员工业绩评估与奖励

5.5　员工业绩评估与奖励

一、餐饮业奖励的原则

餐饮业因业种、业态的不同，自有不同奖励因素与奖励办法，必须选择最有利于本行业的办法推行，且推行之前必须注意下列原则：

1.制定标准要合理

奖励标准的制定必须明确、合理、可行，如果标准偏高，则员工不易达到，缺乏激励作用；如果标准偏低，则员工易于达成，则失去奖励意义。一般以经营者与员工双方获得好处，即为合理标准。

2.计算方法简单

奖金办法经常涉及营业额及成本。因此，只有公开才能减少员工的猜疑，而且奖金计算公式必须简单明了，让员工随时可以知道自己的目标与奖金数额，员工才能感受到勤奋工作的重要性，奖励制度也才能发挥效用。

3.信守奖励标准

奖励制度必须要有持续性，不可因员工获得奖金增多时，而逐渐提高标准、降低奖金。

4.贯彻认真

奖金办法切忌流于形式，变成固定性津贴，将无法提高绩效，且破坏奖励制度精神，制度如有缺失应立即修正，而不可迁就员工。

5.综合性方针

同一家餐厅内，因工作性质不同，应有不同之奖励因素与奖励办法，例如对厨房工作人员的奖励因素，必须兼顾菜肴质量、食材成本、安全卫生等，而外场服务人员则必须兼顾工作量、服务质量、降低损耗等。除采行个别奖金外，亦可同时采行小组奖金或团体奖金。

二、员工奖励评估标准

员工的工作绩效如何评估、如何奖励，确实不是一件简单的事情。不但要做到公平与公正，而且不可让奖励制度对员工造成太大的精神压力。如果是定期性的奖励，就得经由相关人员充分而坦诚地讨论，力求达到公平、公正又公开。

奖励有其一定的标准或依据，以外场服务人员来说，即为生产力与服务质量。以下详细说明：

1.服务能力

一位服务人员在营业高峰时段可以服务或照应4张餐桌，每张餐桌上的顾客平均为4人，以此为服务人员的生产力标准，如果服务人员在任何时段都能符合这个要求，即可视为表现良好而给予奖励。这是一种相当清楚而具体的评估标准，一般餐厅的员工训练也大都以此标准作为奖励之参考依据。

2.服务质量

通常以员工的服务技术和服务心态为评估标准，服务心态是指乐于为顾客提供服务的主动积极的态度，因而可以博得顾客的好感与称道。而服务技术则从训练与实际服务的经验中得来。熟练而优雅的服务技术，具有让顾客在餐厅中用餐而觉得愉快又满意的服务质量的服务人员，当然应该获得奖励。

三、奖励员工方式

奖励员工的方式，可分为物质奖励及非物质性的精神奖励，奖金属于经济性的奖励，不过金钱虽然诱人，也不能忽略非经济性的精神奖励的配合，才能相得益彰。

1.物质奖励

经济性奖励为给予奖金的直接报偿，因为金钱能够满足欲望，奖金遂成为引发工作动机的诱因，另外尚有间接的金钱报偿，如福利、保险、退休等。一般餐饮业以经济性的奖金办法最为普遍，但并非最有效，因为非经济性的精神奖励，同样可以激励员工士气。

2.非物质奖励

也就是金钱以外的精神奖励，包含下列各项：

（1）公开表扬赞赏。

如对工作表现优良之员工予以公开表扬，并发给奖状，所谓公开表扬，如集会时表扬，或于内部刊物上表扬，均可达到激励员工士气的作用。

（2）职位晋升。

让绩效优良之员工晋升较高的职位，使其取得较高之地位与待遇，工作起来更有成就感、归属感，也是奖励的一种。

奖励要能发挥其最大的效益，务必注意金钱和非经济奖励的搭配比例，最好采用“七分奖金，三分荣誉”。此处所谓荣誉，除了上述的公开表扬、记功嘉奖之行政奖励、职位晋升，还有如下方式：

互选模范同仁，并通知家人。

年终颁发金牌、奖状。