根据胃癌患者的发病原因及临床症状特点,建议此类患者忌吃以下食品.
(1)烧烤食物:如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等.研究发现,烧烤不仅会减少蛋白质的利用率,造成营养缺乏,还容易产生致癌物质.在烧烤过程中,肉中的脂肪会滴在炭火中被分解,再与肉中的蛋白质相结合,产生一种叫作苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面,尤其是轻微烤焦的部位.蛋肉在高温烧烤过程中,会产生氧化物等许多生物活性分解产物,这些产物具有很大的细胞毒性作用,对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性,易成为癌瘤诱发剂.此外,多吃这类高脂肪、高蛋白的食物,易导致身体营养过剩、发生肥胖,是引起癌症发生的一个高危因素.胃癌患者应该少吃烧烤食物.
(2)油炸食物:油脂中的不饱和脂肪在高温作用下发生聚合,形成不容易被消化的二聚体、多聚体等大分子化合物,易加重胃癌患者的消化负担.油炸食物经高温油炸后,原材料和油脂中的营养物质基本上被氧化破坏掉了,而且还可能产生大量的致癌物质,胃癌患者不宜食用.
常见的胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都与油炸食品有密切关系.油炸食品一般都要经过高温煎炸,如果煎炸不当过焦后,会产生致癌物质多环芳烃.比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物质.食物在经过高温煎炸的过程中,由于动物脂肪在高温下的分解作用以及重复多次使用油的化学反应,会产生多种致癌物质,例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等,可以影响到整个消化道,包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、肠等.特别是大肠,虽然是消化道的末端,但却是有毒、致癌物质最后积聚的器官,很容易受影响.
(3)腌制食物:腊肉,腊肉在制作的过程中,肉中的很多维生素和微量元素都已丧失,这样的营养失衡的食物对于需要营养支持的胃癌患者来说并不适合;酸菜在腌渍过程中,蔬菜的乳糖成分被乳酸杆菌分解,转化为乳酸,乳酸使蔬菜具有酸味,食用后,酸味可对胃黏膜形成刺激,损害胃黏膜,所以胃癌患者应慎食酸菜.还有其他的腌制食品,像腌制的咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等食品,由于腌制食品中含有大量的盐分以及部分添加剂,食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺,吃多了,会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变概率升高.胃癌患者应该少吃腌制食物.
(4)熏制食物:熏制的食物像熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等富含苯并芘,科学研究证明,苯并芘是一种强致癌物,经常食用含苯并芘的食物的人易患食管癌和胃癌.同时,人们在制作这类食物时,还会添加辣椒、糖等调料,而太辣或太甜的食物都会刺激到胃黏膜,对胃黏膜造成损伤,导致胃黏膜处于反复的修复状态,增加癌变风险.胃癌患者应该少吃熏制食物.
(5)浓茶:浓茶是指使用过多茶叶泡出来的茶,会稀释胃液,使胃液的浓度降低,从而影响胃的消化能力,对于原本就消化功能欠佳的胃癌患者来说是不合适的.
(6)辣椒:辣椒中特有的辣椒素等具有强烈的刺激性,人食用后,辣椒素会对胃腺体产生刺激,使其产生过多的胃酸,进而刺激胃黏膜,损伤胃黏膜屏障,尤其对于有胃部溃疡病变者,会引起炎症,加重疼痛、泛酸等症状.中医认为,辣椒性大热,胃热阴伤型的胃癌患者食用后,可加重其胃脘疼痛、反胃呕吐、吐酸水、苦水、小便短赤、大便燥结等症状.
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