有机羊肉生产技术

【基本概念】

有机羊肉指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产的规范生产加工,并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。

【教学重点】

有机羊肉生产技术规范。

【教学目标】

1.知识目标

◆了解有机羊肉生产的概念,掌握有机羊肉生产技术规范。

2.技能目标

◆能够利用有机羊肉生产的技术规范指导实际生产。

【教学内容】

有机羊肉作为高品质、纯天然、无污染、安全的健康食品,是国际上通行的环保生态食品,已成为发达国家的消费主流。在国内,随着社会的进步、生产力的发展和人们生活水平的提高,有机羊肉越来越受到人们的重视,逐渐走进了千家万户。

一、基本概念

有机羊肉指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产的规范生产加工,并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。有机羊肉的原料必须来自已建立的有机农业生产体系,产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准,不使用任何化学合成的农药、化肥、促生长剂、兽药、食品添加剂、防腐剂等物质,不采用辐照处理,也不在有机羊肉生产和流通过程中使用基因工程生物及其产品。有完善的质量控制和跟踪审查体系,必须符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范要求;有完整的生产和销售记录档案,必须通过独立的有机食品认证机构认证且使用有机食品标志。

二、产地环境要求

(一)生产基地的选择

有机羊场以及牧草和饲料生产基地应选择没有污染源的区域,无水土流失、风蚀及其他环境问题,远离交通要道、旅游景点、公共场所、居民区、学校和医院。并要经过转换期和有机食品基地生产认证,方可从事有机食品生产。有机生产与非有机生产体系之间应有界限明确的过渡地带即缓冲带,用来防止受到邻近地区传来的禁用物质的污染。

(二)环境质量要求

有机羊场和有机羊肉的产地环境空气质量应符合《环境空气质量标准》GB3095一级标准的有关规定;羊的饮用水、有机牧草和饲料的灌溉用水的水质应分别符合生活饮用水卫生标准和《农田灌溉水质标准》GB5084的有关规定;种植有机牧草、饲料的土壤应耕性良好、无污染,土壤环境质量必须符合《土壤环境质量标准》GB15618的规定。

三、生产技术

(一)转换期

转换期是指从开始有机管理至获得有机认证之间的时间。牧草、饲料生产基地必须符合有机农场的要求,一年生牧草的转换期一般不少于24个月,多年生作物的转换期一般不少于36个月,新开荒地或撂荒多年的土地也要经过至少12个月。肉羊的转换期应该达到4个月左右。

(二)羊只引入

1.购入常规羊只的条件

当羊场、养羊企业不能买到有机绵羊、山羊时,允许购进常规羊只,羔羊应出生不超过6 周,且已断奶。

2.购入常规羊只的数量

羊场每年引入的常规羊只不能超过有机食品发展中心(OFDC)认证的同种成年羊数量的10%。在特定情况下,颁证委员会可以允许引入的常规羊只超过10%,任何情况下不得超过40%,而且引入的常规羊只必须经过相应的转换期。

3.种羊

可从任何地方引入种公、母羊,但是引入后必须按照有机方式饲养。

4.基因工程产品

所有引入羊都不能受到来自基因工程产品的污染,包括涉及基因工程的育种材料、药物、代谢调节剂和生物调节剂、饲料和饲料添加剂。

(三)饲料与饲料添加剂

1.饲料

绵羊、山羊应以OFDC认证的或OFDC认可的其他认证机构认证的有机饲料和草料饲养,其中至少50%的饲料必须来自本农场或相邻农场。在有机饲料供应短缺时,颁证委员会可以允许羊场购买常规饲料和草料。饲喂常规饲料时必须详细记载,并且要事先征得OFDC的许可。常规饲料消费量在全年消费量中所占比例不得超过10%(以干物质计),日最高摄食常规饲料量不超过每日总饲料量的25%。保证羊只每天都能得到基本满足其基础营养需要的粗饲料。

2.饲料添加剂

允许使用《OFDC有机认证标准》规定的天然矿物和微量元素及其他天然添加剂。禁止使用人工合成的生长促进剂(包括用于促进生长的抗生素、激素和微量元素)、合成的开胃剂、防腐剂(作为加工助剂时例外)、合成的色素、尿素、动物粪便(未经加工或经过加工的)、经化学溶剂提取的或添加了化学试剂的饲料、纯氨基酸、基因工程生物或其产品,禁止给反刍动物饲喂动物副产品。

3.配合饲料

所有主要的配料必须获得OFDC认证。配合饲料中的配料加上添加的矿质元素和维生素不能低于95%,添加的矿质元素和维生素可以来自天然或合成产物,但不能含有禁止使用的添加剂或保护剂,饲料营养必须满足羊只的营养需求和饲养目标,能够满足羊的各生命阶段的营养需求。

(四)饲养管理

1.环境要求

羊的圈舍、围栏等饲养环境必须满足羊的生理和行为需要,应当有足够的活动空间和休息场所,足够的垫料、饮水和饲料,空气流通,自然光照充足;避免过度的太阳照射及难以忍受的温度、风和雨的影响,避免使用对人或羊的健康明显有害的建筑材料和设备;必要时可以用人工照明来延长光照时间,但一般每天不得超过16h。

2.饲养方式

在适当的季节,必须对所有羊只进行户外放养。禁止采用羊无法接触土地的饲养方式和完全圈养、舍养、拴养、笼养等限制羊的自然行为的饲养方式。羊不能单独饲养,在不影响羊只健康的条件下同一圈舍至少要饲养2只羊。成年公羊、试验用羊、病羊及妊娠后期的母羊可以例外。

3.饲养数量

必须保证饲养的羊的数量不超过本羊场和其合作养殖范围的最大载畜量,要充分考虑饲料生产能力、羊只健康和对环境的影响。如果因过度放牧导致对环境的不利影响,则不能获得认证。

4.粪便处理

必须保证羊粪便的储存设施有足够的容量,以免羊粪通过直接排放、地表径流或土壤渗漏污染水体,定期清理羊的粪便。

(五)疾病防治

1.防治原则

选择适合本地生态条件的品种,供给优质配合饲料,选择合适的饲养育肥方式,加强肉羊的日常管理和季节管理,提高羊的抗病能力和抗逆性,保证羊只健康。

2.卫生消毒

允许在饲养场所使用《OFDC有机认证标准》所限定的清洁剂和消毒剂,严格按照使用标准和方法使用,消毒处理时,应将羊迁出处理区。

3.兽药使用

限制使用常规兽药,必须要对病羊使用常规兽药时,则须经过该药物降解期(半衰期)的二倍时间之后,这些羊及其产品才能作为有机产品出售。禁止滥用抗生素、抗寄生虫药和其他生长促进剂,禁止使用激素控制羊的生殖行为(如诱导发情、同期发情、超数排卵)。

4.预防免疫

当羊场有发生疫病的危险而又不能用其他方法控制时,允许采用预防接种技术,预防免疫必须按照科学的免疫程序和要求进行。

5.标记与档案记录

对于接受过常规兽药治疗的羊只应逐个标记,饲养者必须对所用药物以及疾病诊断结果、剂量、给药方式、给药时间、药物降解期进行记录。

四、屠宰加工技术

(一)运输

羊在运输过程中必须清楚地标记,当用车辆运输时,运到屠宰场的时间不应超过8h,时间过长时必须供给羊只饲料和水,要提供适当的条件,使羊只能够承受运输造成的应激,提供适宜的温度和相对湿度及缓解应激的休息时间,禁止在运输前和运输过程中对动物使用镇静剂或兴奋剂。

(二)屠宰

屠宰的有机肉羊必须来自有机羊场,有机肉羊必须在国家卫生防疫部门批准的屠宰场宰杀,且应与常规羊只分别屠宰,屠宰后应分别存放并清楚标记,禁止在羊只失去知觉之前进行捆绑、悬吊和屠宰。

(三)其他要求

羊在装卸、运输、待宰和屠宰期间必须有专人负责照料;在运输和屠宰羊的过程中提供必要的条件,以减少应激,减少因装载和卸载、混合不同群体或性别的羊等因素造成的不良影响;运输和屠宰羊的操作应平静而温和,禁止使用电棒及类似设备驱赶羊。

(四)有机羊肉加工技术

有机羊肉加工的主要原料必须来自有机生产体系,加工用水水质必须达到相关标准,加工过程对环境的影响应最小化,排放的废弃物必须达到相应标准;食品配料必须是OFDC认可的有机原料,允许使用《食品添加剂使用卫生标准》GB2760中规定的天然色素、香料和添加剂以及《OFDC有机认证标准》附录F和附录G所列的添加剂和加工助剂。

有机羊肉加工应制订正式的卫生管理计划,该计划要符合国家或地方卫生管理法规,内、外部设施、加工和包装设备、职工的卫生等应有相应的卫生保障;应该配备专用设备,如果不得不与常规加工共用设备,则必须在常规加工结束后进行彻底清洗,并不得有清洗剂残留;加工工艺必须尽量保持有机食品的营养成分和产品的完整性。可以使用机械方法、冷冻、加热、微波等处理方法及微生物发酵工艺;提倡使用天然材料制成的包装材料,允许使用符合国家食品卫生标准要求的其他包装材料,包装应简单、实用。

五、质量认证与管理

在国际市场上销售的有机羊肉需要经过IFOAM授权的有机食品认证机构的认证,并加贴有机食品标志。在国内,凡符合我国有机产品发展中心(简称OFDC)《OFDC有机认证标准》的羊肉产品均可申请认证,经OFDC颁证委员会审核同意颁证后,授予该标志使用权。取得有机食品认证证书的单位或个人,在限定的范围内可以在其有机羊肉认证证书规定产品的标签、包装、广告、说明书上使用有机食品标志。

【评估考核】

一、名词解释

有机羊肉

二、填空

1.肉羊的转换期应该达到_______个月左右。

2.当羊场、养羊企业不能买到有机羊时,允许购进常规羊只,羔羊应出生不超过_______ 周,且已断奶。

3.羊场每年引入的常规羊只不能超过有机食品发展中心(OFDC)认证的同种成年羊数量的_______%。

4.取得有机食品认证证书的单位或个人,在限定的范围内可以在其有机羊肉认证证书规定产品的_______、_______、_______、_______上使用有机食品标志。

三、简答

简述有机羊肉产品生产技术规范。