《茶艺》考核实施方案

《茶艺》课程是酒店管理专业的一门具有艺术特色的专业课程，是以酒店管理等相关岗位所需要的茶艺技能和茶艺知识为主要依据，教学内容根据所面向岗位的实际工作任务和工作流程安排教学环节，鉴于这门课程实践性很强，是基于实际工作流程、工作任务的“工学结合”课程，需要很强的实践动手能力，技能训练内容较多。学习这门课有助于拓宽学生的就业面，提升审美情趣，属于酒店专业拓展出来的相对高端的特色课程。

因此，学生综合素质开放性考核的研究势在必行。

以综合素质为出发点，课程结束以任务设计形式进行开放性考核，主要考核内容为：茶叶知识学习和茶艺编创服务（职业能力训练）两部分，考核学生的表达及动手操作技能以及茶艺基本知识。范围以讲课内容为主，在此基础上，给学生一定的拓展空间。重在考查学生对基础知识的掌握和理论联系实际分析问题解决问题的能力。

通过对京津冀等地企业的大量调研，与行业企业专家共同对酒店管理专业相关岗位进行基于工作过程的任务分析，并找出典型工作任务，然后根据典型工作任务来进行相应的课程安排，并且进行课程教学内容的取舍。在教学内容的组织安排上，我们尽量运用实际工作任务来作为教学任务，教学流程也以实际工作流程为路径开展，缩短课堂教学和实际工作的距离。本课程实行多元化的评价，开展小组评价、师生评价、教师评价等。本课程是课证合一的课程，可参加茶艺师技能鉴定接受考评员的检验。

为了提高学生的就业竞争力和发展潜力，本课程以工作任务为载体，采取任务驱动、做中学的考核模式。在教学组织实施过程中一般是以真实（或模拟）的工作任务、工作流程来组织与完成该项工作任务所必备理论知识的学习和技能、方法、技巧、经验的培养，从而实现对学生职业综合能力的培养。该教学模式的具体表现形式有：

（1）教学任务就是实际工作任务；

（2）教学环境是相应实训室；

（3）教学组织以学习任务引导，融教、学、做一体；

（4）学生个体和小组自主完成业务操作与学习任务，老师为学生提供指导，突出以学生为教学主体；

（5）学生评价以学生个体和小组完成学习任务（工作任务）方法的选择判断、工作任务完成质量、汇报情况、学习态度、团队合作精神综合评定。

《茶艺》开放式课程考核设计方案

要求：分为6个小组，分别对六大基本茶类进行学习（抽题）。

知识目标：

1．了解茶叶的起源和发展。

2．掌握茶叶的分类方法和我国茶叶的主要产区。

3．掌握茶叶的名优产品。

技能目标：

1．学会各种茶叶的茶艺服务方法。

2．初步学会茶叶的鉴别方法。

3．能识别并使用各类茶具。

情感目标：

1．通过市场调查，网络检索，资料查询学习方法，在小组合作自主学习中感受到学习的快乐。

2．学会市场调查的方法，增强市场意识，能撰写简单的市场调查报告书，在学习中获得成就感，提高自主学习能力。

3．在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力，为日后走上工作岗位打下基础。

1．整理出茶叶的主要品种名称、工艺、特征、产地。

2．整理出本地市场中畅销的主要茶叶品种的名称、工艺、特征、产地。

3．学会简单选购茶叶的技巧。

4．能正确推销和冲泡各种茶叶。

5．通过市场调查，网络检索，资料查询，小组合作学习茶叶的知识。

6．会撰写简单的市场调查报告书，并制作PPT，交流学习成果。

考核任务：名优茶的识别，各种常用茶具的识别；各种茶叶的茶艺服务方法。

鼓励有兴趣的学生参加劳动和社会保障部门茶艺师证书的考试。

1．任务流程。

图1　任务计划结构示意

2．任务一：茶叶知识学习。

（1）学习任务书及评价表。

表1　学习任务书

（2）学生学习计划书。

小组工作计划书及小组工作日志。

_____小组工作计划书

任务：各组成员在组长的组织下制定计划，明确分工。

目的：通过市场调查，网络检索，资料查询学习茶叶的知识和茶艺服务方式，培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识。

组长签名　　

小组工作日志

组长签名　　

（3）学习成果交流。

茶叶知识学习评价表

3．任务二：茶艺服务（职业能力训练）。

工作任务书

续表

表3　《茶艺》技能考核评分记录表

考核要求——准备与演示

1．茶艺准备

（1）能够识别主要茶叶品类并根据泡茶要求准备茶叶品种；

（2）能够完成泡茶用具的准备；

（3）能够完成泡茶用水的准备；

（4）能够完成冲泡用茶。

2．茶艺演示

（1）能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具；

（2）能够正确演示茶叶的冲泡；

（3）能够正确解说上述茶艺的每一步骤；

（4）能够介绍茶汤的品饮方法；

表4　基础知识及能力评价表

表5　操作技能评价表

表6　拓展性能力评价表

1．熟悉我国的饮茶文化及饮茶习俗。

2．熟练掌握茶叶的种类。

3．熟悉我国名优茶与冲泡方法。

4．掌握我国名优茶的名称、特点、工艺、产地、冲泡技巧。

5．熟悉茶叶的选购方法。

6．能独立进行茶艺服务，各种茶艺服务操作技能准确规范，有高度自信，促进行为方式向职业化转变，引发新的职业兴趣。

1．需要很强的实践动手能力，技能训练内容较多。

2．知识内容包括历史、宗教、民族、民俗、建筑、饮食、文学等，涉及面广，中国茶道不仅是深沉的，而且是隽永的。中国茶道应是一种包罗万象，顺乎自然的美丽哲学。因为中国茶道是和一脉相承的中国历史一起走来的，极其重要的儒、释、道等教派思想，深深地融汇在茶文化中。

3．实用性强，学完后可以直接到岗位上进行操作。

4．修身养性，可为以后的生活平添一份意外情趣。