为什么说大豆和细菌密不可分

88　为什么说大豆和细菌密不可分？

因为细菌给大豆提供养分

提到细菌，我们总是会联想到一些不好的事情，比如发霉、足癣、生病之类的事情。可是，我们生活中的许多好东西，也是要依靠细菌才会有的，大豆就是其中之一。

大豆，是豆科大豆属一年生草本植物，是一种种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。中国古称菽。我国自古栽培大豆，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川 及长江下游地区均有出产。以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。

豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。说到大豆，一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形，可分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。

大豆的生长，离不开一种名叫根瘤菌的细菌。根瘤菌与豆科植物共生，形成根瘤，并固定空气中的氮气，提供植物营养。初生的大豆苗，是不带根瘤菌的，在它生长的过程中，豆科植物幼苗期间的分泌物，吸引了分布在根附近的根瘤菌。根瘤菌聚集在根毛周围，大量繁殖。随后，根瘤菌产生的分泌物使根毛卷曲、膨胀，并使部分细胞壁溶解。根瘤菌从细胞壁被溶解处侵入根毛，在根毛中滋生，聚集成带，外被粘液和根细胞分泌的纤维素，形成侵入线。

侵入线为管状结构，根瘤菌沿侵入线侵入根的皮层，并迅速在该处繁殖，皮层细胞受刺激亦迅速分裂，致使根部形成局部突起，即成根瘤。接着，根瘤菌从侵入线进到根瘤细胞，继续繁殖，根瘤中含有根瘤菌的细胞群构成含菌组织。根瘤菌进入这些宿主细胞后，被一层膜套包围。有些菌在膜套内能继续繁殖，大量增加根瘤内的根瘤菌数，以后停止增殖，成为成熟的类菌体。

这个类菌体可是大豆茂盛生长，并且结出富含蛋白质的果实的大功臣。我们知道，要合成蛋白质，氮元素是必不可少，而类菌体的功能就是固氮。它将分子氮还原成NH3，分泌至根瘤细胞内，并合成酰胺类或酰尿类化合物（含有氮的物质），输出根瘤，由根的传导组织运输至大豆地上部分供利用。

根瘤菌与大豆的共生关系，是大豆为根瘤菌提供良好的居住环境、碳源和能源以及其他必需营养，而根瘤菌则将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，为大豆提供氮素营养。

根瘤的脱落、残留以及一部分分泌到土壤中的氮，可以增加土壤肥力。生产上用豆科植物与其他作物间作、轮作，就是利用根瘤菌的固氮作用。

【格言】饮食约而精，园蔬逾珍馐。

——朱柏庐从前有对夫妻，丈夫经常见妻子往一个铁箱内放东西然后上锁，丈夫想看是什么，妻子不让。

若干年后，妻子病危，叫丈夫到床前，问他是否想看，丈夫点头，妻子打开铁箱。

丈夫见到铁箱内有三颗黄豆与一张百元大钞，十分不解？便问妻子是什么意思？

妻子说：“我每出轨一次，放黄豆一颗。”丈夫又问：“那百元大钞呢？”

妻子说：“有一年家中贫穷，实在没法，拿黄豆卖了一百元钱！”