中国酒店业是国内开放最早、最先与国际经营管理接轨的行业之一。旅游业的快速发展为酒店业的发展奠定了良好的基础，中国酒店业的发展也展示出良好的趋势和活力。
中国旅游业和酒店业在拥有得天独厚的条件的同时，也面临着激烈的市场竞争。国际大型的酒店集团纷纷瞄准中国市场，在中国设立具有国际标准的现代化酒店，给国内酒店业带来一定的冲击。为了使中国酒店业屹立于世界酒店业之林，我国必须要利用现有的优厚条件和良好时机大力发展酒店业。21世纪经济的竞争就是人才的竞争。在旅游酒店的发展的过程中，高素质的人才、高水准的服务技能是酒店发展的核心因素，只有高素质、高技能的酒店从业人员才能推动企业的兴旺与发展。
9．1．1 酒店人才需求现状
就目前酒店业发展来看，星级酒店人才需求旺，高级专业人才最稀缺。我国星级酒店现有近12 000家，而现有的酒店人才远不足以满足市场需求，尤其是高级酒店管理人才供求差距已达历史最高点，仅上海管理人才的缺口就达数千人。再加上我国经济型酒店的大幅度增加，对员工的素质要求与传统的商务型酒店相比，产生了巨大的差异。根据市场调研显示，在酒店招聘人才的过程中，对人才的素质要求主要表现在专业背景和行业工作经验、外语及计算机水平、工作态度和人品等方面。而人的素质基本包括思想素质、业务素质、心理素质。依据研究人员对21家星级酒店抽样调查结果显示，酒店中的管理人员和基层工作人员具有不同的职业素质要求，但二者在某些方面具有相同之处，均体现在职业素质和相应的能力方面。（表9．1）具体表现为：优秀的思想道德品质、积极健康的心理素质、丰富充足的酒店服务知识、随机应变的多种职业能力。
表9．1 酒店业人才应该具备的素质和能力及各要素的重要性次序
9．1．2 酒店从业人员素质
1）优秀的思想道德品质
酒店业是与顾客高度接触的服务行业，员工的举手投足及其在工作中的细节表现都在顾客面前展露无遗。而酒店企业服务质量的核心在于员工的个人思想道德品质和服务质量。因此，酒店业对员工的素质有很高的要求，其中职业道德和职业道德修养是成为一名优秀员工的前提条件。
每个人在从事自己职业的过程中，必须遵守一定的行为规范和行为准则，这就是职业道德。忠于职守、各司其职是各行各业职业道德共同的要求。职业道德是人在职场中一项相当特殊而又非常重要的基本素质。良好的职业道德和高尚的职业理想，是每个人在职业生涯中不断获取成功的必要条件。良好的职业道德是做好每一份工作的前提，职业道德是否高尚是检验酒店业人才是否合格的重要指标。酒店员工体现出来的优秀品质更是树立企业良好形象的重要基础。（表9．2）
表9．2 酒店职业道德的主要规范
中华民族是礼仪之邦，注重人的修身养性。作为酒店从业人员，要继承中华民族的优秀传统，富有理智感和道德感，不断加强自身的道德修养，将自己磨砺成为优秀的管理人才。酒店的职业道德修养可以提高员工的思想觉悟，帮助员工更好地处理人际关系，做好接待工作，创建和谐进步的集体；也可以引导员工勤奋学习知识技能，具备为他人提供优质服务的基本条件。（表9．3）
表9．3 酒店职业道德修养的构成
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