饮食文化的十个“关键词”（古代饮食的“十美”风格）

中国饮食之所以具有独特的魅力，并不仅仅在于它的口味精美，还在于给了人们视觉、触觉、味觉上的综合享受，这和西方人把饮食看做一种必需的生理活动，忽略对美的追求，显然存在着很大的区别。而为了更好地把饮食“艺术化”，古人还“高标准、严要求”，提出了“十美风格”的饮食标准，讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。

味，指的是滋味，也就是美味，可以说这是“食美”的关键，不管是先天之味，还是“调和”之味，都为了“振食欲”这个目的。

色，只有色彩悦目，才能使心情舒畅，食物的色泽是烹调技巧和火候恰到好处的最有力证明。而好的色彩搭配，提高了人们在观感上对食物的直观判断，从来都是厨师的“主攻方向”。这和人们在社会交往中强调的“第一印象”有着差不多的效果。

香，说的是气味，能刺激食欲，这是在满足了舌头和眼睛的享受之外，对鼻子的一种“慰劳”。闻香是食物美的极为重要的检验指标，同时也是检验烹调技艺的重要参考。毕竟，闻起来臭、吃起来香的臭豆腐，只能作为偶尔为之的个案。

质，是指食物原料和成品的品质、营养价值，这应该说是食物的根本目的，对于那些没有任何营养和好处的食物，吃它干什么？比较起来，现在有些商业化的食物，过于注重口味和包装，而忽略了食物本身的营养，显然是太功利了。

形，应该说是美食效果的立体化展现，古人在这方面和做诗、绘画一样，一直都在追求一种自然古朴和典雅清逸的意境，而不是一味地去工匠化的雕琢镂刻，舍本逐末。

序，既然古人把饮食看做是一种享乐，自然就有了“循序渐进”的要求，一桌宴席，在上菜的时候，如何分清主次，又顺序搭配，都通过和谐和合理的节奏来表现。

器，“美食还宜美器”，精美适宜的饮食器具，甚至被古人发展成为独特的工艺品，从食器、饮器，到餐桌、座椅，一律要恰到好处，锦上添花。

适，是指舒适的口感，或清凉、或温热、或软滑、或酥脆，齿舌之间的那一份惬意是注定不能舍弃的，也只有这样，享乐的意境才更值得留恋。

境，既然是如此美味的饮食享乐，那么优雅舒适又陶情怡性的宴饮场所，当然要挑剔一番，自然佳境、人工厅堂，因地制宜，总要各得其乐。

趣，古人同样也是懂得精神和物质“两手都要硬”的道理，愉快的情趣和高雅的格调是“一个都不能少”的，唱吟、歌舞、丝竹、伎乐、博戏、雅谈、妙谑、书画等等，又赋予了饮食活动更多的文化特征。

实际上，“十美风格”的集中体现，也可以用一个字来表达，那就是“欢”，赏心悦目、口舌生香、宾主有礼、情趣悠然，真有一次这样的“美食经历”，谁能不其乐陶陶呢，最后也当然是乘兴而来，尽欢而去了。