【摘要】：鱼肉含有大量不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸，对孩子的生长发育、智力发育及预防一些成人疾病作用巨大，是比其他肉食优点多、营养价值高的食品，应多给孩子吃些。洗净后去内脏，切段在水中泡4～6小时，可使组胺含量下降35%～44%，再用雪里蕻或山里红烹调。鱼类蛋白中的氨基酸的组成易为小儿所利用，营养价值很高。鱼类的脂肪含量低，一般仅占1%～3%，多由不饱和脂肪酸组成，易于消化、吸收和利用。
制作鱼类食品
鱼肉含有大量不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸，对孩子的生长发育、智力发育及预防一些成人疾病作用巨大，是比其他肉食优点多、营养价值高的食品，应多给孩子吃些。那么，在买鱼时应注意什么呢？
一般北方常吃的鱼有黄花鱼、鲤鱼、带鱼、鲫鱼、胖头鱼等，只要新鲜，都可以给孩子买着吃。
有一些鱼，如鲍巴鱼（靖鱼、青鱼、青花鱼）、金枪鱼、沙丁鱼，含有大量组胺，成人一次吃100～150毫克就可中毒，小儿则小于此量也会中毒；母亲如中毒又用母乳喂孩子，则孩子也会因吃了有毒的乳汁而中毒，可见其毒性之大。因此，不要给孩子买这类鱼吃。
如果没有其他鱼，也要注意买新鲜的这类鱼，并趁新鲜吃。洗净后去内脏，切段在水中泡4～6小时，可使组胺含量下降35%～44%，再用雪里蕻或山里红烹调。
各种鱼，不论是淡水鱼还是海水鱼，均含有丰富的蛋白质。鱼类蛋白中的氨基酸的组成易为小儿所利用，营养价值很高。鱼类的脂肪含量低，一般仅占1%～3%，多由不饱和脂肪酸组成，易于消化、吸收和利用。海鱼含碘，维生素D含量也较高，虾皮富含钙质，因此多吃鱼类，对于佝偻病的防治有一定作用。给小儿吃鱼，一定要细心，务必不要吃进鱼刺，以免损伤消化道。
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