好吃的食品

好吃的食品

活动目标

1．养成不挑食不偏食的饮食习惯。

2．能认识各种美食，了解一定的饮食文化。

活动准备

1．教师准备:按照学前班教材《健康》上册第28、29页的要求制作教学挂图一幅。

2．幼儿准备:学前班教材《健康》上册第28、29页。

活动过程

◎生活小调查。

教师对幼儿进行一项小调查活动，鼓励幼儿说一说自己都吃过哪些食品，并分享自己的经验。

◎挂图展示。

教师展示教学挂图，引导幼儿观察挂图中的食品，鼓励幼儿说一说这些食品的名称和味道。

◎知识拓展。

1．教师向幼儿讲述一下我国不同地区的不同饮食习惯与饮食文化，如我国南方人以大米为主食，北方人则以面食为主食等。

2．教师向幼儿讲述一下我国的几大菜系，提高幼儿的认识水平。(见活动资源)。

活动资料

中国八大菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派。最有影响和代表性的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即人们常说的中国“八大菜系”。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

鲁菜　鲁菜系之代表菜“红烧海螺”，八大菜系之首当推鲁菜。山东地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

粤菜　粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

川菜　川菜系发源地是古代的巴国和蜀国。川菜之代表菜为“宫保鸡丁”。巴国出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、花椒、“阳补之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成时间大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

湘菜　湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、湘菜之代表菜“冰糖湘莲”衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

闽菜　闽菜系历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、佐料，以味取胜而著称。其烹饪技艺，闽菜之代表菜“太极明虾”有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

浙菜　南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久，代表为“西湖醋鱼”，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。

苏菜　苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。

徽菜　皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。