主要国际食品标准

1. ISO

ISO标准是指国际标准化组织制订的国际标准外。ISO除了制定出版国际标准，同时还协调世界范围内的标准化工作，与其他国际性组织合作研究有关标准化的问题。它的前身是国际标准化协会(ISA)，后于1946年更名为国际标准化组织(ISO)。它是一个由各个国家标准化机构组成的世界范围的联合会，现有140个成员国，中国既是发起国也是首批成员国。该组织旨在世界范围内促进标准化工作的发展，推动国际物资流通，并扩大知识、科学、技术与经济方面的合作。ISO负责食品、电子领域、船舶制造、石油等很多重要领域的标准化活动。其中，ISO22000族群［food safety management systems—Requirements for any organization in the food chain(食物安全管理体系)］于2005年9月1日正式发布，这是一个新的旨在保证全球的安全食品供应的国际标准。我国于2006年6月1日发布《GB/T22000—2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，正式将ISO22000: 2005标准转化为中国国家标准。ISO22000: 2005《食物安全管理系统-对整个食品供应链中组织的要求》的出台可以作为技术性标准对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导。这一标准可以单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系，如ISO9001: 2000组合实施。

2. CAC

1962年，FAO和WHO共同组建了CAC，目前有包括我国在内的186个成员，即185个成员国和欧盟(2012年止)。旨在保护消费者的健康，维护食品的公平竞争，促进国际食品贸易，职责是制订食品与农产品的标准与安全性法规，为各国食品标准的制订提供重要的科学参考依据。各项标准公布于食品法典中，标准编号由代号、序号和年份构成，如: CODEX STAN72—1981婴儿配方及特殊医用婴儿配方食品标准(2011年修订)。由表1-1可见，食品法典共出版了13卷: 第1卷总则涵盖了食品标签使用通则、食品添加剂、食品污染物、食品辐照(放射物)、进出口食品检测与认证和食品卫生操作规范的相关标准与规范; 第3卷对食品中杀虫剂和兽药残留量做出了规定; 第13卷对分析和抽样方法进行了详述; 其他卷则分别针对果蔬及果汁、谷豆类及其制品和植物蛋白、油脂及其制品、鱼及其制品、肉及其制品、糖、可可、巧克力、牛奶及乳制品提出了确保其质量与安全的相应标准细则。

3. AOAC

美国公职分析化学家协会(Association of Official Analytical Chemists，AOAC)所制订的食品分析的标准方法在国际上享有很大的影响，被许多国家所采纳。AOAC是世界性的会员组织，其宗旨在于促进分析方法及相关实验室质量保证的发展及规范化，其前身是始创于1884年的美国官方农业化学家协会(Association of Official Agricultural Chemists，AOAC)，于1965年更名为美国官方分析化学家协会，后于1991年又更名为AOAC INTERNATIONAL。

表1－1 食品法典目录

4. 其他标准

此外，还有其他地区和国家有关组织出版的涉及食品分析的标准。例如，沙特阿拉伯标准化组织(SASO)出版的食品标准文献(如标签、测试方法)在除以色列外的中东地区颇有影响。此外，欧洲委员会制定的食品与食品添加剂标准广泛应用于欧洲经济共同体(EEC)的各成员国。美国食品化学法典委员会(FCC)制定了食品添加剂与化学成分鉴定与纯度标准。因此，有可能某公司会特别指出要购买“FCC”级产品。在世界范围内，食品添加剂FAO/WHO联合专家委员会(JECFA)制定了食品添加剂纯度标准。CAC鼓励各国采用JECFA制定的标准，许多国家在制定本国标准时也时常参考FCC与JECFA制定的标准。

我国的食品标准体系是以国家标准为核心、其他标准为补充。无论食品外包装上所标明的产品标准属于哪一个级别，都应当是郑重、严肃、负责的，都是企业向消费者做出的保证和承诺。国家监督执法部门在监督检查中，对未达到国家强制性标准和未达到产品外包装上所标明标准的产品，一律判为不合格产品。标准经制订、审批、发布、实施，随着生产发展、科学的进步，当原标准已不长期利于产品质量的进一步提高时，就要对原标准进行修订或重新制订。