冲奶粉温度与加糖

1．煮牛奶的水温　有的母亲给不能喂母乳的新生儿喂牛奶时，认为牛奶煮得时间越长越好，认为这样消毒彻底，容易消化，其实不然。

牛奶含有丰富的蛋白质，加热时，呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶的温度达到60～62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶液状态变为凝胶状态，并出现沉淀。牛奶中还含有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时也会与不溶物质形成沉淀。当牛奶加热到100℃左右时，牛奶中的乳糖开始分解，使牛奶带有褐色，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶的味道发生变化，所以，煮牛奶的时间要短一些，要温度适宜，理想的温度应控制在75℃左右。当牛奶表面出现小波纹时，用文火保持20秒钟，这样，对牛奶中营养成分的破坏能降低到最低限度，同时也能达到消毒的目的。

2．冲奶粉的水温　冲调奶粉时，温度也不宜过高，因为奶粉中的维生素C会随着温度的升高而被破坏。所以，冲调奶粉时不能用沸水，应将当日的开水晾一晾，使之降到75℃左右，用温开水来冲调奶粉。

3．煮牛奶如何加糖　牛奶中含糖仅4．8%，人乳含糖7．5%，因此牛奶产生的能量也比人乳低。每100ml人乳产能量420千焦耳，而牛奶产能量仅277千焦耳。在牛奶中加糖可增加能量，在100ml牛奶中，加糖5～8g，产能量可增至420千焦耳，接近人乳。那么放什么糖最好呢？

（1）乳糖：是母乳和牛奶中天然存在的唯一糖分。但乳糖价格昂贵，一般很少用。

（2）葡萄糖：葡萄糖属于单糖，能很快被人体吸收，不易在肠道停留发酵，故适用于新生儿及年幼体弱的小儿。

（3）白糖：是家庭中通常采用的食用糖。牛奶加糖一般选用白糖。其主要成分是蔗糖，甜度高，长期食用，有诱发龋齿的危险。因此，牛奶中放白糖应掌握用量，不宜过多。

（4）煮牛奶应后放糖：给孩子煮牛奶时，后放糖好。牛奶中含有赖氨酸，它是促进婴儿生长发育的必需氨基酸。煮牛奶时若先放糖再煮，赖氨酸会与糖产生反应，生成一种有害物质——果糖基氨基酸，食入这种物质会危害小儿健康，对婴儿尤为不利。正确的方法是，牛奶煮好后，倒入奶瓶或杯、碗中，当瓶、杯已不烫手时，再加入糖，使其自然溶解，然后服用。