自来水烧开是否有毒

◆袁一雪

最近，一篇题为《自来水余氯的危害有多大？你全家喝的水安全吗？》的文章在微信圈内热传。文章称，我们日常使用的自来水会加氯消毒，但氯对人体健康有害，尤其是把自来水烧开后饮用更不安全，因为氯受热后与水中有机质结合会产生三氯甲烷等致癌物质。若长期用含余氯自来水洗澡，人体致癌率也会增加30%。

不过，有人说这是杞人忧天，因为按照国人将自来水烧开饮用的习惯，能将自来水中的余氯尽除。但是，这样真的能保证健康吗？

全世界都有自来水污染问题

我们每天生活离不开的自来水，全世界各个国家也慎之又慎地对待它的安全问题。北京公众健康研究所所长李复兴曾对媒体表示，自来水当中存在很多不安全因素，这是全世界都存在的问题。美国是很多人公认的自来水安全的国家，但是在2013年9月，美国南部路易斯安那州一个县的自打井被阿米巴原虫污染，导致一名4岁男孩死亡。而在2008年，美国科罗拉多州的阿拉莫萨镇的自来水也被沙门氏菌污染，造成几十人被感染。去年举行的第四届世界水论坛，出示了一份联合国水资源世界评估报告，其中显示，全世界每天约有数百万吨垃圾倒进河流、湖泊和小溪，每升废水会污染8升淡水；所有流经亚洲城市的河流均被污染；美国40%的水资源流域被加工食品废料、金属、肥料和杀虫剂污染；欧洲55条河流中仅有5条水质勉强能用。

除了饮用水源头被污染，李复兴认为，这些不安全因素还包括：自来水生产工艺没有进步、输水管道造成的二次污染和氯制消毒剂。因为前三种原因无法祛除，所以第四点加入消毒剂的过程就必须存在。因为，“自来水存在有机物，它们结合形成一些消毒剂的副产物，很多医学证明，这些副产物对人体很多是致毒致癌的物质”。而且，李复兴表示，中国人爱喝开水，自来水一烧开了，其中含有的有害物质会比烧开之前有所增加。

烧开的水的毒素会相对增加

李复兴告诉《中国科学报》记者，在烧开的自来水中，三氯甲烷、硝酸盐氮都会增加。“因为水分蒸发后，水量减少，但是有害物质却没有减少，这就导致其相对量增加。”

不仅如此，自来水烧开后，之前含有的细菌和病毒的残留还在水里，而部分有毒有害物质如重金属离子、化学污染物等并不会因为水烧开而消失。此外，钙与二氧化碳发生反应生成碳酸钙沉淀也容易导致结石。而且，烧开的水会导致溶解氧流失。细胞因缺氧而变形也是致癌的重要原因。“自来水烧开饮用是我国人民的饮水习惯，水烧开后可以杀死一些细菌微生物，这是古人们解决生物污染的良策，但是对于今日受污染的水源就不是那么适用了。”李复兴表示。

烧水有学问

“建议人们在烧开水时最好揭开壶盖，这样有利于氯的挥发。”李复兴认为。因为，水没有达到沸点，氯并不会挥发到空气中，对人体没有危害。但如果将自来水煮沸，而且继续煮沸一段时间，自来水中的氯就会发生化学变化，变成化合物——三氯甲烷，具有肝毒性、肾毒性及致癌性。三氯甲烷也会随着温度升高而大量蒸发，所以在家中烧开水、煮汤或煮粥时，一定要打开抽油烟机并保持厨房通风，水烧开后两分钟即可关火。尤其，在大雨过后，自来水中的氯会更多一些，所以烧水时更应注意通风问题。

不过，也有专家表示不用过分担心自来水中的氯。因为，氯在自来水安全中起到了重要作用，有效遏制了水体致病菌的传播，防止疟疾、痢疾、伤寒等疾病集中暴发。而食品工程博士、科学松鼠会成员云无心也曾经在媒体上表述，国际癌症研究中心把氯划在“致癌分类”的第三类，为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”，针对“余氯致癌”这一观点，目前流行病学调查也没有提供此方面直接认同和支持的证据。

不管哪一方观点正确，李复兴依然提醒消费者，可以根据自己的情况选择净水器，将自来水净化后再饮用。在国外，净水器的普及率远远高于国内。使用净水器可以将自来水厂内长期无法根除的消毒副产品处理掉。但是特别要注意的是，使用净水器需要注意三点：经常清洗、定期更换滤芯、定期维护。“否则，净水器几个月后就会变成脏水器。”李复兴说。

《中国科学报》（2014－04－11第16版《探索》）