饭店的集团化发展

五、饭店的集团化发展

饭店集团化在20世纪90年代已经发展成为饭店经营的主导现象，进入21世纪后，由于集团化经营所具有的饭店形象策划、占有市场份额以及规模经营的优势，迎合了产业竞争的国际化以及经济的全球化发展趋势，使得饭店集团化经营的趋势进一步加强。

（一）集团化经营的优势

1．品牌优势

品牌是饭店的标志，有利于饭店宾客将其与其他饭店企业进行识别。饭店集团统一的商标和标识向宾客承诺了一种质量保障，可以形成宾客对饭店产品的品牌联想，形成对饭店产品的质量的预期，进而培养宾客的品牌忠诚度。

进行多元化经营和市场细分化经营的饭店集团通常会在集团名称后面就加上产品和服务的品牌名称和标志，向宾客表明其实是属于不同的类型和不同的档次，便于宾客进行选择。如号称世界饭店业巨无霸的法国雅高集团Accor，旗下就有索非特、诺富特、美居、世纪国际饭店、宜必思等品牌，面对不同消费群体。索菲特是极具世界水准的饭店，追求完美，集商务与休闲为一体，是水准一流、环境舒适、服务优良、气氛高雅的私人休闲场所。合乎时尚的诺富特是具备国际水准及现代化设施的商务饭店，坐落于各城市的商务中心及旅游胜地。美居饭店涵盖了豪华饭店、饭店式公寓、度假饭店市场。每间饭店都展示独特风格及服务，反映了地域特色、文化及个性。以中等型饭店及服务式公寓为主的世纪饭店以其稳定的服务水准、完善的设备及经济实惠而享誉亚洲及太平洋地区。宜必思饭店以简朴、服务质量高、经济实惠而享誉世界。

2．规模优势

饭店集团通过规模经营可以实现规模经济，在饭店业竞争中取得由规模与范围而来的效率优势及由交易成本和信息成本而来的成本优势。

比如说，饭店集团为保证给宾客提供优质的饭店产品和稳定的服务质量，要求集团所属饭店的各种设备和原材料必须符合一定的规格和标志，如中央空调、电梯设备、家具、客房用品、员工制服、食品原料等，都必须符合集团规定的质量标准。为严格监控采购质量，增强采购中的讨价还价能力，获得供货单位的最大优惠，饭店集团通常都会采用集中采购的方式，发挥集团批量采购的优势。批量购买使饭店集团所属饭店企业的经营成本大大降低，经营利润显著提高。

3．人力资源优势

饭店服务质量的好坏直接影响着饭店的长期稳定健康发展，而饭店服务质量很大程度上取决于饭店员工的素质，训练有素的员工、配合默契的团队是饭店利润的重要来源以及保障。在这一方面，饭店集团具有单体饭店无法超越的优势。

首先，在对饭店员工的教育培训上，饭店集团一般都拥有自己的培训基地和培训系统，可以长期不间断对饭店的员工进行培训，使员工第一时间接收最新信息。饭店集团还可以在更广阔的范围内进行员工的招聘和考评，可以召集到诸如装潢、财务、市场、人事等各方面的专家进行统一调配，为集团内部各饭店服务，这些人员优势互补，可以很快解决饭店中存在的问题，帮助新开饭店快速打开局面，促进饭店的经营发展。

（二）饭店集团经营的形式

1．直接经营

直接经营的形式是饭店集团所采用的最基本和最常用的做法，是饭店集团直接投资建造饭店或通过购买、兼并其他饭店等手段，达到饭店集团直接经营的目的。在这种形势下，饭店集团既是各饭店的经营者，又是拥有者。

2．合同经营

合同经营也称委托经营，是饭店集团与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金的一种经营形式。采用这种方式，饭店集团可以以最小的成本和风险扩大集团的规模，可以依靠人力、信息、网络等资源优势增加收入，而业主则可以利用饭店集团的品牌、声誉等无形资产筹措资金，迅速占领市场，容易取得理想的经济效益。

3．租赁经营

租赁经营是指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理。租赁的范围包括业主拥有的土地、建筑物以及设备家具等。采用此种方式，饭店集团除了可以获得利润外，还可以节省巨额的固定资产投入。

4．特许经营

饭店集团所采用的特许经营权形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让人的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。同时，饭店集团对该饭店的地点选择、建筑设计、资金筹措、宣传影响、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。一般而言，饭店需要向饭店集团支付特许经营权让渡费、特许经营权使用费及广告推销费作为报酬，但在饭店所有权和财政上保持独立，不受饭店集团控制。

5．饭店联合体

饭店联合体是由多个独立的单体饭店通过契约的形式组织起来的，它们之间的联系一般至少是有共同的预订系统和为组织成员提供有限的营销服务。饭店联合体各成员饭店的所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店联合体使用预订系统和相关服务的费用，这是一种较为松散的饭店集团形式。

案　　例

饭店大王——唐拉德·希尔顿

唐拉德·希尔顿，这个名字，对于多数人来说可能是陌生的，但如果提起希尔顿饭店，不知道的人就会很少很少了，在世界各地，“希尔顿”闪闪发亮的招牌、气势恢宏的建筑都是当地一道著名的风景线。那些经常来往于国际大都市之间的财贸界巨商，乃至国家首脑，都把下榻在希尔顿饭店作为一件幸事。也因为这样，唐拉德·希尔顿才成为饭店业、经济界的响亮人物。

（一）青年梦想家

1887年圣诞节那一天，希尔顿出生在新墨西哥州一个荒凉小镇上，他是家里的第二个孩子。但是圣诞老人似乎并没有给希尔顿和他的家庭带来特别的好运气，父亲起早贪黑，整天东奔西跑，为养家糊口、积攒家业而疯狂地工作着。母亲担当起繁重的家务，为把八个子女抚养成人，白发过早地爬上了她的额头。

少年希尔顿与其家人在学校放假期间帮家里站柜台，或推着货物沿街兜售。就这样，在全家人的辛勤劳作下，商店的生意日益兴隆。父亲还购入了一家小型煤矿。父亲对待工作十分认真，对他而言，世界上有一星期只工作5天这回事是不可思议的，工作才是最快乐的。这种精神深深渗透在希尔顿的心里。终于在父亲的辛苦工作下，家境开始略有好转。1903年是幸运的一年，父亲卖掉了煤矿，得到了11万美元，成为当地富豪之一，全家人开始过起了好日子，希尔顿也开始上学，做起了绅士的美梦。

好梦总是容易醒，1907年，一场全国性的经济危机爆发了，希尔顿父亲也没能逃过去，母亲幸福的美梦破灭了，希尔顿的绅士梦也碎了，全家人又回到了新墨西哥那个家，一切得从零开始。为了摆脱危机，他们把货物尽快处理掉，腾空房子开办了“家庭式旅馆”。父亲当总管，母亲做饭菜，而希尔顿和弟弟卡尔责无旁贷地担负起揽客的任务。

在他父亲这家小旅馆中，希尔顿的主要工作是到火车站去等车接客人。听起来这好像是个很轻松的工作，实际上却是苦不堪言。这个小车站每天只有三班车，但安排的时间却好像存心整他似的，一班在中午，一班在午夜，另一班则在凌晨三点。

“在寒冷的冬天，一夜之间从被窝里爬起来两次，冒着刺骨的冷风到车站去等客人，这种痛苦的滋味，在我心灵上留下永难忘怀的烙印。”希尔顿后来坦白地说，“当时我对旅馆生意产生了很恶劣的印象” 。除了接火车之外，他还要做其他杂务工作，如照宾客人吃饭，替客人喂马洗车等，从早上8点忙到晚上6点，非常辛苦。正是对于痛苦的这种体验，使得他在后来创业的日子里，能够经受住更大的失败和挫折。

这时的希尔顿已经不满足待在家里了，他渴望出去闯荡。刚好这时有个堂兄在共和党里任职，便邀请他前来参加议员角逐，在堂兄的指点下，希尔顿意外获得了胜利，雄心勃勃的希尔顿立刻提出了十几个法案，准备为社会、公众出点力，但他很快发现，官场是一片黑暗，人们只为自己，拖拉、懒散，他根本不适合待在这里，于是26岁那年任期一满，他又回到了家。

接着，他又想办个银行，经过种种波折之后，他的银行终于略有成就，第一次世界大战的炮火响起了，他的梦想又被现实粉碎了，1917年，希尔顿卖掉银行，应征入伍。

（二）登上理想之舟

军旅生涯使希尔顿的眼界更为开阔了，但父亲的去世是对他最大的打击。“要想放大船，必须先找到水深的地方”，父亲的话在耳边想起。希尔顿决定走出家乡，创立自己的事业。这一年，他已经32岁，身上只有5011美元。

1919年，希尔顿来到了当时因发现石油而兴盛的得克萨斯州，那里云集着大批来发石油财的冒险家。德州似乎遍地都是黄金。钻油的工人穿着皮靴，套着金光闪闪的裤子，好像不久的将来，他们都将是百万富翁了。希尔顿却对石油不感兴趣，他想继续第一次世界大战前的银行事业，连续跑了两个城镇，问了十几家银行，但没有一家愿意出手。他碰了一鼻子灰，却并未因此气馁，他又来到第三个城镇——锡斯科。

锡斯科这片热情的土地拥抱了希尔顿。他刚下火车，走进当地第一家银行，一问，就被告知它正待出售。卖主不住这儿，要价是7.5万美元。希尔顿一阵狂喜：价格公道！他立即给卖主发了份电报，愿按其要价买进这家银行。

然而，卖主却在回电中出尔反尔，将售价涨至8万美元，而且不准还价。希尔顿气得火冒三丈，当即决定彻底放弃当银行家的念头。他后来回忆道：“就这样，那封回电改变了我一生的命运。”在碰壁之后，希尔顿余怒未消地来到马路对面的一家名为“毛比来”的旅馆，准备投宿。谁知旅馆门厅里的人群就像沙丁鱼似的争着往柜台挤，他好不容易挤到柜台前，服务员却把登记簿“啪”地一合，高声喊道：“客满了！”

接着，一个板着脸的先生开始清理客厅，驱赶人群。希尔顿憋了一肚子气，忽然灵机一动地问：“你是这家旅馆的主人吗？”对方看了他一眼，随即诉起苦来：“是的。我在这个鬼地方已经呆够了，赚不到钱不说，还被困住，还不如去干石油呢。任何人出5万美元，今晚就可以拥有这儿的一切，包括我的床。”旅店老板似乎下定了卖店的决心。

三个小时后，希尔顿仔细查阅了毛比来旅馆的账簿，经过一番讨价还价，卖主最后同意以4万美元出售。希尔顿立即四处筹借现金，终于在期限截止前几分钟，将钱全部送到。从此，毛比来旅馆易了主，希尔顿干起了旅馆业。他立刻给母亲打电报报喜：“新世界已经找到，锡斯科可谓水深港阔，第一艘大船已在此下水。”

毛比来是个小旅馆，往往是客人过多而无法安排。希尔顿经过不断思考和摸索，对它进行有效地改造，把餐厅隔成一个个小房间，增加了20多个床位；又把大厅的一角辟为一个小杂货铺。这种修改给旅馆增加了一笔可观的收入。希尔顿由此悟出了经营旅馆业的第一个原则，即“装箱技巧”，把有限的空间巧妙地加以利用，使旅馆的土地面积和空间产生最大的效益。他后来又称之为“探索黄金”原则，意思是要使旅馆的每一尺地方都产生出“金子”来。

接着，希尔顿又引进了军队中的团队精神，即荣誉感加上奖励，把旅馆的经营好坏和每一名员工联系起来，并直接和经济效益挂钩，从而大大激发了员工的工作热情。团队精神成为希尔顿经营旅馆业的第二个准则。

接下来的几年里，希尔顿对二手饭店产生了浓厚的兴趣，他先后买下了华斯堡的梅尔巴旅馆、达拉斯的华尔道夫旅馆。在他的改造之下，这些旅馆都从丑小鸭变成了美丽的天鹅。

1924年，希尔顿已对接手二手饭店产生了厌倦感，他内心萌发出一个更伟大的梦想，要建造自己的新旅馆。他对母亲说：“我要大刀阔斧地干一场。第一件事，我要集资100万美元，盖一座名为希尔顿的新旅馆。”

而此时，希尔顿手头只有10万美元，单独盖一座投资100万美元的新旅馆谈何容易？但他决心冒这个风险。他看中了达拉斯市中心的一块地，经过谈判以每年租金3.1万美元、租期99年，租下这块地产；接着又以这块地产做抵押筹集贷款。多位好友也向他伸出了援助之手。

1925年8月4日，“达拉斯希尔顿大饭店”终于落成，举行了隆重的揭幕典礼。这只是个开始，1928年，希尔顿41岁生日的时候，他已经有了8家饭店，希尔顿饭店集团正式宣告成立，统一了所有的连锁饭店。

希尔顿决心向更广阔的世界去扩展。1929年秋天的一天，他宣布在埃尔帕索城中心的“拓荒者广场”开始建造一家耗资175万美元的希尔顿大饭店。雄心勃勃的希尔顿怎么也没想到，他正面临着一场空前的大灾难。

（三）宝剑锋从磨砺出

19天后，纽约股票市场全面崩溃。全美爆发了有史以来最严重的经济危机。很快美国东部经济陷入瘫痪状态，一些人纷纷跳楼自杀。经济大恐慌像瘟疫一般向南部袭来，正处于事业巅峰的希尔顿感到自己正坠向深渊。

尽管如此，埃尔帕索的希尔顿大饭店还是在1930年11月5日建立起来。这在当时简直是一个奇迹！大饭店揭幕那天，观众比饭店一年的宾客居住人数还多。当人们看到华丽的套房、直达云霄的19层大厦和300多间以印第安人和西班牙人以及拓荒者的传统风格布置起来的房问时，无不惊讶，叹为观止。

但是在那样的萧条年代，温饱都没有，又有谁来住这样豪华的饭店呢？再加上维持饭店的各种基本设施费用，希尔顿被迫卖掉了几个连锁店，但还是无法应付一天天堆积起来的债务。他已经到了走投无路的地步。

就在他濒临绝望的时刻，奇迹发生了。7位仍然对希尔顿充满信心的亲友各自掏出了5000美元，有一张支票上签的名字是“玛莉·希尔顿”，那是他的母亲！为了助儿子一臂之力，这位伟大的母亲倾其所有。

之后，希尔顿借到5.5万美元。他孤注一掷，投资石油。他清楚，如果成功，数字将翻番；如果失败，将再次一无所有。希尔顿把仅剩的8角8分钱装进口袋，在借据上签了字。上帝没有辜负他，在往后的3年中，正是这个油矿为他付清了所有的欠款。

由于希尔顿具有顽强的意志和坚强的信心，他仍然艰难地维持了下来。熬过20世纪30年代的大萧条，当罗斯福总统的“全国复兴法案”颁布之后，希尔顿开始感到脚跟已经站稳，可以再跨前一步，去继续尝试实现自己的美梦了。

1936年，希尔顿拥有的旅馆又恢复到了8家。在几次成功的收购后，希尔顿并没有满足，因为他想要得到的是世界上最大的饭店——芝加哥的史蒂文斯大饭店，为此，他一直暗中关注着它的动向，1945年，机会来了，希尔顿与史蒂文斯饭店老板经过三次讨价还价，终于以150万美元买下了这家饭店。

永不满足的希尔顿又把自己的目标瞄准了纽约，瞄准了被誉为“世界旅馆皇后”的华尔道夫大饭店。这家饭店位于纽约，堪称世界上最豪华、最著名的饭店。早在1931年，希尔顿第一次在报刊上看到这座大饭店的照片时，就把这张照片剪下来，在它下面写上“饭店中的佼佼者”几个字，并将这张照片压在办公桌的玻璃板下。这是他梦寐以求的理想之物，他发誓一定要弄到手。经过前后18年的努力，希尔顿终于如愿以偿。在1949年10月12日那天，这家饭店终于属他所有了。希尔顿后来提起这件事，总是感慨地说：“收买‘华尔道夫’是我生命中的一个转折点。”

1954年10月，希尔顿再接再厉，用1.1亿美元的巨资买下了有“世界饭店皇帝”美称的“斯塔特拉饭店系列”，这是一个拥有10家一流饭店的连锁饭店集团。希尔顿成功地做成这笔交易，是饭店业历史上最大的一次兼并，也是当时世界上耗资最大的一宗不动产买卖。