鸡蛋黄里的胆固醇真的过高吗

前一阵子有一位网友发邮件问我，说单位最近体检，查出自己胆固醇偏高。他平时爱吃鸡蛋，一顿早饭能吃两个。同事们都告诉他鸡蛋黄胆固醇含量高，他这高胆固醇，没准儿就是吃鸡蛋吃的。一听这话，他再也不敢吃蛋黄了，只吃蛋清。可是这位先生平时节俭惯了，看到自己爱吃的蛋黄一个个被扔掉，也挺心疼的，就想问问我，蛋黄是不是真的不能吃。

我的答案是：蛋黄营养丰富，当然可以吃，而且胆固醇偏高的人也能吃。蛋黄被人们冤枉了很久，这里有必要给它正名。根据2015版《中国食物成分表》的数据，假如我们把一个鸡蛋的重量按50克计算，那么一个蛋黄含的胆固醇大约是242毫克。大家先记下这个数据。

现在我们来看胆固醇。大家不要提胆固醇色变，它不是一种对人体有害的物质。我们的身体需要胆固醇。而且，胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。就算你不吃鸡蛋、动物内脏，身体也会自己合成一定的量来补充。体检报告中的坏胆固醇，还真不一定是吃进去的。

比如，一个体重70千克的成年人，体内大约有胆固醇140克，每天大约更新1克，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需要从食物补充。也就是说，每个人每天需要从食物中摄取胆固醇200毫克。一个蛋黄的胆固醇含量是242毫克，看起来是不是多了？

没关系，因为胆固醇在人体内的吸收率只有30%，如果吃鸡蛋的同时还吃了其他谷物或豆类，这个吸收率还要进一步降低。所以，你每天吃两个鸡蛋，把蛋黄也吃掉，这个胆固醇摄入量是没问题的。当然，我们只计算了鸡蛋，如果你今天还吃了很多动物脑、肝、肾等高胆固醇的食物，肯定就不能吃太多蛋黄了。大家可以计算一下，控制每天的胆固醇总摄入量就可以了。

蛋黄的营养非常丰富，维生素种类齐全，含有所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K，以及微量的维生素C。尤其重要的一点是，蛋黄中的胆固醇是磷脂的极佳来源。蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收；脑磷脂对儿童大脑和神经的发育具有很好的作用。磷脂还可以提高记忆力，预防脑萎缩、老年痴呆。因此，如果仅仅因为担心蛋黄胆固醇含量高就把它丢掉，实在是太可惜了。

那么，胆固醇高的人能不能吃蛋黄呢？事实上，引起胆固醇偏高的原因很多，并不是只有胆固醇摄入过多这一个因素。如果你只是胆固醇偏高，血糖、血脂，以及胆囊、肝脏都没什么问题的话，每天吃一个鸡蛋，对你不会有害处，也不会增加患心脏病的风险，这一点大家不用担心。如果想要降低胆固醇，运动才是最靠谱的。