常见菜肴的单位计量

一、常见菜肴的单位计量

中餐菜肴的计量单位，因就餐人数不同，需要菜品的分量不同，不同的菜式用不同的器皿盛装。高档名贵海珍品有的按份、有的按例。菜品不同，规格不同，分量也不同，因此计量单位各不相同。

海鲜和肉类，一般用斤和两作计量单位，现在按国际统一计量单位千克或克来作计量单位。它们之间的换算关系为：

1公斤＝1000克1斤＝500克1两＝50克

中华饮食传承下来的单位计量有：

盅：原盅炖汤的盅指大盅、中盅和小盅。

一般大盅适合10人用汤，小盅适合1位客人用。

窝：有大小例（指小窝）之分，常用于粥、面或汤类的盛装。

顶（鼎）：有大、中、小之分。小鼎供2～4人用，中鼎供6～8人用，大鼎可供10～12人用。

碗：有大小之分。一碗酸辣汤通常指大碗，而一碗米饭通常指小碗。

位：通常指一位客人用量。如例汤1位，即指1小盅汤。如冰花炖血燕580元／位，指1位客人用量价值为580元。

只：通常指海珍品鲍鱼，还有蟹子、甲鱼、禽类等。根据就餐人数又可分为半只。如蚝皇南非干鲍（12头）338元／只。

份：通常指小分量。如一份芥辣，一份小食，此外也常用于火锅出菜的单位。

打：一打即12个。通常指点心中的包子、糕点、饼卷等。如一打馒头。

笼：指蒸食品用的笼屉，一笼屉指整笼。

煲：有大、中、小之分，又有煲饭、煲仔菜及明火煲汤等多种不同功用的煲类。

碟：有大、中、小之分，用于盛各款炒菜、蒸菜、冷盘菜等。还有超小碟盛放小食之类，一碟装入量为25～50克，若味碟则更小。

锅：指锅仔之类的锅。如锅仔煮鱼。

杯：指酒水的容器。如一杯咖啡、一杯啤酒、一杯红酒、一杯茶水等。

壶：用于盛茶水或酒水的容器。如一壶龙井茶。

个：主要指食物或用具的数量。如锅底1个等。

盒：指打包盒饭。

席：指一桌菜用一席，三桌同样的菜为三席。即在一桌菜单上注明主席字样，代表是一位主人请三桌客人。

条：一般指鱼类计量方法。活鲜鱼用克来计量；冰鲜按盘计算，一般一盘只能放一条鱼，但小鲫鱼例外。有时20个人做一条鱼上桌，主人很没面子，点菜师可按双卖标明。如“红烧鱼2条”，即双盘的量，按双盘的价格计价。

菜肴的分量除可用大、中、小例表示之外，也可用阿拉伯数字来注明。

现代的消费者自我保护意识很强。为保护就餐消费者权益，不论用哪种单位计量都要注明该单位盛装菜品的净样数量，以达到买卖投料量透明，便于食客监督。