文化灵感来源

文化灵感来源——阿拉伯咖啡和中国茶

曹庆三

阿拉伯咖啡和中国茶的主题曾经被特别选定为文化灵感来源安排给科威特建筑系学生制作。其概念设计、构造勘查由科威特学生进行研究和试验，对中国和阿拉伯的传统惯例进行实际的展示。

数年之后，同济大学建筑与城市规划学院一个由中国学生和国际学生组成的班级也开展了类似的主题，在上海组织了一次茶/咖啡设计展览活动。这个项目被视作文化在建筑设计中的表现等重要性教学的基本实践。这个来自上海的班级同时还在扬州的一处穆斯林遗址进行城市设计。

阿拉伯咖啡的起源： 1200年前，一个也门牧人发现他的羊吃了一种野生植物之后变得异常亢奋，就把这一奇妙的发现告诉他的好朋友，尤其是那些不能熬夜的朋友。这是首次发现阿拉伯咖啡树。此后，人们开始吃咖啡豆或将咖啡豆磨碎煮熟了吃。当时，阿拉伯咖啡树在也门和埃塞俄比亚都属于野生植物。

一、阿拉伯咖啡的原材料

二、咖啡制作

阿拉伯咖啡的浓度与espresso相当，其口感和香味不尽相同。加入不同的调味料（最常用的是小豆蔻或姜）后，味道也稍有差别。

阿拉伯人以热情好客著称，每当有客人来访时，他们就会准备一壶新制的咖啡。阿拉伯人平常饮用的是淡咖啡。

阿尔麦马斯（Almehmas）由铁或铜制成，用于烘焙咖啡豆

Almabrad （阿尔马布拉德）用于冷却烘焙后的咖啡豆

纳杰（Najr）通常由表面光亮的硬质铜制成，用于研磨咖啡豆和豆蔻。

在铜钵内将炒好的咖啡豆研碎后倒入铜质的咖啡壶中，加入开水，再加一把豆蔻末即可饮用

三、咖啡饮用器具

阿拉伯咖啡壶（Dalah）

阿拉伯咖啡杯（fenjal）：无柄小杯

四、咖啡饮用文化

阿拉伯咖啡是欢迎客人的必备饮品。咖啡一般在diwaniyas （男人们聚会社交的地方）内饮用。咖啡当着客人的面制作以表对客人的尊重。

○各个阿拉伯国家的咖啡的制作与饮用方法大致相同。

○咖啡饮用礼仪是欢迎和尊重客人的标志。

○咖啡从右至左或由长及幼呈上。

○站着倒咖啡以示对客人的尊重和爱戴。

○倒咖啡的人要左手拿壶，右手拿杯。

○往杯（fenjal）中倒入少量咖啡。

○侍者右手递杯（fenjal），客人右手接杯。

○边喝咖啡边吃枣。

科威特人很注重咖啡的饮用文化。咖啡见证了历史风云的变迁，也为我们现在的生活注入能量。无论是三天的传统葬礼还是结婚生子都离不开咖啡。阿拉伯咖啡陪伴我们度过每个难忘的瞬间。

（作者系同济大学建筑与城市规划学院教授）