正确使用微波炉会很安全

微波炉是每家每户必备的厨房用品，因为其有加工食品使用方便、加热速度快、干净又节能（热效率80%以上）的优点。但是不少人既离不开微波炉，又担心是否安全。其实，只要你能正确使用就能“兴利避害”。

微波的安全性

微波是一种电磁波，能量比一般可见光，甚至红外线还低，所以说微波应是很安全的。家用微波炉的工作原理是将电能转变为微波能，对微波炉腔内的水分以每秒24.5亿次的频率进行振动，分子间相互快速摩擦产生热量，使食品被加热或变熟。转盘让微波炉中的微波从各个角度穿透食品，使加热均匀。

微波可能存在的不安全性，主要来自三方面：一是长时间加热，食物会产生致癌物质，而这样的危险，在用火或用电加热时也同样会存在，但如果能做到控制加热时间，避免过度加热就没有问题了；二是容器受热释放的毒素，由于不同材质的容器有不同的耐热度，特别是塑料就分成好几类，有的在受热后会释放有毒物质，如果使用合格的容器就可放心使用了；三是较强的微波会对人的眼睛、生殖器官和自主神经系统产生危害，而正常使用合格的微波炉是不会产生这些危害的。因为按照我国的相关标准规定，距离微波炉5厘米处，微波泄漏量不得超过5毫瓦/平方厘米。根据微波的传播特性，它的强度是与距离的平方成反比，以此折算，在离开微波炉1米远的地方微波场强低于0.0 001毫瓦/平方厘米，因此不会对人体造成伤害。市场上的微波炉，基本上都低于上述标准，好的产品泄漏量只有1毫瓦/平方厘米，不但符合国家的相关规定，还大大低于某些医疗器械的微波强度。

从微波炉工作原理可知，它不会改变食物结构，也不发生化学改变，且微波也不会在食物中残留。当电源关闭时，发生微波的磁控管就停止工作，即不再产生微波，所以，等微波炉停止工作后再开门就不会对人体有任何影响了。

另外，研究证实，用炒、炸、氽等烹饪方法加工腌肉会产生致癌的亚硝胺，而用微波炉加工腌肉则不会。

微波加工食品对营养素的影响

用任何加热方法加工食品都会使营养素受到一定程度破坏，特别是维生素，所以用微波加热也不例外。但根据大量的实验研究证明，微波加工的食物营养成分破坏率远少于传统的烹调方法，例如卷心菜用炒的方法加工，维生素C减少19%，而用微波炉只减少4.7%。曾经有人对20多种药食两用原料制成的保健食品进行成分分析，结果显示，用微波炉加热后其保健成分没有发生明显的变化。

牛奶用微波炉加热会稍有凝结，这是蛋白质自凝现象，并不产生有害物，因此不属于安全问题。

正确使用微波炉的方法

首先，微波炉最宜于温热食物，最好不要用来烹煮食物。

其次，用微波炉做菜，使用的油可比其他方法少1/4，这是因为微波炉加热不易使油挥发。

第三，使用微波炉专用的玻璃或耐热塑料容器，如用聚丙烯（PP）塑料为好，因为微波穿过它们不消耗能量，不但安全，且传热更快，比瓷器、陶器为好。若用塑料薄膜覆盖应使用聚乙烯（PE）薄膜，且不能直接接触食物，封闭包装时应在上面戳几个孔以利热气散发；鸡蛋、栗子等有包壳的应把壳打碎，以免发生爆炸。

聚氯乙烯塑料及不合格的、用回收塑料制成的塑料餐具和薄膜，在微波加热时会释放有毒物质，所以不该使用。

不要用金属容器，因为其会反射微波，使食物中水分无法吸收，且会引发打火，发出刺耳的声音，损坏微波炉。也不要用纸质、木、竹等容易燃烧的容器，否则会引发事故，甚至导致微波炉爆炸。

第四，由于食物本身有一定的密度，所以微波在穿透食物后能量会不断降低，大约穿过5厘米后能量会降低一半，因此微波加工的食物体积不要太大，否则只能通过热传导使食物外面的热量传递到内部，如果时间太长，会出现外焦内生，而切成小块或隔几分钟翻个身或搅拌一下就可提高效率，加工出满意的食品。

第五，虽然微波炉都有防辐射装置，辐射量很低，但使用时最好离开1米以上，并待铃声响过，自动切掉电源后再去打开门取出食物，这样就更安全了。