外国主要菜系特点及代表菜

三、外国主要菜系特点及代表菜

（一）法国菜

法国菜烹调考究，以味美、精致、多样而最负盛名。法式菜口味偏重，肥、浓、酥、烂，多用牛肉、蔬菜、禽类、海味和水果。喜生食，不吃辣食，喜食鹅肝。典型的代表菜有“鸡色拉”、“马令古烩鸡”、“红酒焖牛肉”、“田螺等”。

（二）英国菜

英国菜讲究鲜、嫩。口味清淡少油。菜量少而精。一般调料很少用酒，香料和其他调味酱。一般用盐、胡椒粉、醋、辣酱油、色拉油、芥末沙司、番茄沙司。这些都放在桌子上，客人可自由取用。人们喜用煮、铁扒的方法，并注重水产、海鲜和蔬菜。典型的代表菜有“英式羊排”、“烧牛肉”、“英式煎猪肝”、“英式烤羊腿”。

（三）意大利菜

意大利菜味浓香烂，重原汁原味。烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖闻名。调味品以番茄汁、橄榄油为主。意大利面条有40多种，可见喜食面食的嗜好。典型代表菜有“红焖鸡”、“烩明虾”、“铁扒干贝”、“通心粉土豆汤”、“钦差汤”、“乡下浓汤”等。

（四）美国菜

美国菜讲究香熟，如煎蛋需煎至两面发黄。口味喜好咸里带甜，忌辣味。常用水果作配料。典型菜有“华道夫沙拉”、“菠萝局火腿”、“苹果烧鹅”、“什锦铁扒”等。

（五）俄国菜

俄国菜重酸奶油，口味突出咸、酸、辣、香。制作简单，讲究实惠。以面包为主食。典型菜有“番茄焖牛肉”、“烤牛仔腿”、“开夫鸡”、“罗宋汤”、“串烧山鸡”等。

（六）德国菜

德国人喜腌渍肉食品，香肠种类繁多。其配菜主要是腌渍的卷心酸菜。吃肉必配酸菜。又喜食土豆，土豆沙拉花式繁多。喜食野味。典型代表菜有：“焖酸牛肉”、“汉堡牛排”等。

（七）日本菜

日本菜味道鲜美清淡，保持原味。喜甜而不重油。主料多用海鲜，其次为牛肉。禽蛋、猪肉较少用。其烹调方法为蒸、煮、炸、烤、拌、炖等。喜生食鱼鲜。主要配料有海带和紫菜。代表菜有“酱汁烤鱼”、“明虾刺身”。

（八）土耳其菜

是清真菜的代表。主食有面粉、大米。菜肴的主料为牛肉、羊肉、鸡肉、鱼及各种蔬菜。典型菜肴有“冰冻酸奶黄瓜汤”、“手抓羊肉”等。