【摘要】：科学家研究发现，尤其在动物肝脏和蔬菜内，烟酸含量更丰富，而牛奶和蛋类烟酸含量比较低。在玉米或者高粱等谷类，因为其内含有的烟酸为结合型烟酸，它们不容易被人体吸收利用。所以，以玉米、高粱为主食的人群，特别容易患烟酸缺乏病。需要特别注意的是，科学均衡营养食品，经常给孩子食用一些动物肝脏和新鲜蔬菜，也可以预防烟酸缺乏病。
烟酸除了叫抗癞皮病因子外，它还有许多名字，有些人又叫它为尼克酸或者维生素PP。烟酸的化学结构是吡啶-3-羧酸，其在体内还包括有氨基衍生物烟酰胺或者尼克酰胺，其对酸和碱都比较稳定，易溶于水和醇类。烟酸除了参与人体生物氧化和新陈代谢外，它还可以降低血中胆固醇、三酰甘油和β-脂蛋白的浓度。此外，烟酸还可以扩张血管。经常以玉米或者高粱为主食的人，特别容易患烟酸缺乏病。烟酸缺乏的早期表现有食欲减退、体重增长缓慢、头痛失眠、记忆力减退，随后逐渐出现有皮肤红斑、红疹、增厚、慢性萎缩和色素沉着等，在消化系统的主要表现有舌炎、口腔炎、胃肠炎等症状，严重者发生神经系统表现如:精神错乱、神志不清或者痴呆。一般来讲，烟酸缺乏症经常与其他Β族维生素(维生素Β1、维生素Β2)缺乏同时并存。动物或者植物性食物中，都含有丰富的烟酸。科学家研究发现，尤其在动物肝脏和蔬菜内，烟酸含量更丰富，而牛奶和蛋类烟酸含量比较低。在玉米或者高粱等谷类，因为其内含有的烟酸为结合型烟酸，它们不容易被人体吸收利用。所以，以玉米、高粱为主食的人群，特别容易患烟酸缺乏病。需要特别注意的是，科学均衡营养食品，经常给孩子食用一些动物肝脏和新鲜蔬菜，也可以预防烟酸缺乏病。
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