，同样对肺癌的预防也很重要。今天同您一起揭开潜伏在我们身边“厨房杀手”的面纱。

中国菜肴的烹饪特点“急火炒菜”，将锅里的油熬得腾腾欲燃直到冒烟才将菜下锅。油锅里腾起的烟雾中含3，4-苯并芘等多种致癌化学物质长期跟油烟打交道，经常吸入这些致癌化学物质势必会增加患肺癌的可能性。

我国至今还有不少家庭做饭依靠燃煤球或煤块，煤燃烧逸出的二氧化碳等有害气体也有致癌作用。有的家庭主妇处于“双管齐下”的毒害中，自然更加容易得肺癌。这也是近年来女性肺癌发病率上升的原因之一。

长期在通风条件不好的厨房做饭炒菜、没有安装合格的抽油烟机或没有正确使用抽油烟机、使用菜籽油或重复使用炸过食品的“二手油”，都同肺癌发病升高有关。煎烤烹炸过程中产生大量的有害物质，长时间累计接触会影响肺的健康，对于那些肺癌高危人群而言，增加了危险系数。20世纪70年代的调查发现我国女性肺癌发病与死亡最高的地方是云南省宣威县，经专家及当地医务卫生人员研究的结果，认为当地室内燃煤、炉灶与火塘普遍没有烟囱、煤烟严重污染室内空气是当地肺癌高发的主要原因。从那时起当地领导、专家、卫生人员大力推广修改炉灶、普遍修建烟囱、让室内空气流通、减少与避免污染室内空气。据调查研究，改灶及减少污染达十年以上的居民户，他们的肺癌发病与病死率已下降了3/4左右。

对于新近购房还没有装修的朋友们，提醒您在厨房设计和通风设施、抽油烟机品牌的选择和正确安装、使用前请环保部门监测验收等重要环节方面一定要把好关。

喜欢食用煎烤炸食品的朋友们，建议您改变饮食结构，少吃煎烤炸食品。确实喜欢这一口儿的话，希望到食品店或餐厅购买食用。如在家烹饪煎炸，要注意选用橄榄油、调好抽油烟机风档并保证厨房良好通风。对于喜欢吃烤肉的朋友，建议您还是到风味烤肉店品尝或是在室外烧烤。如在家煎烤炸，要保证厨房有良好满意的通风，将抽油烟机风档调到最大，最大程度的减少厨房的空气污染。对于有些厨房客厅联体的家庭尤为重要。

建议在家炒菜时，不要把油锅烧得太热，减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。最好食用精炼油做饭。燃煤炒菜的家庭尽早改用液化气同时加强厨房通风，减少厨房空气污染。

不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害更大。

最后建议，对于肺癌高发地区的中老年人、有30年以上吸烟史、有肿瘤家族史、长期在通风条件不好的室内烹调的朋友要养成每年健康体检的好习惯，体检时要拍胸片正侧位，有条件的话最好做一个胸部低剂量螺旋CT扫描。