怎样防止高压锅爆炸

高压锅也叫压力锅，使用时锅内压强比大气压要大，因而锅内的最高温度要比普通锅高出10℃～20℃。高压锅使用不当会引起爆炸，造成伤害，那么我们该如何防止高压锅爆炸呢?

首先应该知道高压锅的构造和性能。高压锅主要由锅身、锅盖、限压阀、安全装置四部分构成。锅身的上端边缘向外翻，并设有六瓣扣紧凸缘，锅盖下端边缘也冲出六瓣扣紧凹缘。按顺时针方向转动锅盖手柄，可使凹凸缘扣紧，加之盖内有耐油胶圈密封，使锅内的蒸汽不外泄。在加热过程中，锅内的气压逐渐升高可达110千帕(压力单位)的压力。限压阀装在锅盖上，它的下端一般做成六面体，有6个进气小孔，中间是排气道，上端套有用钢铁制成的并具有一定重量的重锤。当锅内的压力超过一定限度时，高压蒸汽经限压阀排气孔排出体外，维持锅内的蒸汽在一定的压强之内。重锤的重量、进气小孔、排气孔的尺寸的精度都由厂家精密加工而保证。高压锅安全装置主要有安全阀，装在锅盖上，主要构造有进气孔、排气孔和低熔点金属制成的金属易熔片。当锅内压力异常时，高压蒸汽冲破金属易熔片经排气孔排出锅外，起到安全保险的作用。

使用高压锅时，为了防止爆炸，应注意以下几个问题:

1.注重高压锅本身的质量。高压锅锅身是采用铝合金压铸后车制而成的，壁厚约3毫米，要能承受110千帕左右的工作压力，并且具有一定的机械强度。进气孔、排气孔的尺寸大小，重锤的重量，金属易熔片的性能等要求都很精确。若厂家生产质量不过关，在使用时易引起高压锅的爆炸。因此，购买时要买质量过硬的名优产品。

2.要保障限压阀、安全阀的排气通畅。高压锅爆炸，一般是排气阀堵塞引起的，因此，使用前要认真检查阀座孔是否畅通。若发生堵塞应立即清除，盒盖后旋转好盖子，使两只手柄全部重合，当看到有蒸汽稳定地从排气管排出时，冒出的气体成直线状并发出声音时，再将限压阀扣在排气管上。

3.高压锅爆炸的另一个重要原因是锅内食物过多造成的。一般情况下，锅内食物量不应超过容量的4/5(海带等易膨胀食物不能超过1/2)，否则蒸汽没有流动循环的空间，容易引起爆炸。如果是煮整鸡、鸭、大块排骨、大块肉等大块食物时，要在食物上放一只篾篓的盖子，防止大块食物浮起来后堵塞排气管和安全阀孔，同时也使食物和锅盖之间保持一定的空间，使蒸汽能循环。若限压阀配有堵塞罩，则一定要将其罩上，这样会更安全。

4.限压阀上不能放任何东西，否则限压阀就会失灵，锅内压力就会超出设计标准引起爆炸。当限压阀被高压气流微微顶起，并有气产生“嘘嘘嘘”的声音时，应减小炉火，使减压阀处于似动非动的状态，直至食物煮熟为止。

5.经常更换易熔片。若发现安全气阀排气，说明它已经熔化，应更换新的熔片，若它已经老化或使用时间较长也应该更换，并且只能放一片。正常情况下每三个月更换一次易熔片，这一点往往不被人们所重视。若易熔片失去作用，则容易引起爆炸事故。

6.注意锅内不宜长久存放盐、糖、碱、醋、酱油类食物及蒸锅水等，以防腐蚀锅体。残余食物粘在锅体上时，只能用温水浸泡进行刷洗，不允许用锅铲、砂子、炉灰或金属卫生球等擦洗，以免影响锅体的承压能力。

7.注意保养高压锅。若每天平均用2小时，一般的高压锅只能使用8年。若超过这个年限，即使高压锅没有坏，也不应再继续使用，应防患于未然。