马格拉夫的发现糖

德国化学家马格拉夫是为制糖工业作出巨大贡献的化学家之一，分析化学的创始人。他从甜菜中发现了糖，扩大了人类制糖原料的来源，使我们每时每刻都可以品尝到美味的糖。

史前时期，人类就已经知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物，比如古罗马人会用蜂蜜将一个杏仁裹起来，制成美味可口的甜杏仁。但是，由于古代的各种甜品价格昂贵，直到18世纪还是只有贵族才能品尝到它们。后来，由于甘蔗、甜菜等植物的兴起，制糖工业有了极大的发展，糖果才进入了平常百姓家。

1709年3月3日，马格拉夫生于德国柏林，他的父亲是普鲁士王朝的宫廷药师，这使他从小就接触了一些化学制剂，从而对化学萌生了极大的兴趣。

马格拉夫

成年后，马格拉夫在德国的不少地方学过药学、化学和冶金学。后来，他被选进普鲁士皇家科学院，并被腓特烈二世指派为该院的化学实验室主任。马格拉夫最大的成就是从甜菜等多种常见植物中提取出了一种结晶状物质，后来发现这种物质就是糖。这一发现为甜菜制糖这一欧洲的重要工业打下了基础。

在马格拉夫生活的年代，人们已经掌握了用甘蔗汁熬糖的方法。但是，在气候寒冷的欧洲，甘蔗不容易栽培。于是，马格拉夫决定在甘蔗之外的植物中提取糖。基于对咸味植物的汁液中含盐，甜味植物的汁液中含糖的认识，马格拉夫于1747年研究了甜菜、南瓜、桦树汁、胡萝卜等多种植物，经过大量的探索和实验，马格拉夫从甜菜的块根中发现了甜菜糖。他将自己的研究成果写成《制糖的化学实验》一书，但当时并未引起化学界的重视。

学海拾贝

甜菜古称忝菜，是我国主要的糖料作物之一。甜菜浑身都是宝，叶可做饲料，茎可做土壤肥料，根可制糖。甜菜根部糖的含量为10%～20%，其根中部含糖最高，越靠近两端，含糖越低。

1786年，马格拉夫的学生F.K.阿哈尔德在柏林近郊试种甜菜成功，实现了从甜菜中提取甜菜糖并开始进行甜菜的选择和育种工作。1799年，阿哈尔德发表论文，宣告可以用甜菜制糖。1802年，阿哈尔德在东欧西里西亚附近的库内恩建立了世界上第一座甜菜厂。同年，俄国也建成一座甜菜厂。1811年，法国又建成一座甜菜厂。此后，欧洲各国相继建了甜菜厂，甜菜制业很快兴起。1812年，英国的霍瓦德发明了真空蒸发罐，把甜菜汁放进罐中，降低压力，可以使水分迅速蒸发，然后从甜菜汁中提取出糖。这是个了不起的发明，它很快

甜菜原产于欧洲西部和南部沿海，是除热带甘蔗以外的一个主要的糖的来源。