【摘要】：微生物具有极强的抗热性、抗寒性、抗盐性、抗干燥性、抗酸性、抗碱性、抗压性、抗缺氧、抗辐射和抗毒物等能力，显示出其抗性的多样性。细菌芽孢具有高度抗热性，常给科研和发酵工业生产带来危害。在糖渍蜜饯、蜂蜜等高渗物中同样有高渗酵母等微生物活动，从而往往引起这些物品的变质。微生物在不良条件下很容易进入休眠状态，某些种类甚至会形成特殊的休眠构造，如芽孢、分生孢子、孢囊等。
微生物的抗性多样性_微生物学
微生物具有极强的抗热性、抗寒性、抗盐性、抗干燥性、抗酸性、抗碱性、抗压性、抗缺氧、抗辐射和抗毒物等能力，显示出其抗性的多样性。
科学家已从深海热液口分离到能在121℃生长的古细菌株121，该菌在130℃还能存活2h。含芽孢细菌一般更能抵抗高温等逆境环境，一般细菌的营养细胞在70～80℃时10min就死亡，而芽孢在120～140℃甚至150℃还能生存几小时，营养细胞在5％苯酚溶液中很快就死亡，芽孢却能存活15d。芽孢的大多数酶处于不活动状态，代谢活力极低，芽孢是抵抗外界不良环境的休眠体。细菌芽孢具有高度抗热性，常给科研和发酵工业生产带来危害。也有许多细菌耐冷或嗜冷，有些在－12℃下仍可生活，造成贮藏于冰箱中的肉类、鱼类和蔬菜水果的腐败。人们常用冰箱（＋4℃）、低温冰箱（－20℃）、干冰（－70℃）、液氮（－196℃）来保藏菌种，都具有良好的效果。
嗜酸菌可以在pH为0.5的强酸环境中生存，而硝化细菌可在pH9.4，脱氮硫杆菌可在pH10.7的环境中活动。在含盐高达23％ ～25％的“死海”中仍有相当多的嗜盐菌生存。在糖渍蜜饯、蜂蜜等高渗物中同样有高渗酵母等微生物活动，从而往往引起这些物品的变质。
微生物在不良条件下很容易进入休眠状态，某些种类甚至会形成特殊的休眠构造，如芽孢、分生孢子、孢囊等。有些芽孢在休眠了几百年甚至上千年之后仍有活力。
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