上海市青浦区初等职业技术学校 陈 赟
摘 要:本课题是为了改善中烹教学中小组合作有效性不高所导致的课堂效率低的教学状况,通过对于烹饪教学中小组合作学习有效性的研究,能让学生人人参与到烹饪学习中来,通过因材施教激发学生的自我意识、培养学生正确的竞争意识、形成良好的人际关系,使每个学生都得到发展.通过现状分析、策略制定、案例收集、分析改进等初步形成适合中烹操作课教学的有效小组合作教学方式,为今后中烹教学提供素材.最后,报告阐述了在研究过程中存在的问题和今后的设想.
关键词:初等职校中烹课堂教学;小组合作学习;有效性策略改进
一、课题的提出
我校是一所特殊学校,学生的认知水平相对较薄弱,在文化与技能课学习上存在不同程度的困难.中烹课学习过程中由于中烹专业由理论与操作两个部分构成,这两个部分相互之间又有穿插,学生对理论的学习效果因学情原因显得较被动;而技能操作部分学生的主动性相对较好,但由于操作依考证在成型上有特有要求,使得学生入门快、兴趣高后,在之后呈现下降趋势,最主要的问题仍是在课堂教学与课堂学习方面,而根据学生的特点与学情及中烹课专业化的特征,在教学中采用小组合作的方式进行教学,但在组织小组合作开展中烹教学的过程中,课堂教学效果却并不理想,出现了“事倍功半”的情况,分析小组合作学习效率不高的现状,归纳其原因有如下几点:
1．学生课堂合作学习主动性不强
从学生为主体观察切入,由于特殊学生自身的学情及行为习惯特点,导致学生学习的主动性较弱,在中烹学习中,学生更注重自己的单独操作,虽然有些学习内容进行合作学习,但学生的合作意识较弱,学习的主动性不强就延伸到了小组合作学习的主动性不强,组内同学很难形成学习合力,这就使互动显得较生硬,直接导致了课堂学习效率的低下.
2．小组合作方式(形式)较为单一
在中烹操作中,运用小组合作的方式较为单一与机械.在中烹小组合作学习中,教师分组中采取学号进行分组学习,学习过程中也没有进行相关的跟进变化,使得分组会出现弱弱结合,强强结合等不利于相互促进的小组,同时单一与机械的分组降低了同学间的合作,特殊学生把更多的精力放在了与课堂无关的无效讨论中,而弱化了课堂学习的对象与合作初衷,这种效率低下的分组导致的情况就是学生的学习动力与兴趣的流失,长此以往,将不利于中烹课堂教学与小组合作学习的有效展开.
3．教师组织合作的要求交待模糊,指导目标不明确
从教师为主体观察切入,小组合作学习效率不高的原因有就是教师对于合作要求的交待模糊、指导目标的不明确.在合作中,教师对“做什么”提出要求,重点放在了操作对象的认识上,而对“怎么做”“做到什么程度”却涉入不深,导致了学生了只知其貌,不重其质,虽然操作中用去了许多单位时间,但在单位时间所产生的效益却不高,做了许多无效的工作,小组合作“徒有其表”.
虽然采用小组合作的方法,教师的出发点是化繁为简,让操作通过小组合作更具效率,但过程中教师对合作的指导,如何开展合作学习、如何让学生互动等指导程度较弱,使得学生有一种“无从下手,无石过河”的窘境,使得小组合作难以开展起来,因为学习本身就是从模仿阶段开始的,在逐步内化形成主动的意识,剥离了教师指导这一“模仿”阶段,学生很难自主去进行学习,对于特殊学生更为突出,所以教师的有效指导对于小组合作学习的有效开展是割裂不了的.
4．教师对于小组内学生扮演“角色”的定位不清晰
在组织学生进行小组合作学习过程中,教师对于学生角色的定位不清也直接导致合作氛围“热”不起来.一个小组就像机器一样,要有效地运作起来,每个部件都有其作用于价值,小组亦是如此,其实课堂就是一个形更大的小组,老师作为这个大组的主导者,对学生的学习起到指挥与统筹作用,迁移过来,每个小组中组员的作用也不是自顾自的,而是相辅相成的,在中烹学习中,小组需要有负责统筹的组长、需要有合作完成各项操作任务的组员,合力互助,才能让操作更有效、更具效益,让学习在“碰撞中”内化.
利用小组合作的形式来上课,对学生来说获得的不仅仅是学习知识,还有语言表达能力的提高、管理能力的提高、评价能力的提高,以及在合作学习中学会了如何积极与他人进行交流,体现的是综合素质.教师在合作学习中应引起学生兴趣,激发学生求知欲,让学生想学;让学生爱学.让学生的潜能得到充分发挥,为自主探索添力.
本课题在通过对中烹专业学生学习实际和能力充分调查分析的基础上,考虑学生小组合作学习的认知规律、学习进阶、学习效果等,充分发挥学生的优势,通过尝试小组合作形式的改变、合作策略的制定、教学环境的创建等方面展开研究,形成适合我校学生中烹学习的有效课堂小组合作教学组织形式和策略,充分挖掘学生学习的内驱力,激发学习兴趣,重拾学习信心,化被动学习为主动学习,使各层次学生真正在技能学习中有所收获、得到可持续发展.
二、研究内容与过程
1．调研、发现问题
1)学生学习能力、基础的调研
我校学生来自不同学校、不同年级,因此学习方面存在很大差距,在中烹学习中采用传统小组合作学习模式开展教学,学生课堂积极性、组内的竞争意识不高;还会产生弱势学生对于非弱势学生的过分依赖的情况.同时单一、机械的分组给予中烹操作带来的效益呈现反比趋势,分组“有其名却无其实”,有效学习就更成为了空谈.
以中烹课堂操作学习为“区域”,12人次的中烹专业学生的对象,开展小组合作教学,按学生的学情特点将学生分成A、B、C三层(A:学情较好,操作能力强,会进行自主学习的学生类别;B:学情一般,操作能力一般,会进行半自主学习的学生类别;C:学情较弱,操作能力弱,需进行辅导学习的学生类别)采用应对不同学习项目的多形式分组,并在小组合作学习中强化与细化分组学习的要求与任务,理清组内各学生的学习目标,为之后的小组合作学习有效开展做好基础.
2)教师课堂教学组织方式,学生小组合作学习情况的调查
结合平时课堂教学组织形式进行观察,总结经验,探讨改进之处.同时对学生课小组合作学习的情况做相关调研.从调研的结果来看,中烹专业小组合作学习的组织形式比较单一、课堂教学较乏味,学生课堂参与虽较集中但延续性不长、同时气氛不够活跃、学习操作对象的(从学习到掌握)的耗时比预期偏长.发现问题后,我们就课题研究的目标、内容与策略进行多次探讨、修改.
2．确定研究方案
针对调研阶段发现的问题,对课题进行了商讨,确定了如下四个研究内容:
(1)创设良好的合作氛围.
(2)制定有效的小组合作策略.
(3)设计有效的小组合作方式.
(4)优化与改进教学指导方法.
3．研究实施与成效
在对研究方案整合后,开始以这四个方面进行观察、记录、研究与分析,实践于教学,通过尝试、观摩课堂,对实践前后的小组合作学习进行了对比分析,对方案进行探讨、修改与整合,并形成针对中烹学科学习的小组合作有效性的经验性资源.
1)创设良好的小组合作氛围
(1)创设物质环境:物质环境的创设对学习兴趣的提升与学生的参与度的提高都有着较大的作用.教学的方方面面都要坚持以激发学生的兴趣为原则,灵活地变换活动形式.物质环境能够满足特殊学生学习成长的需要;特殊学生在适合的物质环境中能够获得成长的启示.例如在之前的中烹室中对布局很少地注重,学生在操作过程中也只是为上课而上课,使用操作用具,学习操作技巧,很少对身处的环境重视.
在此基础上,我通过小组对物质环境做了些许的变化.每组根据自己组的人数特点,打造自己的操作空间.虽然仍是在平时操作的“一亩三分地”中,但从用具的准备、用具的维护、操作台的布置等方面都给了学生很大的自由度,让学生成为操作台的“主人、设计者与保护者”,增强了学生的集体意识与自主意识.将每次操作较好的同学个体或小组的作品,做成照片,在操作室或班级中展示,既丰富了白白空空的墙面又对同学的进步做了点点滴滴的记录,让学生在每次操作中为能在下次出现在墙面上而精神百倍、动力十足,这样小组的能动性也充分地调动了起来.同时定期在墙面上展出以组为单位的学生操作片段,让学生从中看到自己在小组合作中的重要性与学习故事,从心理暗示上更加乐于参与到小组合作中去.这些物质环境的创造对于学生来说起到了积极的作用,每次换新总是学生最积极的时刻,看看自己的作品是否出现其上,看看学习片段中是否出现了自己的身影.出现了的同学,将为下次再出现努力;没有出现的同学,则为能上墙面更“快马加鞭”,效果非常理想.在后期,将选择、展示的主导权慢慢交接给学生,让学生以小组形式进行设计,每组展示了自己的个性,这对于小组的成长与组员的关系融洽起到了促进作用.
(2)创设心理环境:心理环境对学生学好中烹专业内部助力.我们知道强大的内心是你能做好一件事的重要条件之一.而创设心理环境就是强大学习的内心.在中烹学习中,学生内心不强大的原因不外乎:一是新接触,从没碰过烹饪,对新事物存在“惧感”;二是不自信,操作过程中不断遇到挫折,质疑自己,自信度降低;三是无存在感,特殊学生的内心更需要认可,同时也需要得到更多的帮助,所谓“一个好汉三个帮”,但实际中,他们却没有主动互助的意识,也许觉得自己本身起不到帮助作用,即无存在感.
首先,以小组形式学习新事物,将这份“惧感”分摊开,让学生看到原来学习新东西人人都一样,自己并不是特殊的,这就增强了自信.其次,让学生通过小组之间的相互观察、相互学习、相互改进不断提升自己的专业技能.例如:小K之前学习桥型冷盆总是出问题,出状况,一做冷盆就手抖,小K动手能力较弱,但善于观察,分成三人一组学冷盆,小K观察另两位同学的制作方法,对比自己的制作加以改进,同时两位同学也对小K进行了帮助,学生帮助学生有时候比老师更为细致与亲近,小K经过一段时间的实践,冷盆的制作水平得到了提升,说明在心理上小K已经有了自信,不得不说小组的相互合作给了小K自信与安全感.最后,通过小组合作,每个学生都是不同的,每个学生都有自己的优势,可能是观察、可能是刀工、可能是烹调、可能是组织,在小组中每个人都通过“星星之火”不断释放自己的热度去感染他人,相互促进,小组合作的有效性就体现出来了.
2)制定有效的小组合作策略
(1)合作分组:以12人次分成2人组共6组;3人组共4组,依照学习项目进行针对分组.分组中根据学生性格特点,让活泼型的和内向性的学生相互搭配.组内异质、组间同质,是小组合作学习的动力,便于小组内部互助合作,小组之间互相竞争.
合作分组前提:学习内容学生能够通过自己学会.学生已学会的不讲;学生自己能学会的不讲;讲了也不会的不讲.调动学生的自主学习,解放学生.在自主学习基础上的合作交流,在个体自主学习中遇到问题,当自己不能独立解决时,通过小组合作学习加以分析与解决.让学生通过多思维多方法的碰撞与分享,找出适合的解决方法.
小组合作要素:①小组形式是灵活的、多样式的.每个小组中的每个学生都是发展变化的,每个人提出的问题都值得大家重视的,每个人都要参与到讨论中,做到人人参与,勇于表现自己.②“小组合作学习”是一种开放性教学,无论是在班级中还是在小组中,小组都要都平等的尊重每一名组员的尊严和权利,充分调动每一名成员的主观能动性,从而使小组成为一个有凝聚力的有共同进步的集体.③组长是调动小组的关键人物.教师通过组长明确小组合作的目标与要求.组长充分组织小组打造本组的特色与学习活动.让组内共同学习研究,维护小组利益.合作学习需要不断、及时地交换见解,再由组长根据情况统一意见,形成合力,避免无意义的争论.
小组合作的流程:提出学习对象——分解任务——个人探究——组内讨论——小组实践——小组交流——小组优化改进——全班分享经验.
(2)有效指导:教师根据小组合作学习进行有价值的、可持续性的有效指导.
①结合教学内容选择小组合作.针对不同的教学内容,采用不同的合作学习方式.使小组合作不流于形式,真正起到促进学生发展的作用.例如在学习刀工操作时,更注重学生对于原料成型形态的把握,更需要针对关注,此时2人组的分组更有效,其一方便教师的针对指导,相互提点;其二更能通过相互观察,找出问题,优化改进;在例如在烹调环节中采用3人组的小组合作学习形式,3人既能分工关注听讲过程的各要点,着重记录,又能在操作中合理分工,一个负责用具、烹具准备;一个负责主烹调;一个负责辅助烹调,相互协作,通过3人次的三次操作,既对操作流程不断记忆,又强化了操作技能,还加深了相互间的合作与默契,效果较好.同时有些问题小组间就能在操作中加以解决,教师的指导就能更聚焦与有效了.
②及时指导学生.“小组合作学习”还需要在教师引导下进行.在小组活动期间,教师进行巡视,对活动中出现的问题及时指导,如出现有的学生参与不够积极,有的学生合作不够友好,有的学生发言时声音太大影响到了其他组的同学,还有的学生遇到和自己不同的观点就和别人争吵等现象.教师就给以具体指导,教他们如何与别人沟通相处.在每次小组活动之前,教师必须明确提出本次活动的内容和要求,让学生知道要干什么,在明确要求之后才能开始活动.如在《宫保鸡丁》菜肴烹制学习过程中,A小组的三位同学因为谁先烧谁后烧出现了矛盾,教师及时介入,引导小组组长进行分配,提升小组长在组内的威信,同时引导组员在观察中找出组长出现的问题,在后续操作中改进问题,不仅解决了矛盾,还让3位同学对操作更为关注;再如B小组在时常因为目标不明确而出现操作问题,组长工作不到位,教师对B小组进行了针对指导,让B小组每次操作前,三个人先对操作的对象与任务统一意见,看看是否明确了要求,再由组长知会老师,确认无误后在进行操作,在此基础上通过一段时间的强化,慢慢弱化知会教师的环节,真正让小组之间“完全消化”目标要求,锻炼并增进了小组的责任与细心意识.教师的指导也变得更有效益.
3)设计有效的小组合作方式
结合中烹专业有效性小组合作的形式:
(1)学习对象式:结合烹饪学习对象进行分组,可灵活地拆分组合成2人组、3人组,使得学习更具效益.
如在冷盆学习中更注重学生对于原料成型形态与组合方法的把握,冷盆主刀工,更需要细致的操作与细心的组合,考察学生的“安定性”,2人的组合更适合,方便教师的针对指导,强化知识点的内化;更能通过相互观察,找准问题,优化改进,冷盆较多的问题出现在切配成型把握上,所涉及的知识点也相对少而集中,2人组通过比较自然能对问题针对解决,同时也避免了人多而将问题复杂化的情况,有效加强学生对于对象特征的把握;例如在烹调环节中就采用3人组的小组合作学习形式,3人既能分工关注听讲过程的各要点,着重记录,又能在操作中分摊分工,一个负责用具、烹具、调味品等的准备;一个负责主烹调;一个负责辅助烹调,相互协作,通过3人次的三次对菜肴的操作,既对操作流程不断记忆,又强化了操作技能,还加深了相互间的合作与默契,效果较好.同时有些问题小组间就能在操作中加以解决,教师的指导就能更聚焦与有效了.
(2)学情互补式:根据学生的特点进行异质或同质的分组,自上而下,调动不同层次学生的参与小组合作学习,学有所得.
如在中烹刀工课《切土豆丝》中,先采用同质分组,即学情、层次相近的学生2人一组放在一起学习,A层生很快能清楚刀工处理的要求与方法,通过一定数量与时间的操作,清楚并基本掌握了知识点;B层则需要对要点与方法进行多次观察与记忆,强化认知,操作中,B层通过相互帮助解决了成型上能自己解决的问题,大致占总量的一半,教师再进行适当的指导,基本帮助B层生扫清了大部分盲点,通过操作实践,基本清楚知识点了;而C层生呢,根据要点进行操作,教师不做指导,先自我尝试,看看与要求存在多少差距,找找出现问题的原因在哪些地方,C层基本只能做出成型的“毛样”,达不到成型要求,教师指导主要在动作的规范与指导上.在《切土豆丝》的后续课上采用了异质分组,即(A)-(C)、(A)-(B)等的分组,在C层规范动作同时对成型有认识的基础上,引导对成型能达到掌握要求的A层加以指导,同学间的互助更能让C层参与进来,调动C层的能动性,小组的合作有效性就体现出来了.同时A层与B层的互动能让B层对之前的留存问题得以解决,就像过“筛子”一样,这样如果最终还留有操作问题的话,那这个问题肯定是学生学习本知识点的共性问题了,再由教师指导解决,“事半功倍”,聚焦针对了.经过两次的不同质的分组,在之后的问题分析讲解中,学生根据自己操作出现的问题通过教师指导找到了解决方法,同时教师指导显得更具效益.
表1 不同学情学生三次操作改进情况表
(续表)
第三次:《切土豆丝》
注:学生按A-L命名,括号内为学生名,括号外为所属层.
(3)个性融合式:根据学生个性特点,分成四类.A类:基础好外向型.这类学生学习和领悟的能力较强,性格外向,情绪和注意力容易受周围环境的变化而影响;B类:基础好内向型.这类学生学习和领悟能力较强,但相对性格内向,不敢东西表达自己的想法,埋头只顾自己做,缺乏同学间的交流,缺乏信心;C类:基础弱外向型的学生,这类学生学习和领悟的能力较弱的,缺乏自制力,容易影响周边的同学的学习;D类:基础弱内向型的学生,这类学生学习和领悟的能力较弱,平时也不主动去问老师自己的不足,改善自己,虽然,不破坏课堂纪律,但容易走神,游离于课堂学习之外,心理上也存在一定的障碍,需要教师更多的耐性与爱心,理解和关心.
结合这4类学生的特点,课堂组织上,对于不同个性的学生融合分组,组成3人的合作学习小组,开展烹调实践操作.在教学上,教师根据不同类型的学生灵活进行组合与指导, A类在肯定其操作和学习热情的同时,对其进行难点和阶梯的设置,调动其外向型的探索精神,把注意力放在课堂学习上,防止开小差;对B类给予及时的鼓励,增强其学习的自信心,引导这类去帮助有困难的同学.加强与人交流的频率,以此来提高他的与人合作的意识和能力,完善他们的内向型性格;对于C类需要教师以更大的耐心,去关心和引导他们,在鼓励中提出要求,提高他们的学习动力与改善学习态度与能力,通过小组的学习氛围来感染其情绪,影响其行动,将注意力转向课堂学习和操作;对于D类在多帮助和指导的同时,了解其学习中的困难,在细节和基础上加以指导和帮助,缓解其的困惑和恐惧,多管齐下,帮助此类学生找到学习的快乐,构建安全的小组合作环境.对于不同个性心理的学生,进行融合式教学,让学生在最近发展区得到更好的发展,从而提高课堂教学的实效性.
(4)男女搭配式:常言道,男女搭配,干活不累,在中烹课堂教学中,结合烹饪课男女生的特点,进行了尝试组合.
例如在中烹烹调课《酸辣汤》的学习中,A组与B组都采用了男男女的组合,在合作过程中,女生的细致与男生的粗狂相得益彰,酸辣汤以原料多调味品多著称于初级菜的汤菜中,重点为不同原料的分别下锅,顺序很重要;难点在汤色的合理把握与汤汁勾芡的浓度上,女生的观察仔细与记忆细致很好地帮助男生在烹制中提升了准确度;而在女生操作环节中,男生又辅助女生处理炉灶技术,补足了女生力量小难以独自处理烧锅的不足;同时“异性相吸”的特质更让男生显示着自己的绅士风度,凡事都争着干,以女生为轴心,小组很好地运转着,合作的氛围相当好,同时成菜的效果上比只男男男组合更准确与细腻,在细节上男男女组的卫生工作也更胜一筹.
(5)自由组合式:在小组使用后一段时间后,学生对于分组熟悉了,尝试进行了自由组合式.
例如在拓展菜肴《盐酥鸡》的烹制中,采用自由组合式让学生自主组合,进行盐酥鸡的自主学习与自主烹制,学生根据对同学的熟悉度,配合度等多方面进行了评估与组合,组合快的小组快速而有效地进行了自主学习与烹制,而组合“慢”又显得纠结的小组,在教师的指导下,虽然完成了分组,但分组效果却并不理想,这时教师适时介入,帮助学生进行角色定位,让每个人有事可做,不让任何一人边缘化,虽然起初运转仍有所不顺畅,但后期逐渐契合,相互间的合作在沟通中变得更熟练了.同时,在组队过程中,并没有想象中的A与A这样的强强组合,组合显得更多元化,说明在学习过程中,小组合作一段时间后,各人的优势能够充分地展示,多元组合才有可能发挥更大的力量.
4)优化与改进教学指导方法
(1)教师要提出适当的问题在课堂上合作学习.
小组合作学习中教师对于学习任务的设置需要更合适,太易和太难的问题都不适合,要充分调动小组,通过合作与实践加以解决,形成自己的经验.
(2)教师要提供对小组合作学习技巧的指导.
教师要在考虑多元智能因素的基础上,要给出明确的角色分工,帮助学生提高小组合作学习的技巧.学习任务明确,才能够使大多数学生很好地完成以及获得积极的情感体验,同时还取决于小组成员之间合理的分工与合作.
(3)教师要注意小组学习课上与课下的关系.
小组合作交流合作学习并不是单一的课上合作,课下小组成员的学习(包括预习与学习)也非常重要,两者相互结合才能达到更好的学习效果.
(4)教师要积极参与到小组活动中做出适当评价.
教师在合作学习的课堂上要善于控制,学生合作学习时要有时间限制,提升合作的效率与效益;在课堂上该合作时合作,不造成课堂上的混乱.同时教师要深入合作小组,融入学生的讨论中,不定期地评价合作小组和组员对于完成课堂中烹各项目学习的情况,让各小组在激励中更好地合作.在互动的过程中,老师与学生双方都能感受到需要与被需要,分享与责任等很多积极和美好的情感体验.
4．后记的研究与思考
1)有效策略的辐射
目前本课题研究的只局限于中烹专业,还未全部推广到其他专技专业中,是否也符合或有助于其他专技学科的课堂合作教学有待实践.
2)小组合作学习有效性的成效
(1)课堂格局发生了可喜变化.学生开始主动地参与课堂,通过小组合作来完成菜肴的学习与制作,学习方式呈现出多样化.
(2)学生参与学习的积极性提高了.小组合作学习构建了积极、安全、互助式的课堂氛围,学习的消极与畏难心理减少了,学生寻找到了学习的乐趣,乐于参与合作.
(3)学生互补作用显现,课堂效益提升.通过优化合作学习小组,建立多样式的合作形式,小组中的学生更为团结了.小组中每个人不再是各自为战,而是相互帮助,同学关系变得更为和睦与融洽,互相帮助,互相督促,优势互补,共同提高.
感想:本课题通过在中烹教学中对小组合作学习的实践,取得了一定的成效.教师采用小组合作学习在课堂中进行教学时也常常会碰到各种各样的问题和困惑,比如如何让学生在小组更为有效地合作,不让任何一人边缘;如何让学生在有效合作的基础上对小组合作学习效果进行有效评价与改进等,还需要在长期的中烹教学实践中不断地尝试、摸索和反思.
参考文献
[1]田建芬．合作学习浅析[J]．外国中小学教育．2001(1)．
[2]王洪车．合作学习在职校中的应用探索[J]．淮海工学院学报(社会科学版),2010(3)．
[3]佐藤学．学校的挑战——创建学习共同体[M]．上海:华东师范大学出版社,2010．
[4]吴斧平．“合作”——协同学习的关键[J]．中国远程教育(综合版)．2002(7)．
[5]王攀峰、张天宝．小组合作学习:一种重要的学习方式[J]．教育学术月刊,2008(9)．
[6]曾剑雯．走出小组合作学习的误区[J]．江西教育科研,2007(6)．
[7]张雪华．从“以学生为中心”的课堂评价到教师专业化发展[J]．管理观察,2008(23)．
[8]蒋孝东．浅谈中专生的“小组合作教学”[J]．成功(教育),2008(03)．
[9]吴晓玲．“双边”策略“双赢”效能——论小组合作教学在提高中职专业技能中的应用和实践[J]．科技资讯,2008(25)．
[10]孙晓青．构建和谐课堂提高教学效率[N]．中煤地质报,2007．
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
