【摘要】：“宫保鸡丁”也叫“宫爆鸡丁”，它是一道四川的传统名菜，也是最常见的家常菜之一。这道菜色泽丰富，甜而不腻。说起“宫保鸡丁”，我们最感兴趣的还是这道菜的由来，据《清史稿》记载：“丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。”咸丰以后，又改为“宫保”。所以他这道菜后来就被定名为“宫保鸡丁”。当然，“宫保鸡丁”的“保”字和“宫爆鸡丁”的“爆”字，字不同但音相近。
“宫保鸡丁”也叫“宫爆鸡丁”，它是一道四川的传统名菜，也是最常见的家常菜之一。它和鱼香肉丝常常并列在菜品里，像是一对孪生姐妹。这道菜色泽丰富，甜而不腻。小小的花生米、切成丁的黄瓜、胡萝卜和鸡肉，被精心地组合在了一起，形成了一道既营养美观又很美味的菜肴。
说起“宫保鸡丁”，我们最感兴趣的还是这道菜的由来，据《清史稿》记载：“丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。”传说丁宝桢对饮食和烹饪颇有研究，而且他喜欢吃鸡肉和花生米，并且很喜欢吃辣的。于是他就让家厨把花生米、干辣椒和鸡丁混合在一起放在锅里爆炒，果然味道鲜美，很受客人欢迎。这道菜本来属于丁家的私房菜，后来知道的人也越来越多了。
关于“宫保”，其实就是丁宝桢的官衔。据《中国历代职官词典》上解释的高级的官衔有太师，太傅，太保，太子太师，太子太傅、太子太保等。这些都是虚衔，没有实际意义，有的还是死后才赠予的职位，通称“宫衔”。咸丰以后，又改为“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官清廉，死后被追赠为“太子太保”，也属于“宫保”的虚衔。所以他这道菜后来就被定名为“宫保鸡丁”。
当然，“宫保鸡丁”的“保”字和“宫爆鸡丁”的“爆”字，字不同但音相近。“爆”跟做菜时“爆炒”这种炒菜技巧有关，于是人们后来便改称“宫爆鸡丁”。
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