多年以来，我们都知道脂肪过多可以引发心脏病、高胆固醇和肥胖。但事实上，一定量的健康脂肪可以防治这些疾病。
Ω-3脂肪酸可以有效帮助降低低密度蛋白质胆固醇，同时增加体内的高密度蛋白质胆固醇；也可以降低甘油三酯（一种血液内的脂肪）；还可以降低患血栓的风险。这对人们来说是好消息，特别是对于糖尿病患者，因为糖尿病患者更容易患上心脏病。
人体不能产生Ω-3脂肪酸，我们只能通过食物来获取。鱼类和植物中都含有这种物质。鱼类可以为人体提供很重要的Ω-3脂肪酸——十二碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA） 。比较好的选择有鲑鱼、马鲛鱼、沙丁鱼、鳕鱼、小银鱼、虹鳟鱼和海豚。
如果你一定要吃金枪鱼，那么就选择水浸罐头。罐装金枪鱼含有的Ω-3脂肪酸不如鲑鱼和马鲛鱼多，但是水浸金枪鱼中所含汞平均只有十亿分之五十四。众所周知，汞可以妨碍儿童的大脑发育，并且体内水银积累会破坏人体免疫功能，导致不孕不育，也会增加患心脏病的风险。
美国普杜大学通过对272件鱼罐头进行检测后，建议大家可以选择食用罐装鲑鱼和罐装马鲛鱼。普杜大学研究人员还发现，罐装鲑鱼的汞含量是十亿分之四十五，马鲛鱼罐头的汞含量是十亿分之五十五，而油浸金枪鱼罐头的汞含量则达到了十亿分之三百四十。
根据环境工作组对时下最流行的鱼类食品中汞含量的研究后得出，以下鱼类中有毒物质含量极少，甚至孕妇也可以定量食用：石首鱼、养殖鲶鱼、养殖虹鳟鱼、鱼片、黑线鳕鱼，大西洋中部产的青蟹、虾、鲽鱼以及野生太平洋鲑鱼。
海鱼中含有的二恶英和多氯二苯相对淡水鱼来说要少，因为海水比较洁净。
在烹饪鱼类之前，要去皮、去脂肪、去内脏，食用龙虾的时候要去除龙虾肝，以及所有有毒物质可能沉积的部分。尽量不要吃炸鱼，炸鱼会锁住有害的化学物质。可以烤鱼或者用水煮，这样能将有毒物质排出去。
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