关心孩子的伙食

21　关心孩子的伙食

王　瑶

早晨入园，幼儿一日（周）食谱公共栏前围看的家长总是最多的；下午离园，很多家长与孩子交流的第一句话总是“今天吃了什么”。随着物质生活的不断丰富和独生子女生长环境的不断优越，幼儿挑食、偏食、厌食的现象有增无减，“吃饭难”的问题越来越严重。当家长发现孩子进入幼儿园后变得什么都喜欢吃、什么都吃得下时、就会很信赖幼儿园，感谢幼儿园提供科学合理的伙食，为孩子的健康成长提供了保证。而一些克扣幼儿伙食费、造成幼儿食物中毒的事件，不仅给幼儿园的声誉带来消极的影响，也折射出幼儿园伙食管理不当的现象。因此，科学全面地关心幼儿的伙食，加强幼儿膳食营养管理是幼儿园园长不可忽视的一项重要工作。

怎样关心孩子们的伙食呢？

首先，园长要重视孩子们的伙食，每天都去食堂转转，了解食堂采购、烹饪、消毒卫生等具体情况。在孩子进餐时间，则去教室或食堂转转，了解孩子们的进餐、剩菜剩饭的情况，发现问题及时与保健老师、食堂工作人员、班级教师等进行沟通，交流信息，共同解决问题。当然，在有些人看来很小的幼儿园，却是“麻雀虽小，五脏俱全”，因为园长需要处理的事情很多，不可能时时绕着伙食转，所以就需要建立一个膳食管理小组，明确专人负责膳食管理，主要包括：让保健老师管理膳食营养计划，让专门财务人员管理伙食费用，让监督人员检查伙食卫生情况和让老师培养幼儿良好的饮食习惯等。

幼儿园内应配备合格的保健教师，负责编制膳食营养计划，每周根据幼儿进食量和营养素摄取量提前制定食谱，力求达到营养平衡。膳食计划每周提前公布，在家长观看公布栏的时候，园长可安排保健教师倾听家长提出的意见，并解答家长在孩子膳食方面的疑惑。这样，膳食公布栏也就成为了家园沟通的一种形式，如果给公布栏取上一些好听的名字，那就更亲切了。保健老师在幼儿园的营养膳食工作中起着十分重要的作用，园长要安排保健老师参加幼儿园营养膳食的培训，鼓励保健老师参加经验交流会，跟上时代的步伐，不断提高其有关知识水平，及时更新膳食计划。

膳食管理小组中应该有专门财务人员每日核算伙食费用。管理小组在食堂里设置兼职或专职的会计、出纳，会计、出纳要明确分工。每月结算后，管理小组向家长公布伙食收入、支出明细账目，公示内容需要园长签名。园长清楚伙食费用，不仅是对财务的了解，更是从源头上关心孩子的伙食，以避免因出现经济问题而损害幼儿身体健康的事件发生。

食堂烹饪是幼儿伙食的关键环节，需要特别重视，膳食管理小组应特别重视食堂的烹饪。管理小组应严格要求厨房工作人员保持卫生，养成卫生习惯。新买进的食物需要清洗干净，所有餐具要经过消毒后才能使用，厨房内不应有昆虫、积尘。食物从清洗到烹饪完成都需要保证质量，确保基本的营养元素不会流失。在卫生合格和质量保证的前提下，食堂烹饪应力求色、香、味俱全，能引发幼儿兴趣，刺激其食欲。

当然，幼儿的伙食离不开教师的督促，进餐是在班级教师的指导下进行的。园长可以要求保健教师对班级教师开展健康教育培训，增加教师对儿童营养知识的学习和了解，保证教师以科学的方法纠正幼儿不良的饮食习惯。班级教师还可提供幼儿营养评价和家长伙食反馈，膳食管理小组既要得到班级教师对幼儿进餐真实、具体的情况汇报，还应安排教师定期向家长发放《家长问卷调查表》，得到家庭饮食的信息反馈，在有关家园膳食的良好沟通基础上，共促幼儿合理吸收营养，共建幼儿良好饮食习惯。

总之，园长应带动全园教职工都关心幼儿伙食，通过膳食管理小组保证幼儿膳食均衡，促进幼儿生长发育，使幼儿全面健康地成长。

（作者单位：华东师范大学学前教育系）