餐厅员工薪金福利设计

5.3　餐厅员工薪金福利设计

一、薪资体系项目的内容

所谓薪资体系是指构成薪资总额的项目，主要包括基本底薪、津贴或补贴、奖金三大类：

1.基本底薪

按员工的职位、工作、年资、学历、经历等因素支付的基本底薪，此项薪资是员工最主要的收入，而且也是支付其他补助或津贴的基准。

2.与工作、生活有关的津贴或补贴

即因所担任工作的性质有别于其他人员，所另给的津贴或补贴。津贴或补贴主要可归类如下：

（1）主管加给。

担任主管职务，依其职位的高低，按月给予主管加给。

（2）技术加给。

对担任某些工作具有专业的技术或专业能力者，另给专业的技术加给。

（3）夜班津贴。

对必须在夜间或非正常工作时间出勤者，所给予的津贴。

（4）时间津贴。

对于需经常超出正常工作时间，但又不易计算加班时间者，另给的津贴。

（5）交通津贴。

对于远地值勤人员，或未搭乘交通车人员，或对于外务人员补贴其车用油费，所给予的津贴。

3.奖金

奖金是基本底薪之外，所给予的金钱奖励，有绩效奖金、考绩奖金、年终奖金、全勤奖金、提议奖金等。

（1）绩效奖金。

经营者于年终或一定期间结算而有盈余时，依盈余多寡提出一定额度，视员工直接参与营运的绩效、生产绩效、作业绩效的高低，而分配给予。绩效奖金对提高工作效率、激励士气有很大的助益。

（2）年终奖金。

企业于年终依盈余情况，而给予全年工作无过失的员工的奖金，它是我国企业酬劳员工一年辛勤工作的一种传统方式。

（3）考绩奖金。

定期就员工的工作表现作考核，成绩合格者另给的奖金。

（4）提议奖金。

员工所提改善意见，经采纳而有成效者给予奖金，奖金的多少应依提案的价值成效而定。

（5）全勤奖金。

员工全年或全月无请假、迟到、早退者，所给予的奖金，此奖金金额不宜大，否则对真有事而需请假者不公平。

薪资项目应力求简单，一般宜采用几项与工作有关的津贴项目，不宜采用与生活有关的项目，否则不但增加薪资计算的复杂性，且与工作无关的薪资项目如所占比例过大，也将失却了以工作为薪资报酬基础的公平。

二、薪资制度制定的原则

所谓薪资是从业员工工作所得，它是从业员工依据工作合同，行使工作义务，而获得来自经营者的报酬，是员工收入的来源，亦是维持及改善家庭生活的主要依靠。

薪资也是餐厅成本的一部分，而且薪资亦是经营者用以激励员工的主要工具之一，能促使员工提高士气，增加效率。对从业人员而言，薪资不但是其生活的主要依靠，其高低也代表其在公司及社会的地位与荣誉。所以薪资制度是否健全，是企业经营成败的关键因素之一。

制定薪资制度，应符合以下三个原则：

1.合理原则

所谓合理性，原指员工的薪资所得足够支付其生活所需的费用，所以在决定薪资时，一方面需顾及经营者的负担能力，另一方面更需考虑到是否能满足员工一般的生活所需。

2.公正原则

所谓公正性，系指员工所获得的薪资，与自己工作成果或跟其他同事比较，是否公平合理。所以公正、公平的薪资制度，必须对人员薪资的核定、薪资调整的方式等，均有明确及公平的标准，并为所有员工所了解与接受，这样才能达到薪资公正的原则。

3.激励原则

薪资制度必须具有激励性，职务责任重者应支取较高薪资，方能促使员工任劳任怨地工作。因此，薪资等级间应有适当的差距，主管与非主管间也相应有所不同，如此才能产生激励作用，对工作绩效特优或具有重大贡献者，也应有晋升薪资或发给奖金办法，才能达到以薪资来激励员工努力工作的目的。

三、薪资制度的调整

薪资原是对从业人员所提供劳力或智力的报酬，并保障其合理生活的水平，遇有物价波动或从业人员所提供的劳力、智力价值有所变动，其薪资自应做适当的调整，这是激励员工的主要方式之一。

1.薪资调整应考虑的因素

（1）个人因素。

年资增长、工作表现、对公司的贡献。

（2）职位因素。

职位在组织中地位的高低及职责内容的繁简轻重。

（3）市场因素。

薪资水准与同业的竞争力，企业本身对工资成本的负担能力。

2.薪资调整方式

（1）整体调薪。

因物价上涨或配合外界薪资调整，而对公司内薪资做全面调整。整体调薪方式有以增多若干百分比，做同一比例的调整；也有按不同等级做不同百分比的调薪。整体调薪时，应考虑下列各点：

①基层人员的调薪幅度，是否足以满足因物价上涨、生活费用增加的需要。

②公司营业成本增加，是否会成为公司财务负担。

③对薪资偏高或偏低的某些职位，是否应加以特别考虑。

④薪资调整幅度与外界比较，是否有太高或太低的情况。

（2）考绩调薪。

考绩调薪是根据员工考绩优良，而予晋级加薪的调薪，考绩调薪的方式包括按薪给表的薪级予以晋级而加薪和按其原基本薪金给予若干百分比的加薪。

（3）个别调薪。

员工因职务或职位之变动而予调薪，称之为个别调薪，例如由点菜员升组长、由副经理升经理等。

四、制定良好的员工福利制度

福利是指员工在所获得的薪资收入外，还能享有的利益和服务。其中利益是指直接的金钱价值，如退休金、休假、保险等，而有些如员工家庭日，休闲娱乐设施是无法直接用金钱衡量的，因之，广义的员工福利应包括除薪资之外，对从业人员所有的物质上、精神上的待遇。

1.员工福利的必要性

员工福利在企业经营环境中已渐趋重要，成为每一经营者不能忽略的因素，其因素如下：

（1）政府法令的保障。

政府对劳工假期、工时、工作安全、福利金来源等，均通过立法强制雇主遵行。

（2）来自同业的竞争。

一般同业间员工薪资水准不可能有太大差距，因此，同业间皆以完善的福利措施来吸引员工。

（3）福利效益显著。

一般员工皆视薪资为其工作应得之报酬，即使增加，多认其为应得之权益，惟有员工福利乃视为额外的收益，其激励员工士气的效果十分显著。

2.福利措施的分类项目

员工福利措施可分为经济性福利措施、休闲娱乐性福利措施及服务性福利措施三大类：

（1）服务性福利措施。

此项福利由公司提供各项设备或服务，以满足员工日常需要，此类福利措施多是免费或只由员工负担一部分费用。

①员工餐厅。由公司提供场地、设备、人力等。

②宿舍。由公司兴建或租赁房屋，供有需求的员工住宿。

③交通车。提供交通工具，供员工上、下班使用。

④福利社。供应日用品，并办理分期付款业务。

⑤保健医疗服务。如医务室、特约医院等。

⑥教育性服务。如设立图书室、办托儿所或幼儿园、举办员工进修或专题讲座等。

⑦法律及财务咨询服务。由公司聘请律师或财务专家，为员工提供个人法律及财务上的咨询。

（2）经济性福利措施。

主要是为员工提供薪资及奖金之外的经济安全服务，用以减轻员工的负担或增加额外收入，此类福利措施通常包括下列各项：

①退休金。由公司单独负担或公司与员工共同负担。

②劳工保险或团体意外险、寿险、疾病医疗险等。

③员工疾病与意外伤残、死亡给付的互助金。

④分红入股、产品消费优待等。

⑤员工购屋、买车贷款。

⑥抚恤金。其经费多由公司负担。

（3）休闲娱乐性福利措施。

举办此类福利措施的目的，在于促进员工的社交和娱乐活动，以促进员工身心健康及加强员工对公司的认同感，其措施较普遍者有下列各项：

举办各种体育活动及设置各项运动设施。

如举办国内外旅游、生日宴会等，以增进员工见闻，增进同事感情。

如举办歌唱、棋艺等比赛活动，或其他摄影、插花、书法等社团活动。

3.给予员工福利时一般应注意事项

（1）满足需求。

生、老、病、死是每个人不能避免的，因此要优先考虑寿险、意外险、退休、抚恤、生育、补助等福利措施。

（2）提高生活水平。

从食、衣、住、行、育、乐各方面来提高员工的生活水准，或给予生活上的便利。

（3）公平合理。

福利的项目必须适合大众的需要，不可只顾及少数人的方便。福利给予的标准力求一致，不可按职位高低而有不同。福利措施的举办，应适合企业本身的目标与环境需求，才能达到既经济又实用的目的。

（4）参与的原则。

福利业务的管理应尽可能让员工代表参加，使员工有参与管理之感。

（5）成果的原则。

福利效益的回收应从长远着想，并应着重于员工心理上无形的效益，如士气与忠诚度的增强、稳定性的提高等。

（6）员工福利经费来源。

福利的经费来源，一般有：创立时就其资本总额提取1%～3%，每月营业收入总额内提取0.05%～0.15%。每月于每个员工薪资内各扣0.5%，下脚料变卖时提取20%～40%。

以上各项是员工福利所需经费最低要求，事实上今日企业所拨付用于员工福利的经费绝不止上面所述费用，例如退休、抚恤及各项保险，企业均要另行预留。