【摘要】：样品经处理除去蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中还原糖的总量。吸取处理后的样液50m L，放入100m L容量瓶中，加入5m L6mol/L盐酸溶液，68～70℃水浴中加热15min，取出迅速冷却至室温，加2滴0.1%甲基红乙醇溶液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，混匀，然后按直接滴定法测定还原糖含量。
1.原理
样品经处理除去蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中还原糖的总量。
2.主要试剂
同“8.3蔗糖的测定: 2)酸水解法”。
3.操作方法
取一定量的样品，按8.2.2还原糖的测定中直接滴定法的样品处理方法处理。吸取处理后的样液50m L，放入100m L容量瓶中，加入5m L6mol/L盐酸溶液，68～70℃水浴中加热15min，取出迅速冷却至室温，加2滴0.1%甲基红乙醇溶液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，混匀，然后按直接滴定法测定还原糖含量。
4.结果计算
式中: m1——10m L碱性酒石酸铜溶液相当的转化糖含量，mg;
V1——样品处理液总体积，m L;
V2——测定时消耗样品水解液体积，m L;
m2——样品质量，g。
5.说明与注意事项
①总糖测定的水解条件同蔗糖的测定，其结果一般以转化糖计，但也可以以葡萄糖计，要根据产品的质量指标要求而定。如用转化糖表示，应该用标准转化糖溶液标定碱性酒石酸铜溶液; 如用葡萄糖表示，则应该用标准葡萄糖溶液标定。
②在营养学上，总糖是指能被人体消化、吸收利用的糖类物质的总和，包括淀粉。这里所讲的总糖不包括淀粉，因为在测定条件下，淀粉的水解作用很微弱。
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