酒店产品组合的设计与调整

1.什么是酒店产品

酒店产品是由多种利益组成的组合型产品。从酒店提供的多种经营项目，如餐饮、客房、娱乐及各种服务等可判断，酒店产品具有组合性特点。因此，在设计和构思酒店产品时，酒店应考虑到这一重要特点。

实例

1.公务顾客组合产品

它是指针对公务顾客的特别服务，如免费在客房供应一篮水果，免费提供软饮料，免费提供康乐中心的设施和器材，让顾客免费参加酒吧、歌舞娱乐活动等。

2.会议组合产品

会议组合产品包括使用会议厅（室）、会议休息时间供应点心咖啡、会议期间提供工作餐等。该组合产品可按每人一个包价优惠提供。

3.家庭住宿组合产品

家庭住宿组合产品包括双人房可供全家住宿、小孩与父母同住可免费加床、提供看管小孩服务、小孩可免费使用康乐设施、餐厅提供儿童菜单等。

4.蜜月度假产品

蜜月度假产品只向新婚夫妃提供，一般需要漂亮而宁静的客房以及一些特殊的服务，如一间布置漂亮的洞房、免费床前美式早餐、免费奉赠的香槟酒、客房里免费供应鲜花或水果篮等。

5.婚礼组合产品

这类产品主要针对当地居民市场，结合婚礼消费的形式，适应消费的心理，强调喜庆的气氛，吸引消费。该产品组合内容有：豪华级京式或广式筵席，免费提供全场软饮料，四层精美婚礼蛋糕一座，以鲜花和双喜横幅隆重地布置婚宴厅，根据具体要求制造婚宴气氛，播放婚礼迸行曲，洞房花烛夜免费提供新婚套房、鲜花、水果和香槟酒，免费美式早餐送到客房等。

6.周末组合产品

周末组合产品可吸引顾客在一周工作之余来休息和娱乐一下，因而酒店需策划组织一些娱乐体育活动，如举办周末晚会、周末杂技演出等，将娱乐性活动与酒店的食宿服务组合成价格便宜的包价产品。

7.淡季度假产品

在营业淡季时，酒店将一周、十天住宿和膳食以包价的方式提供绐顾客。同时，为了吸引顾客，酒店还要策划组织顾客免费享受娱乐活动。

8.特殊活动组合产品

这类组合产品的开发需要营销人员具有创造性及事实思维，设计出既新颖又在经济和销售上可行的产品。酒店可利用现有的设施和服务组织乒乓球、网球、保龄球比赛等活动，提高酒店的声誉及形象。

2.酒店产品组合

酒店产品组合可概括为酒店提供给顾客的全部产品线和产品项目的组合与搭配，即经营范围和结构。

（1）产品线

酒店产品线指相互关联或相似的一组产品，如酒店的餐饮产品线就包括自助餐、快餐、零点、宴会及早茶等。

（2）产品项目

酒店产品项目指产品线中不同品种、规格、质量和价格的产品，如自助餐是餐饮生产线上的一种产品，它可包括高档自助餐、低档简易自助餐等。

3.产品组合策略

（1）增加产品组合的广度

增加产品组合的广度，是指一个酒店生产经营的产品生产线多则宽、少则窄。这种组合策略对大型酒店及酒店集团是较为合适的，它能充分发挥酒店各项资源的潜力，提高效益，减少风险。

（2）扩大产品组合的长度

产品组合的长度是指酒店所有产品线中的产品项目总和。例如，假设某酒店客房有三种类型，餐厅有三种类型，娱乐项目有两种，无其他项目，那么该酒店产品组合的总长度为8（3＋3＋2）。除已有的经营项目外，该酒店可以根据市场及竞争情况，提供顾客所需的其他项目来增加产品组合的长度。这可使产品线丰富，同时给每种产品增加了更多的变化因素。

（3）增加产品组合的深度

酒店产品组合的深度是指产品线中每种产品所提供的花式、口味、规格的多少。例如，假定某酒店餐厅有三种规格（高档、中档、低档），两种风格（中式与西式），那么该酒店的这种餐饮产品的深度是6（3×2）。酒店可通过提供差异性的产品来增加酒店产品组合的深度，以适应不同顾客的需要，吸引更多的顾客。

（4）调节产品组合相关性

酒店产品组合相关性是指各个产品线在最终使用、生产条件、销售渠道、促销等方面相关联的程度。酒店产品组合相关性的高低，可决定酒店在多大的领域内加强竞争地位和获得声誉。