味美的“三来”是什么

味美的“三来”是什么？

海洋中的鲥鱼，有着长而侧扁的身体，6龄时的雌鱼身体长将近60厘米，雄鱼50厘米，体重一般在0．5千克～1千克，大的有3千克。它那尖而上翘的嘴巴，背绿而腹白的体色和在海与江之间的洄游习性，使它成为美丽而又受人欢迎的经济鱼类。鲥鱼以滤食浮游生物为生。每年的农历4月～6月是它的生殖时期，每当这个时候，它们就会成群结队，怀着满腹的希望，浩浩荡荡地由海洋溯河而进入珠江、钱塘江及长江等水域产卵生殖。产卵前的鲥鱼，丰腴肥硕，含脂量高达18%～21%，属鱼中上品。明代的诗人何景明曾写诗称赞说：“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未应先。银鳞细骨堪怜汝，玉筋金盘敢望传。”因为它们来去都很准时，所以给它取名为鲥鱼。鲥鱼在广东叫三黎鱼。按广东话，来和黎的发音相同，意思相近。由于鲥鱼在广东珠江中下游，每年从初夏起，都有三次大群游来。三次来也常说成“三来”，按标准广州西关语，“黎”与“来”同音，所以鲥鱼又有“三来”之称。鲥鱼的味道十分鲜美，是名贵的食用鱼之一。连当代大诗人郭沫若吃过后也称赞说：“鲥鱼时已过，齿颊有鱼香。”可见其味道之美了。

鲥鱼身披大而薄的圆鳞，它非常爱惜它的鳞片，只要有东西稍微碰着它，它就不动了。所以，渔人们为了捕捉它，总是选择适宜的流水处下网，只要鲥鱼一随水流游入鱼网后就不动了，人们自然会大有收获。鲥鱼的味道甘美，而美就美在鳞上。它还有极高的历史身价，清代的《鲥鱼》诗中把鲥鱼比做西施，即：“网得西施国色真，诗云南国有佳人；朝潮拍岸磷浮玉，夜月寒光尾掉银……”过去，鲥鱼还一直是皇宫贵族的高级食品。清康熙年间，皇帝为了吃到新鲜鲥鱼，从镇江到北京，要用3000多匹马，几千民夫，日夜奔走。当时就有“进鲜第一矜先睹，风味贫家哪得知”的说法，说出了人间的不平。苏东坡在《山堂肆考》中也写道：“鲥鱼味美在皮鳞之交，故食不去鳞，而出富阳者尤美。此东坡有鲥鱼多骨之恨也。”也就是说，鲥鱼虽然鳞白如银，其味甘美，但是它肉中细刺如毛，这就是它的美中不足了。